هل سبق لك أن أخرجت كعكة من الفرن لتجد قبة كبيرة في المنتصف؟ لست وحدك! تتشكل القبة في الكعكات لأن الحواف تجف بسرعة بينما يستمر المنتصف في الارتفاع. لكن لا تقلق... هناك حيل بسيطة لضمان خبز متساوٍ تمامًا في كل مرة. سنشرح أفضل الطرق لمنع تكون القبة في الكعكات والحصول على سطح أملس ومستوٍ لسهولة التزيين.
ما الذي يسبب ظهور "قبة الكعكة" في الوسط؟
تُقبب الكعكة لأن حوافها الخارجية تُخبز وتُتماسك أسرع من وسطها، مما يُسبب ارتفاعًا أكبر في وسطها. إليك سبب حدوث ذلك وكيفية منعه:
توزيع غير متساوٍ للحرارة
تحتوي معظم الأفران على نقاط ساخنة، مما يؤدي إلى تماسك حواف الكيك بسرعة بينما لا يزال مركزه سائلاً. ومع استمرار الخبز، يتمدد مركز الكيك لأعلى لعدم وجود مكان آخر له.
درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا
إذا كان الفرن ساخنًا جدًا، تنضج الحواف الخارجية وتتماسك قبل أن ينضج المركز. يدفع البخار والغاز الناتجان عن عوامل التخمير (البيكنج باودر/الصودا) المركز لأعلى، مكونًا قبة.
الإفراط في خلط الخليط
الخلط الزائد يُدخل هواءً زائدًا، مما يؤدي إلى ارتفاعٍ مفرطٍ في الفرن. ثم ينتفخ المركز قبل أن ينهار قليلًا بعد أن يبرد.
قوالب الكيك الصغيرة أو العميقة
إذا كانت صينية الكيك صغيرة جدًا، فلن يكون هناك مساحة كافية لتوزيع العجين للخارج، مما يُجبره على الارتفاع في المنتصف. تحتفظ قوالب الكيك العميقة بحرارة أكبر في المنتصف، مما يُبطئ عملية الخبز هناك. باستخدام مسامير الدقيق أو قضيب التسخين (HCR-425)، يمكن أن تخلق المزيد من الحرارة في وسط المقالي التي يزيد حجمها عن 9 بوصات أو أعمق من 3 بوصات.
انتقال الحرارة غير المتساوي في المقلاة
المعدن يوصل الحرارة بسرعة، ما يعني أن الحواف تُخبز أولاً بينما يتأخر الوسط. تمتص الأواني الداكنة حرارة أكبر، مما يُعزز هذا التأثير.
نصائح ل أقصى ارتفاع للكعكة
خفض درجة حرارة الفرن - نوصي بـ طريقة الخبز البطيء والمنخفضاخبزيها على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) بدلاً من 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) للسماح بالخبز المتساوي.
اخبزيها في صينية ذات حجم مناسب. استخدم الصحيح حجم المقلاة وشكلها بحيث تمنع الخليط من أن يكون عميقًا جدًا في المنتصف.
تجنب الإفراط في خلط الخليط - اخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا لمنع احتباس الهواء الزائد.
