بات تشوكس (تُنطق "باتي شو") هي واحدة من تلك الوصفات السهلة ، ولكن يمكن أن تكون صعبة بعض الشيء في خطوات معينة. يبدو أن المشكلة الرئيسية التي يواجهها الناس في أغلب الأحيان هي الانكماش اللعين. لكن لا تخف ، فهناك بعض الحيل السهلة التي يمكنك استخدامها للحفاظ على نفث الكريمة ، وإكلير ، وبروفيتيرول ، والمعجنات الأخرى خفيفة ورقيقة بالطريقة التي تريدها.
استكشاف الأخطاء وإصلاحها معجنات الكريمة وغيرها من المعجنات
انت ربما لديك…
- قم بتثقيب الفطائر بمجرد خروجها من الفرن. لا يزال هناك بخار بالداخل ، وعندما تترك كل شيء يهرب قبل أن تبرد المعجنات ، فقد ينكمش العجين.
- غلي الماء والزبدة والسكر لفترة طويلة. إذا كان هناك القليل من الماء في choux ، فلن يكون هناك ما يكفي من البخار لمساعدة النفخات على الانتفاخ.
- فتح الفرن أثناء عملية الخبز أو ضبط درجة الحرارة منخفضة للغاية. مرة أخرى ، يعد البخار أمرًا ضروريًا لعملية الارتفاع ، ويمكن أن يؤثر تركه أو فقدان الحرارة في عملية الخبز تأثيرًا سلبيًا على نفث المعجنات النهائية.
- إخراج المعجنات من الفرن في وقت مبكر جدًا. إذا لم تكن عجينة choux صلبة عند إخراجها من الفرن ، فسوف تنهار على نفسها. أنت تريد أن تبدو نفثتك ذات لون بني ذهبي حتى قبل أن تفتح الفرن.