كوكيز مثالية لأيام الخريف المنعشة
كوكيز رقائق الشوكولاتة بنكهة القيقب والجوز البقان، تجمع بين الجوز البقان المحمص وشراب القيقب النقي والسكر البني الزبدي لإضفاء لمسة مميزة على هذه الكوكيز الكلاسيكية المفضلة. والنتيجة: كوكيز ذهبي اللون بحواف مقرمشة ووسط مطاطي وبقع من الشوكولاتة المذابة. تُخبز هذه الكوكيز على صينية خبز "فات داديو" نصف دائرية مع حصيرة خبز سيليكون، وتُحمر بالتساوي وتتفتت بسهولة. لا قاع مخبوز أكثر من اللازم ولا زوايا محروقة، فقط نكهة خريفية مثالية في كل قضمة.
الأدوات التي ستحتاجها
- صينية نصف ورقة من فات داديود (SP-نصف) أو ورقة البسكويت (سي إس إتش دي-1417)
- حصيرة الخبز المصنوعة من السيليكون (SM-نصف) أو ورق البرشمان
- أوعية الخلط (متوسطة وكبيرة)
- خلاط يدوي أو خلاط قائم مع ملحق مضرب
- ملعقة الصيدلي
- رف التبريد (CR-1417 من Fat Daddio)
- أكواب وملاعق قياس (MC-04، MS-06)
لماذا المقلاة مهمة:
صواني فات داديو المصنوعة من الألومنيوم المؤكسد تسخن بسرعة وتبرد بالتساوي، مما يمنع ظهور بقع ساخنة قد تؤدي إلى خبز غير متساوٍ. والنتيجة: بسكويت بلون موحد، وحواف مقرمشة، ولب طري ومضغي.
المكونات
المكونات الجافة
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- المكونات الرطبة
- ¾ كوب زبدة غير مملحة، مذابة ومبردة قليلاً
- ½ كوب من السكر البني الداكن المعبأ
- نصف كوب سكر حبيبي
- ربع كوب من شراب القيقب النقي
- 1 بيضة كبيرة + 1 صفار بيضة
- 1 استخراج ملعقة صغيرة من الفانيليا
الوظائف الإضافية
- ¾ كوب من البقان المحمص المفروم
- 1 كوب من قطع أو رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة
- ملح البحر المتقشر (للتزيين، اختياري)
طريقة الأستعمال
1. سخني الفرن
سخّن الفرن إلى ١٧٧ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). غطِّ صينية خبز Fat Daddio's نصف الورقية بورق زبدة أو حصيرة خبز سيليكون.
2. امزج المكونات الجافة
في وعاء، اخفقي الدقيق، صودا الخبز، مسحوق الخبز، والملح. ضعي الخليط جانبًا.
3. امزج المكونات الرطبة
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة المذابة مع السكرين حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي شراب القيقب والبيضة وصفار البيض والفانيليا، واخفقي حتى يمتزج الخليط ويصبح لامعًا.
4. اجمعها معًا
أضف الخليط الجاف إلى المكونات الرطبة على دفعتين، مع التقليب حتى يمتزج الخليط تمامًا. أضف قطع الشوكولاتة والجوز البقان. لا تخلط كثيرًا. برّد العجينة لمدة 30 دقيقة (اختياري، يُحسّن قوامها المطاطي ونكهة القيقب).
5. اغرف واخبز
باستخدام مغرفة بسكويت سعة ملعقتين كبيرتين، وزّع العجينة على الصينية المُجهزة بمسافة حوالي ٢ بوصة. اخبزها لمدة ١٠-١٢ دقيقة، مع تدويرها في منتصف المدة، حتى تصبح الحواف ذهبية اللون قليلاً ويبدو مركزها متماسكًا ولكنه طري.
أخرجها من الفرن، ورشّها بملح البحر الخشن إن رغبت. اترك الكوكيز ترتاح لمدة خمس دقائق في الصينية قبل نقلها إلى رف التبريد.
الخزائن
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام. جمّد كرات العجين غير المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أشهر - اخبزها مباشرةً من المجمد بإضافة دقيقة إلى دقيقتين.
المتغيرات
شوكولاتة القيقب البيضاء والتوت البري: استبدلي قطع الشوكولاتة بالشوكولاتة البيضاء وأضيفي نصف كوب من التوت البري المجفف.
ترقية الزبدة البنية: قم بتحميص الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون قبل مزجها للحصول على نكهة جوزية أعمق.
خيار خالٍ من الجلوتين: استبدله بمزيج دقيق خالٍ من الجلوتين بنسبة 1:1.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني تخطي عملية تبريد العجين؟
نعم، ولكن التبريد يؤدي إلى الحصول على بسكويت أكثر سمكًا وأكثر قابلية للمضغ ويعزز نكهة القيقب.
ما هو أفضل نوع من شراب القيقب؟
استخدم شراب القيقب الداكن أو العنبري النقي من الدرجة الأولى للحصول على أغنى نكهة خريفية.
هل يمكنني تحميص البقان في الفرن؟
نعم. افرديها في مقلاة Fat Daddio's وحمّصيها على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 7-8 دقائق مع التقليب مرة واحدة.
قراءة التالي:
- دليل المبتدئين للخبز باستخدام قوالب الألومنيوم المؤكسد
- مستلزمات الخبز أساسي:الأدوات التي يحتاجها كل مطبخ
- الخبز في درجات حرارة منخفضة للحصول على نتائج مثالية
