بقلم فات داديوز | ١٩ سبتمبر ٢٠٢٥ | نصائح وتقنيات
خبز التشيز كيك ليس بالأمر الصعب. إنه عبارة عن كاسترد مخبوز بقشرة مفتتة. الكاسترد لا يحتاج إلى وقت لينضج، ويقاوم الحرارة الشديدة والجافة. يرجع فشل معظم وصفات التشيز كيك إلى أحد ثلاثة أسباب رئيسية: حرارة زائدة، أو دخول هواء زائد أثناء الخفق... بقلم فات داديوز | ١٧ أغسطس ٢٠٢٦ | فات داديوز ، نصائح وتقنيات
تتطلب كعكة الجبن شيئًا واحدًا قبل كل شيء: سهولة فتحها. لا يمكنك قلبها. لا يمكنك حتى الدعاء لإخراجها. يجب أن ينفتح القالب ويترك الكعكة تقف بمفردها. لهذا السبب توجد قوالب ذات قاعدة قابلة للإزالة، ولهذا السبب يتجادل الخبازون حول أيها أفضل. قالب كعكة الجبن و... بقلم فات داديوز | ١٢ أغسطس ٢٠٢٦ | وصفات
أنتِ تعرفين بالفعل كيف تريدين حشو الفطيرة. تفاح، سكر، قرفة، عصرة ليمون، وانتهى الأمر. لكن ما قد لا يكون لديكِ هو عجينة تثقين بها، لأن العجينة غالباً ما تكون سبب فشل فطيرة التفاح. هذه وصفة عجينة خاصة بفطيرة التفاح، وليست... بقلم فات داديوز | ١٢ أغسطس ٢٠٢٦ | وصفات
هناك خطأ واحد يمنع الكثيرين من خبز كعكة الجزر في قالب دائري أو قالب ذي فتحة دائرية، وهو ليس سراً. عند تمرير السكين حول حافة القالب، ثم قلبه ورفعه، يبقى الجزء العلوي من الكعكة عالقاً في الفتحات. هذه وصفة كعكة الجزر على القالب الدائري... بقلم فات داديوز | ١١ أغسطس ٢٠٢٦ | وصفات ، نصائح وتقنيات
هناك لحظة واحدة تحدد ما إذا كانت كعكة الجبن بدون خبز تستحق العناء، وليست لحظة الخلط، بل لحظة التقطيع الأولى. فإما أن تنفصل الشفرة بسلاسة وتستقر الشريحة بقاعدة مربعة، أو أن ينزلق طرفها جانبًا على الطبق في غضون... 