وصفة ريكي ويبستر.
تورتا ديلا نونا هي وصفة توسكان تقليدية تتكون من معجنات مقرمشة مملوءة بالكاسترد الكريمي المعطر بالفانيليا والليمون. يعلوه الصنوبر المحمص في الفرن ويوفر ملمسًا مقرمشًا آخر وشعورًا بالفم. تُترجم تورتا ديلا نونا إلى "كعكة الجدة" وبفضل نكهتها المريحة والمألوفة ، من السهل معرفة السبب.
نحن نصنع "كعكة" مقاس 8 بوصات في هذه الوصفة هنا ، ولكن يمكن بسهولة صنع كعكة فردية تناسب المنزل تمامًا داخل علبة معجنات.
الأدوات المستخدمة:
القشرة
المكونات:
- 225 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 115 جرام زبدة غير مملحة طرية
- 140 جرام سكر حبيبي
- شنومك ملعقة صغيرة ملح موافق للشريعة اليهودية
- 40 جرام دقيق اللوز
- شنومك بيضة كبيرة
طريقة الاستخدام
- يُمزج الدقيق والزبدة والسكر والملح ودقيق اللوز في وعاء كبير.
- تخلط بيديك حتى تشبه الرمل الرطب.
- نضيف البيضة ونمزجها حتى تتماسك وتشكل عجينة. أحب استخدام يدي لهذه العملية.
- اضغط في جولة 1/2 بوصة.
- لفه في ورق برشمان واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة.
كريم المعجنات
المكونات:
- 500 جرام حليب كامل الدسم
- 1 ليمون مقشر ومعصور
- ½ ر ملح كوشير
- 1 حبة فانيليا ، مقسمة ومقسمة
- شنومكس صفار البيض كبيرة
- 100 جرام سكر حبيبي
- 25 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 20 جرام نشاء ذرة
- 40 جرام زبدة غير مملحة
طريقة الاستخدام
- في قدر متوسط الحجم ، سخني الحليب مع الفانيليا والملح وقشر الليمون حتى يتسمر أو يغلي تقريبًا.
- أثناء تسخين الحليب ، اخفقي صفار البيض والسكر والدقيق ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- صفي خليط الحليب واخفقي الحليب الساخن تدريجيًا في خليط البيض.
- بمجرد المزج ، ضعه مرة أخرى في القدر ، على نار متوسطة مع الخفق باستمرار.
- أضيفي عصير الليمون وامزجي.
- عندما يتكاثف الكاسترد ويغلي ، استمر في الطهي لمدة 30 ثانية أخرى ، مع الخفق بقوة للتأكد من بقاء الكاسترد ناعمًا.
- صفيها في وعاء متوسط الحجم وضعي قطعة من غلاف بلاستيكي فوق الكسترد مباشرة لمنعه من تكوين قشرة.
- تبرد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يومين قبل تجميع تورتا ديلا نونا.
تجميع المعجنات لدينا
المكونات:
- غسل البيض (يتكون من بيضة مخفوقة بالماء)
- الصنوبر أو شرائح اللوز
- سكر ناعم
طريقة الاستخدام
- تُرفع العجينة من الثلاجة وتُطحن حتى سمك 1/4 بوصة.
- خط و 8 "قالب حلقة مدهون ، يوضع على صفيحة مبطنة بالسيليكون ، مع عجينة.
- توضع العجين المتبقي جانباً حتى تصبح العجينة العلوية.
- قالب حلقة مبطنة بالبرد لمدة 30 دقيقة.
- يُرفع من الثلاجة ويُضاف الكاسترد المبرد إلى القشرة غير المخبوزة. لن يملأ الكاسترد القشرة تمامًا ، لكن لا بأس بذلك ، لأنه سوف يتغذى قليلاً في الفرن.
- قم بإزالة حوالي 1/4 بوصة من العجين من الحافة العلوية للحلقة عن طريق تمرير سكين حول المحيط الداخلي وإزالة شريط العجين (قم بإضافته إلى احتياطي العجين).
- افردي العجينة المحفوظة بسمك 1/8 بوصة وضعيها مباشرة فوق القشرة المحشوة بالكاسترد.
- احكمي الحواف عن طريق ضغط العجين برفق على بعضها البعض.
- قطع العجين الزائد عن طريق تمرير سكين تقشير بشكل مسطح عبر الجزء العلوي من الحلقة.
- كعكة محشوة ومغلقة بالبرد لمدة 30 دقيقة أخرى.
- أثناء التبريد ، سخني الفرن إلى 325 درجة.
- تُرفع الكعكة من الثلاجة وتُدهن الوجه بالتساوي بغسول البيض ورشها بالمكسرات.
- ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 45-60 دقيقة.
- أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم أزيلي الحلقة. إذا التصقت الحلقة ، مرر سكين تقشير رفيع وحاد حول القشرة لتفكيكها.
- تبرد تمامًا ورشها بالسكر البودرة قبل التقديم.
- قدميها باردة.
استمتعي!
ريكي ويبستر هو عبقري المعجنات والخبز الذي يقف وراءه مخبز الرند والقمح و لقمة في سبوكان ، واشنطن.