المشكلة: القشور المبللة:
الأسباب:
- يمكن أن يكون هذا من استخدام مقلاة الألومنيوم اللامعة التي توصل الحرارة وتحول السطح إلى اللون البني بسرعة كبيرة.
- ربما تم ضبط درجة حرارة فرنك على درجة منخفضة جدًا. تُخبز معظم الفطائر في درجات حرارة أعلى (375 درجة إلى 425 درجة فهرنهايت ، 191 إلى 218 درجة مئوية).
- إذا كانت الحشوة سائلة ، جرب "الخبز الأعمى" القشرة أولاً.
- ضع قشرة الفطيرة غير المملوءة في الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت (191 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق حتى تتحول إلى اللون البني قبل الملء.
- أضيفي الحشوة واخبزيها حسب التوجيهات.
المشكلة: قشور قاسية:
الأسباب:
- ربما تكون قد تعاملت مع العجين أكثر من اللازم. تجنب الإفراط في الخلط والدحرجة.
- ربما أضفت الكثير من الدقيق أو الكثير من الماء.
المشكلة: القشور الجافة:
الأسباب:
- قد تكون الدهون الخاصة بك على ما يرام. حافظي على عجينتك بحجم الحصى الصغيرة.
- ربما لم تقم بإضافة كمية كافية من الماء. تذكر النسبة 3-2-1 *.
المشكلة: لن تحافظ على شكلها:
الأسباب:
- لا توجد مياه كافية. تذكر النسبة 3-2-1 *.
- الكثير من الدهون. تذكر النسبة 3-2-1 *.
المشكلة: حواف محترقة:
الأسباب:
- نصيحة واحدة هي لف ورق القصدير حول حواف قشرة الفطيرة. اخبز حسب التوجيهات. أزل القصدير في آخر 15 دقيقة من الخبز.
* نسبة 3-2-1: بالنسبة للفطيرة التي يبلغ حجمها 9 سنتات ، تحتاج إلى 3 أجزاء من الدقيق (12 أونصة) ، وجزئين من الدهون (2 أونصات) وجزء من الماء (8 أونصات) ، وقليل من الملح (1 ملعقة صغيرة).