A ريكي ويبستر وصفة.
هذه الكعكات المحشوة بالكريمة، طرية، زبدية، وحلوة بعض الشيء. كريمة المعجنات والمربى يخلقان ضفيرة دانمركية مألوفة. استخدمت مربى التوت البري لهذه الكعكات، ولكن أي مربى لديك أو تفضله سيعمل بشكل رائع. لقد صنعتها من قبل باستخدام زبدة التفاح الطازجة وكانت المفضلة لدي على الإطلاق.
يمكن إعداد هذه الفطائر بسهولة في المنزل أو في علبة معجنات أو تضمينها في وجبة إفطار كونتيننتال، ومن المؤكد أنها ستنال إعجاب الصغار والكبار. يمكنك صنعها بالحجم الذي تريده. اخترت صنعها في حلقات معجنات بحجم 3.5 × 2 بوصة (تكفي لصنع 20 كعكة بريوش).
الأدوات المستخدمة:
بريوش
مكونات البريوش
- 340 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 375 جرام دقيق خبز
- 10 جرام خميرة فورية
- 90 جرام سكر حبيبي
- 15 جرام ملح كوشير
- 5 بيضة بدرجة حرارة الغرفة
- 150 جرام حليب كامل الدسم، مسخن إلى 110 درجة
- 300 جرام زبدة غير مملحة، طرية ومقطعة إلى مكعبات
تعليمات البريوش
- قومي بخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
- استخدمي أداة عجن العجين وأضيفي البيض والحليب الدافئ.
- اخلطي على سرعة منخفضة حتى تتشكل العجينة.
- اكشط الوعاء مرة أو مرتين للتأكد من عدم تجمع أي دقيق جاف في القاع وأن المكونات مختلطة بالتساوي.
- عندما تمتزج كل المكونات وتتشكل عجينة مبللة ولزجة، أضيفي الزبدة المقطعة إلى مكعبات ببطء.
- بمجرد إضافة كل الزبدة، وعدم بقاء أي قطع، اكشط الوعاء مرة أخرى.
- قم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى عالية، واترك العجين يختلط حتى يتشكل بشكل محكم ويبدأ في النهاية في صفع جوانب الوعاء.
- أخرجي العجينة وضعيها في وعاء مدهون بالزبدة.
- ضعيها في الثلاجة طوال الليل، أو حتى 48 ساعة قبل الحاجة إليها.
كريم المعجنات
مكونات كريمة المعجنات
- 700 جرام حليب كامل الدسم
- 100 جرام سكر حبيبي
- 10 جرام من معجون الفانيليا
- 4 جرام ملح كوشير
- شنومكس صفار البيض كبيرة
- 10 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 30 جرام نشاء ذرة
- 60 جرام زبدة غير مملحة، طرية
- 100 جرام من الجبن الكريمي الطري
تعليمات كريمة المعجنات:
- في قدر متوسط الحجم، سخني الحليب مع السكر والفانيليا والملح حتى يصبح ساخنًا أو تبدأ الفقاعات في التكون حول الأطراف.
- بينما يسخن الحليب، اخفقي صفار البيض والدقيق والنشا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- قم بخفق الحليب الساخن تدريجياً مع خليط البيض.
- بمجرد المزج ، ضعه مرة أخرى في القدر ، على نار متوسطة مع الخفق باستمرار.
- عندما تصبح الكاسترد سميكة وتبدأ بالغليان، استمر في الطهي لمدة 30 ثانية، مع الخفق بقوة للتأكد من أن الكاسترد يظل ناعمًا.
- صفيها في وعاء متوسط الحجم وأضيفي إليها الزبدة والجبن الكريمي، واخفقي جيدًا حتى تمتزج المكونات تمامًا.
- ضعي قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة فوق الكاسترد، لمنع تشكل طبقة خارجية عليه.
- قم بتبريده في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين قبل الاستخدام.
تجميع المعجنات لدينا
المكونات للتجميع:
- غسول البيض (يتكون من خليط من البيض المخفوق والماء)
- سكر اللؤلؤ
- مربى أو فاكهة حسب الاختيار
الاتجاهات للتجميع:
- عندما تكون جاهزًا لتجميع الكعكات الخاصة بك؛ قم بإخراج البريوش من الثلاجة.
- ضعي قوالب الحلقات على صينية خبز مبطنة بحصيرة سيليكون ثم رشي كل حلقة بشكل كامل على الجدران الداخلية باستخدام رذاذ الخبز غير اللاصق.
- قومي بتقسيم العجينة إلى أجزاء عن طريق تقطيعها ووزنها على دفعات كل منها 70 جرامًا. يجب أن تحصلي في النهاية على 20 قطعة.
- بمجرد تقسيم العجينة إلى أجزاء، اعمل على كل قطعة في يديك وشكلها على شكل كرات مستديرة عن طريق وضع العجينة على نفسها في أسفل كل كرة.
- ضع الكرات بحيث يكون جانب اللحام لأسفل في الحلقات المرشوشة.
- عندما تصبح جميع الأجزاء جاهزة، قومي بتغطية الحلقات بشكل خفيف بغلاف بلاستيكي.
- ضعيها جانبًا واتركيها لترتاح لمدة 90 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة وتبدأ في الارتفاع قليلًا.
- قم بإزالة البلاستيك واضغط على العجينة في منتصف الكرة، بحيث ينتهي بك الأمر بحافة أطول من العجين تحيط ببئر يبلغ قطرها 2 بوصة في المنتصف.
- غطيها بالنايلون واتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة أخرى.
- قم بإزالة الفيلم ثم اضغط على منتصف كل كعكة مرة أخرى، مع التأكد من وجود طبقة رقيقة من العجين متبقية في أسفل كل كعكة.
- باستخدام كيس التزيين، قومي بحشو كريمة المعجنات المبردة، عن طريق ملء طبقة واحدة بحوالي ملعقتين كبيرتين من الكريمة.
- قم بتنظيف حواف العجينة المكشوفة باستخدام البيض المخفوق ورشها بالسكر اللؤلؤي.
- اتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة أخرى، بينما يسخن الفرن إلى 350 درجة.
- عندما يتم تسخين الفرن وترتاح العجينة وتنتهي من اختبارها النهائي، ضع الكعك على رف في منتصف الفرن.
- اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تكتسب العجينة المكشوفة لونًا بنيًا جميلًا وينتفخ مركزها قليلًا.
- نخرجها من الفرن ونتركها جانبًا حتى تبرد.
- برّديها باستخدام الحلقات ثم قومي بإزالتها، لأنك لا تريدين أن تتبخر حواف الكعك.
- ضعي ملعقة كبيرة من المربى في أعلى كل كعكة، ثم ادفعيها قليلاً نحو الحواف.
- قدم الطبق دافئًا قليلًا أو بدرجة حرارة الغرفة.
ريكي ويبستر هو بطل شبكة الغذاء، عبقري المعجنات، طاهٍ، مدرس، كاتب طعام ومصور.