شرح طرق خلط المكونات والعجين وأغراضها والمعدات المستخدمة لكل طريقة.
METHOD | PURPOSE | معدات |
الضرب | إثارة الأطعمة بقوة لدمج الهواء أو تطوير الغلوتين | ملعقة ، خلاط كهربائي مع مجداف مرفق |
مزج | خلط مكونين أو أكثر حتى يتوزع بالتساوي | ملعقة ، ملعقة مطاطية ، خفاقة ، خلاط كهربائي بملحق مضرب |
الدهن | يمزج بقوة بين الدهون المخففة والسكر مع دمج الهواء | خلاط كهربائي بملحق مضرب على سرعة متوسطة |
القطع: | يتم دمج الدهون الصلبة في المكونات الجافة فقط حتى تكون كتل بالحجم المطلوب | قواطع معجنات أو أصابع أو خلاط كهربائي بملحق مضرب |
قابلة للطي | دمج المكونات برفق شديد مثل الكريمة المخفوقة أو مثال ذلك المخفوق في المكونات الجافة أو الخليط أو الكريمة | ملعقة مطاطية أو خفاقة بالون |
عجين | عمل عجين لتكوين الغلوتين | يد ، خلاط كهربائي مع خطاف عجين. إذا تم عمل العجينة يدويًا ، يجب طيها وتقليبها بقوة وبشكل متكرر. |
غربلة | تمرير مكون جاف أو أكثر من خلال شبكة سلكية لإزالة الكتل والجمع والتهوية. | منخل دوار أو أسطواني أو مصفاة شبكية |
التقليب | اخلطي المكونات يدويًا برفق حتى تمتزج جيدًا | ملعقة أو خفاقة أو ملعقة مطاطية |
الجلد | الضرب بقوة لدمج الهواء | خفاقة أو خلاط كهربائي مع ملحق للخفق |