خبز البرجر

وصفة مميزة لريكي ويبستر:

كعكة تشبه البريوش ناعمة وطرية ومثالية لبرغر أو ساندويتش. يتم تحميص هذه الكعك بشكل رائع كما أن إضافة الزبدة تجعل الحواف هشّة قليلاً. يؤدي اتخاذ خطوات طريقة tangzhong إلى جعلها تدوم وتبقى أكثر ليونة لمدة يومين أطول من المعتاد. كما أنها تتجمد وتنتعش جيدًا من المجمدة.

الأدوات : 4 × 0.75 بوصة (10.2 × 1.9 سم) حلقات المعجنات SSD-4075

المكونات:

تانغ تشونغ:

• 30 جرام دقيق خبز
• 150 جرام حليب كامل الدسم

عجينة:

• 240 جرام ماء دافئ (105-115 درجة)
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 490 جرام دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
• 1 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
• 40 جرام زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
• 40 جرام سكر حبيبي
• ملعقة صغيرة 2 ملح كوشير

وتتصدر:

• شنومك بيضة كبيرة
• 2 ملاعق طعام من الماء
• 1/4 كوب سمسم

سطح أملس:

• 1/4 كوب زبدة غير مملحة ذائبة

اتجاهات Tagzhong:

1. لتحضير التانغ تشونغ ، يُمزج دقيق الخبز والحليب في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.
2. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكون الخليط من عجينة سميكة ، ويبدأ فيلم في التجمع في قاع المقلاة لمدة 2-3 دقائق.
3. يُرفع عن النار ويُسكب معجون tangzhong في وعاء خلاط قائم مزود بخطاف العجين.
4. دعها تبرد تماما.

اتجاهات العجين

1. ضع الماء الدافئ والخميرة في وعاء الخلاط ، مع tangzhong المبرد.
2. اخلطيها برفق باستخدام ملعقة حتى تمتزج تقريبًا ، وستكون هذه عجينة أشعث.
3. بمجرد أن يصبح الخليط فقاعات قليلاً ، أضيفي مكونات العجين المتبقية.
4. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ومتوسطة ، اخلطي جميع المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة ، يجب أن يستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.
5. بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة وطرية ، ترفع من وعاء الخلط وتوضع في وعاء آخر ، بالزيت.
6. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانباً لمدة ساعة ونصف.
7. بمجرد أن يتضاعف الحجم ، أفرغ العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وقسمه إلى 10 قطع متساوية ، حوالي 100 جرام لكل منها.
8. زيت أو بخاخ 4 "حلقات المعجنات ووضعها على سيليكون حصيرة مبطن عموم ورقة.
9. شكلي كل جزء من أجزاء العجين في شكل دائري ، عن طريق دس العجين بالتساوي على جانب واحد (سيكون هذا هو الجزء السفلي).
10. ضع كل كرة في وسط الحلقة الملوثة بالزيت.
11. اخفقي البيض والماء معًا لتزيين الوجه.
12. بمجرد الانتهاء من العشرة جميعها ، قم بدهنها بخليط غسيل البيض ورشها بالبذور المرغوبة أو الملح الرقيق أو حتى كل شيء يتصدر الخبز.
13. اتركيه جانباً واتركيه لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يرتفع العجين ويلامس حواف قالب الحلقة.
14. أثناء ارتفاع الكعك ، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) ، أو 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) للحمل الحراري.
15. عندما ينتفخ الخبز ، ضعه في الفرن.
16. اخبزيها لمدة 16-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني ذهبي غامق.
17. أثناء خبز الكعك ، تذوب الزبدة من أجل النظرة.
18. بمجرد خروج الكعك من الفرن ، ادهن سطحها بالزبدة المذابة.
19. دع الكعك يبرد حتى تتمكن من التعامل مع الحلقات المعدنية (تريد إزالة الحلقات بسرعة حتى لا تتسرب الحواف أو تنهار على نفسها).
20. أزل الخواتم واستمر في التبريد.
21. قطعيها إلى نصفين أفقيًا لتقسيم الكعكة وصنع الباقي.

ريكي ويبستر هو المالك وعبقرية الحلويات مخبز الرند والقمح ولقم في سبوكان ، واشنطن.