بدائل البيض للخبز والطبخ

سواء كنت تعاني من قيود غذائية، أو حساسية، أو أسعار مرتفعة، أو نقص، أو ببساطة نفدت منك البيض، هناك الكثير من البدائل الموثوقة للخبز والطهي بدونها.

لا يوجد بديل مثالي للبيض، ولكن باستخدام المكونات المناسبة، يمكنك تحقيق نتائج رائعة. قد تحتاج إلى تجربة المكونات للوصول إلى النسب والكميات المثالية لتحقيق أفضل النتائج لوصفتك الجديدة. يساعد البيض على استحلاب الماء والدهون، ويربط المكونات الجافة والرطبة معًا. كما يُساعد البيض على تمدد العجينة بإطلاق الغاز عند خلطها بالسوائل أو الأحماض أو الحرارة للحصول على قوام وفتات مثاليين. سيتغير قوام العجين وطعمه ورطوبته وبنيته كلما زاد عدد البيض الذي تستبدله.

بدائل البيضة الواحدة

يعتمد أفضل بديل للبيض لوصفتك على ما إذا كانت وصفتك تحتاج إلى دهون إضافية أو عامل ربط أو تخمير وعوامل أخرى. بالنسبة للوصفات التي تعتمد بشكل كبير على البيض مثل الكعك الإسفنجي وكعكات الباوند والشيفون وطعام الملائكة أو التشورو، غالبًا ما تكون البدائل غير كافية. في هذه الحالات، غالبًا ما يكون من الأفضل العثور على وصفة نباتية مخصصة تم تطويرها بدون بيض منذ البداية. إذا كانت وصفتك تتطلب 3 بيضات أو أكثر، فلن تنجح معظم بدائل البيض دون إجراء المزيد من التعديلات على وصفتك لمزيد من الربط أو التخمير. إذا كانت نتيجة تقليل أو إزالة البيض تضيف سائلًا أكثر من المعتاد مع البيض، فقد تحتاج إلى زيادة وقت الخبز أو الطهي قليلاً وفقًا لتوجيهات وصفتك الأصلية. إذا كنت في عجلة من أمرك، فإن البحث عن وصفات نباتية مماثلة سيبدأ نجاح استبدال البيض.

مرجع سريع: بدائل فعالة للبيض لبيضة واحدة

*استبدل*	*المقدار*	*أفضل ل*	*ملاحظة*
صودا الخبز + الخل	1 ملعقة صغيرة (6 جرام) + 1 ملعقة كبيرة (15 جرام)	الكعك، البراونيز، الخبز السريع، معظم الحلويات	عامل التخمير للارتفاع
الموز الناضج المهروس	كوب 1 / 4 (60g)	الكعك، الكعك الصغير، الفطائر، البراونيز، البارات، الفطائر، الخبز السريع، خبز الموز	عامل رابط؛ يضيف نكهة الموز
ماء + بيكنج باودر + زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة (30 جرام) + 2 ملعقة صغيرة (8 جرام) + 1 ملعقة صغيرة (5 جرام)	الكوكيز، الكعك، البارات، الخبز السريع	فعال للترطيب والترابط
أكوافابا	كوب 1 / 4 (57g)	براونيز، بارات، خبز الخميرة، بريوش، فطائر، آيس كريم	الأفضل للخفق، ذو ملمس يشبه المرينغ
بذور الشيا + الماء	1 ملعقة كبيرة (15 جرام) + 3 ملاعق كبيرة (44 جرام)	الكعك، البسكويت، الفطائر، الخبز السريع، خبز الخميرة، البراونيز، البارات، الكعك	عامل رابط؛ يضيف الألياف والمضغ
لبن يوناني سادة	كوب 1 / 4 (57g)	الكعك، الخبز السريع، الكعك، البراونيز، الفطائر	الربط والرطوبة
هريس اليقطين	كوب 1 / 4 (57g)	براونيز، كعكات كثيفة	رطوبة، نكهة خفيفة، ملمس مطاطي
عصير التفاح	كوب 1 / 4 (64g)	الحلويات، البسكويت، البراونيز، البارات، الكعك، الخبز السريع، كعك الجزر، الفطائر	الربط؛ يضيف الرطوبة والمضغ
زبدة الفول السوداني	3 ملاعق كبيرة (48 جرام)	الحلويات، البسكويت، البراونيز، البارات، الكعك، الخبز السريع، الفطائر	الربط؛ يضيف البروتين والكثافة
نشا الذرة + الماء	1 ملعقة كبيرة (14 جرام) + 3 ملاعق كبيرة (42 جرام)	الكاسترد، الحلويات، البسكويت، الخبز السريع	مادة رابطة بدون نكهة؛ لا دهون أو بروتين
مياه فوارة	كوب 1 / 4 (57g)	الكعك، الكب كيك، الفطائر، الوافل، الكعك الصغير، الخبز السريع	بديل خفيف ورقيق الملمس
الماء (أو الحليب أو الزبادي)	كوب 1 / 4 (60g)	عجينة الكوكيز (خام، غير مطبوخ)	استبدال الرطوبة للوصفات غير المطبوخة
البطاطا المهروسة	1/4 كوب (60 جرام) أو 3 ملاعق كبيرة (30 جرام)	رغيف اللحم، كرات اللحم، الأطعمة اللذيذة	الربط؛ اتركه قبل الخبز

دليل شامل لبدائل البيض

الكعك، البراونيز، الخبز السريع ومعظم وصفات الحلويات

1 ملعقة صغيرة (6 جرام) من صودا الخبز
1 ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من الخل

امزج المكونات قبل إضافتها إلى وصفتك. يُعد هذا الخيار الفعال والثابت مثاليًا عندما تتطلب وصفتك عامل تخمير لزيادة ارتفاع المخبوزات. يكون نكهة هذا العامل محايدة عند توازنه جيدًا، إلا أن الإفراط في استخدامه قد يُسبب نكهة لاذعة خفيفة.

نصيحه:هل لديكِ كمية كافية من صودا الخبز في مخزنكِ؟ يمكنكِ استبدالها بثلاث ملاعق صغيرة (١٤ غرامًا) من مسحوق الخبز في هذه الحالة.

الكعك، الكعك الصغير، الفطائر، البراونيز والبار، الفطائر، الخبز السريع، وخبز الموز

1/4 كوب (60 جرامًا أو نصف موزة كاملة)، موز ناضج مهروس

هذا الخيار الطبيعي مثالي عند الحاجة إلى عامل ربط للكعكات الكثيفة. يُضفي حلاوةً ملحوظةً ونكهةً مميزةً للموز، خاصةً في المخبوزات ذات النكهة الخفيفة أو المعتدلة.

1/4 كوب (50 جرامًا) من الأفوكادو

إذا كنت تستخدم نكهات الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو وترغب في إضافة بروتين ودهون صحية وقوام كريمي، فقد يكون هذا خيارًا جيدًا. يتميز بقوام خفيف وزبداني، ويضفي نكهة ترابية خفيفة ولمسة خضراء، خاصةً في العجين الخفيف.

الكوكيز والبراونيز والبار والخبز السريع

ملعقتان كبيرتان (2 جرامًا) من الماء
2 ملعقة صغيرة (8 جرام) من مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من الزيت النباتي

امزج المكونات جيدًا قبل إضافتها إلى الوصفة. طعمها محايد ولن يؤثر على نكهة وصفتك.

كعكات براونيز وألواح، خبز الخميرة، بريوش، فطائر، وآيس كريم

1/4 كوب (57 جرامًا)، أكوافابا (سائل طبخ الحمص)

طعم خفيف يشبه الفاصوليا عندما يكون نيئًا ولكنه يصبح غير قابل للكشف تقريبًا في المخبوزات.

4 ملاعق كبيرة (44 جرامًا) من دقيق الحمص
ملعقتان كبيرتان (4 جرامًا) من الماء

تعليماتصفّ علبة حمص باستخدام مصفاة في وعاء للحصول على أكوافابا. إذا كانت رقيقة وسائلة ولا تشبه قوام البيض، اطبخها على نار هادئة حتى تتكاثف.

إذا كنت بحاجة إلى استبدال خاصية خفق بياض البيض، كبديل للميرينغ أو الموس أو المارشميلو أو السوفليه، فهذا هو البديل الأمثل. كما أنه خيار رائع للحصول على نتائج ثابتة، وللمخبوزات الرقيقة مع إضافة الرطوبة والبروتين. يتميز بنكهة جوزية خفيفة، قد تظهر في الوصفات الخفيفة إذا لم تُخفَ.

الكعك، البسكويت، الفطائر، الخبز السريع، خبز الخميرة، البراونيز والبار، والكعك

1 ملعقة كبيرة (15 جرامًا)، بذور تشيا (أو 7 غرامات من بذور الكتان المطحونة)
ملعقتان كبيرتان (3 جرامًا) من الماء

امزج المكونات وأضفها إلى مكونات الوصفة. اختر هذا البديل الصحي عندما تحتاج إلى مادة رابطة وترغب في إضافة ألياف وقوام مطاطي متماسك. نكهة ترابية وجوزية، ملحوظة في الوصفات الخفيفة، لكنها غالبًا ما تكون لذيذة. تجنب استخدام هذا البديل في معظم وصفات البريوش.

الكعك والخبز السريع والمافن والبراونيز والبار والفطائر

1/4 كوب (57 جرامًا)، زبادي يوناني عادي

قد تظهر نكهة لاذعة خفيفة، خاصة في المخبوزات الرقيقة أو التي تعتمد على الفانيليا.

براونيز وكعكات كثيفة

1/4 كوب (57 جرامًا) من هريس اليقطين (أو القرع الجوزي أو القرع الجوزي)

سيُضفي هذا الخيار رطوبةً إضافيةً وملمسًا مطاطيًا على مخبوزاتك. كما يُضيف حلاوةً خفيفةً ونكهةً تشبه نكهة القرع، مع لمسةٍ من اللون.

الحلويات اللذيذة، الكوكيز، البراونيز، الكعكات، الخبز السريع، كعك الجزر والفطائر

1/4 كوب (64 جرامًا) من صلصة التفاح (غير محلى ولا يحتوي على أي مكونات مضافة أخرى)

اختر هذا البديل الحلو للربط إذا كنت ترغب في رطوبة إضافية وقوام مطاطي. تجنب استخدام أكثر من كوب واحد في وصفتك لأنه قد يؤثر سلبًا على القوام. حلو وفاكهي، ويُفضل استخدامه مع لمسة من نكهة التفاح.

3 ملاعق كبيرة (48 جرامًا) من زبدة الجوز (أو زبدة الفول السوداني أو زبدة الكاجو أو زبدة اللوز)

سيضيف هذا المُثبّت الجوزي كثافةً وبروتينًا إضافيين إلى مخبوزاتك. طعم جوزي قوي، غالبًا ما يكون ملحوظًا إلا إذا أُضيف إليه الشوكولاتة أو أي مكونات مُكمّلة أخرى.

الكاسترد، الحلويات، البسكويت، الخبز السريع

1 ملعقة كبيرة (14 جرامًا) من نشا الذرة (أو مسحوق أروروت، أو نشا البطاطس، أو النشويات الأخرى، أو صمغ الزانثان)
3 ملاعق كبيرة (42 جرام) من الماء الدافئ

امزج المكونات ثم أضفها إلى الوصفة. اختر هذا الخيار طويل الأمد عندما تحتاج إلى عامل ربط أقل رطوبة، أو خاليًا من البروتين أو الدهون. نكهة محايدة تمامًا، مما يجعله مثاليًا للمخبوزات الرقيقة مثل الكاسترد.

الكعك، الكب كيك، الفطائر، الوافلز، المافن، والخبز السريع

1/4 كوب (57 جرامًا)، ماء فوار (أو مياه غازية غير منكهة أو مياه غازية)

هذا بديل آخر عندما لا ترغب في خفق البيض بالزبدة، وترغب في قوام خفيف ورقيق. خالٍ من النكهة، وهو مثالي عندما لا ترغب في أي تأثير على المذاق.

عجينة الكوكيز (خامة وغير مطبوخة)

1/4 كوب (60 جرامًا) من الماء (أو الحليب أو الزبادي العادي)

عند استخدام هذا البديل في وصفتك، يمكنك تخطي أي خطوات لإضافة مسحوق الخبز أو صودا الخبز. نكهة محايدة، مع أن الزبادي قد يضيف نكهة لاذعة خفيفة حسب النوع.

كرات اللحم، كرات اللحم والأطعمة اللذيذة الأخرى.

1/4 كوب (60 جرامًا) من البطاطس المهروسة (أو البطاطا الحلوة)

3 ملاعق كبيرة (30 جرامًا) من الشوفان سريع الطهي

اتركي خلطات هذه الوصفات لمدة ١٥-٣٠ دقيقة قبل الخبز أو الطهي. طعمها خفيف ولذيذ، وقد يؤثر قليلاً على نكهة المخبوزات الحلوة، لكنها مناسبة للأطباق المالحة.

استكشاف أخطاء الوصفات التي تحتوي على بدائل البيض وإصلاحها

على الأرجح لن تُتقن الوصفة من المرة الأولى، فقد يتطلب الأمر بضع تجارب وتكرارات للوصول إلى النتيجة المرجوة. الخبر السار هو أن الخَبز علمٌ قائمٌ على العلم، وكل ما عليك فعله هو إيجاد التوازن المثالي بين نسب الدهون والأحماض الأمينية وعوامل التخمير.

ال الكعكة لا ترتفع كفاية: حاول إضافة نصف ملعقة صغيرة (1 جرام) من مسحوق الخبز لكل بيضة.
ال العجين ليس خفيفًا كفاية: حاول إضافة 1/4 كوب (60 جرامًا) من الماء الفوار.
ال الملمس ليس فاتحًا عند استخدام هريس الفاكهة، حاول إضافة نصف ملعقة صغيرة (8 جرام) من مسحوق الخبز.
صالوصفة لا تختمر بشكل صحيح: حاول إضافة ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز + ملعقة كبيرة (6 جرام) من الخل أو 1/4 (60 جرام) كوب من الماء الفوار.
ال الوصفة ليست كثيفة الكمية الكافية: حاول إضافة 1/4 كوب (60 جرامًا) أو نصف موزة ناضجة مهروسة.
ال الوصفة ليست ملزمة بما فيه الكفايةجرب إضافة ربع كوب (1 غرامًا) من الموز المهروس الناضج أو ملعقة كبيرة (4 غرامًا) من نشا الذرة. بدلًا من ذلك، جرب إضافة ما يقارب ملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة (60-1 غرامًا) من أحد المكونات التالية لكل بيضة: دقيق قمح كامل، رقائق بطاطس سريعة التحضير، معجون طماطم.