قلّما تجد رائحةً أشهى من رائحة كعكة فتات القرفة وهي تُخبز في الفرن صباح يوم أحد. تُقدّم هذه الوصفة قاعدة كعكة طرية غنية بالزبدة، تعلوها طبقة سميكة وحلوة من فتات القرفة، تبقى مقرمشة من الأعلى وطرية من الأسفل. سواء كنتِ خبازة منزلية مبتدئة أو خبيرة متمرسة تبحثين عن وصفة مضمونة، فإنّ كعكة فتات القرفة هذه سهلة التحضير، مثالية لوجبة فطور في أيام الأسبوع، ومبهرة بما يكفي لإبهار ضيوف عطلة نهاية الأسبوع.
تعتمد هذه الوصفة على مكونات أساسية متوفرة في كل منزل، وتُحضّر في وعاء واحد لخليط الكيك ووعاء آخر سريع التحضير لطبقة الفتات. اخبزيها في صينية مقاس 9×13 بوصة للحصول على شكل كيكة الفتات الكلاسيكية، أو استخدمي صينية كيك دائرية إذا كنتِ تفضلين شكلاً أكثر ارتفاعاً وجاذبية. ولضمان خبز متساوٍ ومتجانس في كل مرة، ننصح باستخدام أواني خبز من الألومنيوم المؤكسد السميك ، الذي يوزع الحرارة بالتساوي ويمنع التواءها مع مرور الوقت.
كعكة فتات القرفة: سهلة كصباح يوم أحد
يكمن سرّ كعكة الفتات الرائعة في نسبة الكيك إلى الفتات. فإذا كانت الطبقة العلوية قليلة جدًا، تصبح الكعكة عادية المذاق، وإذا كانت كثيرة جدًا، تصبح غير متوازنة ومتفتتة. هذه الوصفة تحقق التوازن المثالي، بقاعدة كيك رطبة وحلوة قليلًا، وطبقة سخية من فتات القرفة والزبدة، تتماسك على شكل كتل متماسكة بدلًا من أن تصبح غبارًا ناعمًا.
طريقة بسيطة ومضمونة النجاح
لستِ بحاجة إلى خلاط كهربائي أو أي أدوات خاصة. كل ما تحتاجينه هو مضرب يدوي، وعاءان للخلط، وصينية خبز متينة. العجينة سهلة التحضير، مما يجعل هذه الوصفة مثالية للمبتدئين في الخبز الذين يرغبون في نجاح مضمون من المحاولة الأولى.
نصائح لأفضل كعكة فتات القرفة
استخدمي البيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على امتزاج العجين بسلاسة وخبزه بشكل متساوٍ.
لا تتجاهل وقت التبريد. تقطيع الكيك قبل أن يبرد قد يتسبب في انزلاق طبقة الفتات العلوية.
- اختر الصينية المناسبة. صينية من الألومنيوم المؤكسد السميك تمنع تكون البقع الساخنة وتساعد على خبز الكيك بالتساوي من الحافة إلى المركز، وهو أمر مهم بشكل خاص للعجين المغطى بطبقة كثيفة من فتات الكيك.
- اصنع كمية وفيرة من الفتات. اجمع خليط التزيين بأصابعك بدلاً من مجرد التقليب، مما ينتج عنه كتل على طريقة المخابز الكلاسيكية.
المكونات
للكيك
- 2 1/2 كوب دقيق متعدد الأغراض
- 1 كوب سكر حبيبي
- ملعقة كبيرة واحدة من مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب حليب كامل الدسم
– نصف كوب من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة قليلاً
- 2 بيضات كبيرة
– ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
لتحضير طبقة فتات القرفة
- كوب واحد من السكر البني الفاتح المعبأ
- ربع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- ملح 1/4 ملعقة صغيرة
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة المذابة
للحصول على طبقة الفانيليا الاختيارية
- 1 كوب سكر بودرة
- من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
تعليمات
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن صينية خبز من الألومنيوم المؤكسد مقاس 9×13 بوصة (POB-9132 أو POB-9133) مع الزبدة أو رذاذ مانع للالتصاق، ثم ضعها جانباً.
- في وعاء متوسط الحجم، حضّري طبقة الفتات العلوية بخفق السكر البني والدقيق والقرفة والملح معًا. أضيفي الزبدة المذابة وقلّبي بالشوكة حتى يصبح المزيج متكتلًا ورطبًا. ضعيه جانبًا.
- في وعاء خلط كبير، اخفقي الدقيق والسكر المحبب ومسحوق الخبز والملح معًا لتحضير عجينة الكيك.
- في وعاء منفصل، اخفقي الحليب والزبدة المذابة والبيض وخلاصة الفانيليا حتى تمتزج المكونات تماماً.
- اسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة واخفقها برفق حتى يختفي الدقيق تماماً. تجنب الإفراط في الخلط، فقد يجعل ذلك الكيك كثيفاً.
- اسكب الخليط في الصينية المُجهزة واستخدم ملعقة مسطحة لتوزيعه بالتساوي في الزوايا.
- انثري فتات القرفة بالتساوي فوق العجين، مع تفتيت أي تكتلات كبيرة بأصابعك حسب الحاجة للحصول على تغطية متساوية.
- اخبزيها على درجة حرارة 350 فهرنهايت (177 درجة مئوية) لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان الذي تم إدخاله في المنتصف نظيفًا ويصبح لون طبقة الفتات ذهبيًا بنيًا.
- أخرجي الكعكة من الفرن واتركيها تبرد في الصينية لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- أثناء تبريد الكيك، اخفقي السكر البودرة والحليب وخلاصة الفانيليا معًا لتحضير التزيين حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكبي التزيين فوق الكيك البارد أو الدافئ قليلًا قبل تقطيعه وتقديمه.
تعليمات التخزين والتحضير المسبق
يمكن حفظ بقايا كعكة فتات القرفة مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. ولتجميدها، تُلف كل شريحة على حدة بإحكام بغلاف بلاستيكي وتُحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. تُذاب في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
المزيد من وصفات الخبز المفضلة لتجربتها
إذا أعجبتك هذه الوصفة، فاستكشف المزيد من الوصفات المفضلة والمجربة من مطبخنا: جرب وصفة الكيك الأبيض الكلاسيكية لدينا للحصول على كيكة احتفال متعددة الاستخدامات، أو وصفة الخبز بدون عجن للحصول على رغيف منزلي سهل التحضير، أو تشيز كيك على طريقة نيويورك للحصول على قطعة مركزية غنية ودسمة للحلوى.
