المشكلة: جيوب الهواء في جميع أنحاء الكعكة.
حل: طريقة الكعك.
ما هو "النفق"؟
تلك الجيوب الهوائية الصغيرة التي تظهر في الكعك والخبز الحلو تأتي من حالة تسمى نفقما يحدث ببساطة هو أنه عند الإفراط في خلط عجينة المافن، يتراكم الغلوتين بشكل زائد. لن تحصل فقط على تلك الثقوب الهوائية، بل ستفقد أيضًا القوام الخفيف والناعم الذي ترغب به حقًا في المافن الجيد أو الخبز السريع، وينتهي بك الأمر بمنتج نهائي قاسٍ ومضغي.
كيف تتجنب حفر الأنفاق في المخبوزات؟
عن طريق إتباع طريقة المافن في الخلط:
- بعد وصفة الكعك أو الخبز السريع، يُنصح بخلط المكونات الجافة معًا. ما لم تنصّ الوصفة على خلاف ذلك، يُنصح بخلط جميع المكونات السائلة.
- هذا هو الجزء الأساسي: اخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج. عادةً، عند الخبز، لا يُنصح بوجود تكتلات في العجين، ولكن هذا لا بأس به مع أنواع العجين هذه. في الواقع، إذا خلطت جميع الكتل، فمن المحتمل أنك خلطتها أكثر من اللازم.
- استخدم الخليط فور مزجه. ورغم أنه يمكن الاحتفاظ ببعض أنواع الخليط لاستخدامها لاحقًا، إلا أنه يجب استخدامه فورًا بشكل عام لمنع غرق الكعك والخبز.
جرب هذا في المرة القادمة عندما تقوم بتحضير طبق من خبز اليقطين أو مقلاة كب كيك من كعك الموز وشاهد كيف يتحسن الملمس!
هذا الموضوع ذو علاقة بـ: أفضل 6 نصائح لعمل الكعك
