حجم الخبز الضعيف والخبز الكثيف
المشكلة: خبزك لا يرتفع أو يرتفع لكنه غاص تاركاً العجين كثيفاً وثقيلاً.
الأسباب:
- خميرة غير كافية
- تجاوزت الخميرة تاريخ "الأفضل بحلول"
- الكثير من الملح أو القليل من السوائل
- تحت الإثبات
- أكثر من الإثبات
الخبز اللزج أو أصابع الخبز في المقلاة
المشكلة: خبزك منتهي ولا يخرج بسهولة من المقلاة. اقرأ: منع الخبز من الالتصاق بالمقلاة
الأسباب:
- المقلاة ليست نظيفة
- لم يكن عموم مهيأ بصورة صحيحة
- الخبز غير مخبوز جيدا
طعم غريب أو حامض أو رائحة
المشكلة: خبزك له رائحة أو طعم كحولي مخمر.
الأسباب:
- الكثير من الخميرة
- أكثر من الإثبات
- غير مخبوز
هناك أمران يجب القيام بهما إذا وجدت نفسك ترتكب أيًا من الأخطاء المذكورة أعلاه أثناء منتصف الوصفة:
- أضفت الكثير من الخميرة / الملح / الدقيق: تتبع معظم وصفات الخبز صيغة مماثلة على أساس النسبة المئوية. إذا حددت النسبة المئوية لكل مكون في وصفتك ، فيمكنك تعديلها وفقًا لذلك.
- مثال: وصفة الخبز الخاصة بك تستدعي ملعقة صغيرة ملح ، وتضيفين بدون قصد. يمكنك بعد ذلك مضاعفة المكونات الأخرى. ستصنع المزيد من الخبز ، لكننا لا نعتبره شيئًا سيئًا.
- لا تتسرع في عملية التدقيق. السبب وراء تفسير معظم الوصفات لما تبحث عنه (على سبيل المثال ، "نضج العجين عندما يتضاعف حجمه") هو أن أوقات التدقيق ستختلف بناءً على درجة حرارة الخبز ودرجة حرارة العجين. الأوقات مفيدة ولكن الخبز صعب الإرضاء ، ومن الأفضل دائمًا أن تراقب ذلك بنفسك وتذهب بالنظر بدلاً من الوقت.
- لا تضيف المزيد من الخميرة مما تتطلبه الوصفة. هناك نقطة لا تضيف فيها أي شيء لعملية التدقيق (تأكل الخميرة السكريات في الوصفة ، وكلما أضفت الخميرة كلما قل السكر الذي يأكلونه) وستهدر مكوناتك دون الإسراع في العملية.
- نظف المقالي وادهنها جيدًا. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، لكنه أفضل من وجع قلب الخبز اللزج!
- تحقق مرة أخرى من درجة حرارة الفرن. كما هو الحال دائمًا ، لا يعني أن درجة حرارة فرنك تبلغ 420 درجة فهرنهايت (216 درجة مئوية). اختبر درجة حرارة الفرن بميزان حرارة ثانوي حتى تعرف ما إذا كان ساخنًا أو باردًا. الخبز حساس للغاية لدرجة الحرارة. اقرأ: وقت الخبز
استكشاف الأخطاء وإصلاحها الكعك والخبز السريع
| المشاكل. | الأسباب | FIX |
| حساء أو طعم مر | لا يتم خلط الخميرة بشكل صحيح في الخليط ، والكثير من صودا الخبز | نخل المخمر بمكونات جافة ، وصفة / وصفة |
| ثقوب مطولة | فرط الاختلاط | لا تخلط حتى تصبح ناعمة ، تخلط فقط حتى تبلل |
| القشرة سميكة جدا | كثرة السكر ، درجة حرارة الفرن منخفضة للغاية | اضبط الصيغة / الوصفة ، اضبط الفرن |
| اعلى مستوى | درجة حرارة الفرن منخفضة للغاية | ضبط درجة حرارة الفرن |
| متصدع ، قمة غير مستوية | درجة حرارة الفرن مرتفعة للغاية | ضبط درجة حرارة الفرن |
| لا ارتفاع ، منتج كثيف | عجينة قديمة ، عوامل تخمير تالفة ، خلط مفرط | اخبز على الفور ، خزن المواد الكيميائية الجديدة بشكل صحيح ، وحركها حتى تصبح مبللة |