أسئلة وأجوبة

لا تبيع شركة Fat Daddio حاليًا للجمهور بشكل مباشر... ولكن تستطيع!

تتوفر أدوات الخبز وأدوات الخبز الخاصة بـ Fat Daddio من خلال موزعي أدوات الخبز المتخصصة ، ومنافذ البيع بالجملة ، وموردي المطاعم ، والبائعين المفضلين عبر الإنترنت ، وتجار التجزئة المتخصصين في الذواقة وأدوات المطبخ.

إذا كنت تبحث عن منتج معين ، جوجل فات داديو ورقم المنتج (مثل Fat Daddio's PRD-83…). أرقام المنتجات متوفرة في الكتالوج قسم من موقعنا على الانترنت.

إذا كنت بحاجة إلى مساعدة في تحديد موقع المنتجات أو كنت متواجدًا خارج الولايات المتحدة ، من فضلك تواصل معنا وسنساعدك في العثور على أقرب بائع تجزئة أو موزع عبر الإنترنت.

نعتمد على شراكات رائعة من الموزعين ومنافذ البيع بالتجزئة في جميع أنحاء العالم.

اطلع على تواصل معنا لمزيد من المعلومات ، أو املأ طلبًا أوليًا للبيع بالجملة ، وسنتصل بك مباشرةً لإبلاغك بالخطوات التالية.

قــدم الآن.

إذا كنت ترغب في حماية سطح المقلاة أو أدوات الخبز المصنوعة من السيليكون من الخدش ، فنحن نوصي دائمًا باستخدام أدوات بلاستيكية أو سيليكون. ومع ذلك ، فإن خدوش المقالي الخاصة بنا لن تؤثر على أداء أو سلامة أو عمر أدوات الخبز الخاصة بنا. حتى مع الخدوش والعلامات ، لا يمكنك أبدًا أن تتسبب في تشقق أو تقشير أو تقشر أو حفرة أو صدأ من المقلاة.

نعم! يمكن استخدام هذه الأحواض على شواية تصل إلى 550° F (288° ج). سيغير لون بعض قاع المقلاة وخارجها ، لكنها تظل آمنة للاستخدام. لا نوصي باستخدامه مباشرة على أسطح المواقد.

بعد الاستخدامات القليلة الأولى لأواني الخبز الخاصة بك ، سوف يتراكم سطح الخبز الزنجار الذي من شأنه أن يلغي أو يقلل الحاجة إلى تحضير عموم.

بيتر بارهام ، مؤلف علم الطبخ، يصف الزنجار بأنه "طلاء غير لاصق بيديك". عادةً ما تكون السلع المخبوزة التي تلتصق عبارة عن رابطة كيميائية بين جزيئات البروتين من البيض والسطح المعدني للمقلاة. يمكنك تقليل الالتصاق عن طريق منع ملامسة بروتينات البيض هذه بأشكال مختلفة من تحضير المقلاة. كلما تم تغطية السطح ، قل التصاقه. من خلال السماح للزيوت الطبيعية من التحضير بالتراكم بمرور الوقت ، يمكنك إنشاء مقلاة بأسطح أقل تفاعلية للالتصاق بها. إنه يذكرنا بأحواض الحديد الزهر التي تم اختبارها عبر سنوات من الاستخدام.

• 12 ″ كيس معجنات يحتوي على كوب ونصف من الحشو
• 14 كيس معجنات يحمل 2 1/2 كوب
• 16 ″ أكياس معجنات تحمل 4 أكواب
• 18 أكياس معجنات تحمل 6 أكواب

في بعض الأحيان ، يجب قطع كيس المعجنات لتناسب قارنات التوصيل أو أنابيب المعجنات الكبيرة. إنها عملية بسيطة إلى حد ما.

قبل أن تقص ...

1. قم بفك الحلقة من المقرنة التي ستستخدمها.
2. حرك قارنة التوصيل لأسفل حتى نهاية كيس المعجنات. امنحه دفعة للتأكد من أنه دافئ. ضع علامة على الحافة بعلامة.
3. حقيبة تقليم في منطقة محددة.
4. أضف طرف المعجنات المطلوب فوق المثبت. حرك الحلقة فوق الطرف وشدها حول قارنة التوصيل.

1. حرك طرف التزيين المطلوب في قاع كيس المعجنات. مرر قارنة التوصيل فوق الطرف وشدها حول كيس المعجنات ورأس التزيين. قم بلف كيس المعجنات حول طرف التزيين لتشكيل سدادة. سيؤدي ذلك إلى منع الحشو من التساقط حتى تصبح جاهزًا للانطلاق.
2. ضع كيس المعجنات (يُقلب لأسفل) في وعاء واسع الفوهة ، وقم بطي فتحة الكيس من الداخل للخارج حول حواف الحاوية. اسحب الحاوية لأسفل بضع بوصات لتثبيتها في مكانها. سيحافظ ذلك على فتح كيس المعجنات من الفوضى عند ملئه.
3. املأ كيس المعجنات بالمكون الذي تريده. لا تملأ كيس المعجنات أكثر من 3/4 ممتلئ. الأكياس الممتلئة يصعب التعامل معها وتتسبب في فوضى!
4. اضغط على الجزء العلوي من كيس المعجنات مغلقًا ولفه في النهاية لجعل الهواء محكمًا.
5. امسك كيس المعجنات المحشو بيدك المهيمنة بحيث يكون الجزء العلوي مقروصًا بين إصبع الإبهام والسبابة والكيس في يدك. قم بفك الجزء السفلي عند الحافة. اضغط برفق حتى تتدفق الحشوة إلى طرف الديكور.
6. اعصري الحشوة من الأعلى وليس من الأسفل أبدًا. هذا يسمح بمزيد من التحكم. يُعصر من المنتصف ويدفئ الحشوة ، مما يؤدي إلى جريان كريمة التزيين.

تتم عملية التقسية عند صنع الكمأ وأنواع حلوى الشوكولاتة الأخرى. هذا غير ضروري للخبز أو لعمل صلصة الشوكولاتة.

الطريقة الكلاسيكية

1. تذوب 1 رطل من الشوكولاتة في غلاية مزدوجة. اتبع درجات الحرارة أدناه * لإذابة الشوكولاتة التي تعمل بها. بمجرد وصولها إلى درجة الحرارة (للشوكولاتة الداكنة 120 درجة فهرنهايت ، 49 درجة مئوية) اسكب ثلث الشوكولاتة على طاولة باردة أو سطح رخامي. احتفظ بالثلث المتبقي عند نفس درجة الحرارة.
2. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء وملعقة الأوفست وقم بتحضير الشوكولاتة. ستنشر الشوكولاتة باستمرار بالملعقة وتمسحها باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء. هذه هي عملية تبريد الشوكولاتة ، والتي يمكن أن تستغرق من 2 إلى 10 دقائق. تحتاج الشوكولاتة إلى التبريد حتى درجة حرارة التبريد من الرسم البياني ** أدناه. (للشوكولاتة الداكنة ، 82 درجة فهرنهايت ، 28 درجة مئوية). سيؤدي ذلك إلى تحويل الشوكولاتة إلى "هريسة". نعم ، هذا هو المصطلح التقني.
3. الآن أضفت الهريسة مرة أخرى إلى ثلث الشوكولاتة التي حافظت على درجة حرارة انصهارها. استخدم الملعقة المطاطية (تأكد من عدم وجود رطوبة عليها) وقلّب الشوكولاتة برفق حتى تصبح ناعمة. لا تكن قاسيًا ، أو ستحصل على فقاعات هواء. افعل ذلك حتى تصل الشوكولاتة إلى درجة حرارة إعادة تسخينها على الرسم البياني *** أدناه. (للشوكولاتة الداكنة 1 درجة فهرنهايت ، 3 درجة مئوية). هذا هو. أنت الآن جاهز للصب في قوالب الشوكولاتة. تأكد من استمرار فحص درجة حرارتك وإبقائها ثابتة.

طريقة البذر

إذا كنت لا تمتلك لوحًا رخاميًا ، فلا يزال بإمكانك تلطيف الشوكولاتة مثل المحترفين باستخدام قطع صغيرة من الشوكولاتة مفرومة جيدًا مدمجة في الشوكولاتة المذابة بالفعل. تعتمد هذه التقنية على إضافة شوكولاتة متبلورة مستقرة تعمل بشكل طبيعي على خفض درجة حرارة الشوكولاتة المذابة حتى تصل إلى النطاق الذي تحتاجه للشوكولاتة المخففة تمامًا.

المكونات والأدوات المطلوبة:

• شوكولاتة ، 1 رطل
• سكين الشيف
• ميزان حرارة المطبخ
• ملعقة مرنة
• منتج أغذية
• وعاء تسخين آمن

1. قطّع 3/4 حبة الشوكولاتة على لوح التقطيع. يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة الموجودة بالفعل في الأزرار أو المكابس.
2. قطّع آخر من الشوكولاتة جيدًا أو قم بمعالجتها في محضر الطعام.
3. املئي قدرًا بالماء وضعيه على الموقد. سخنيها ببطء ، لكن لا تغليها. ضع الوعاء الآمن للحرارة أعلى القدر ، وتأكد من أنه لا يلمس قاع القدر. ضعي 3/4 كمية الشوكولاتة في الوعاء وقلبي بانتظام بالملعقة حتى تذوب الشوكولاتة بسلاسة.
4. لبدء عملية البذر ، تذوب الشوكولاتة إلى درجات الحرارة الأولية التالية: الشوكولاتة الداكنة: 28-29 درجة مئوية (82-84 درجة فهرنهايت) ، شوكولاتة الحليب: 27-28 درجة مئوية (81-82 درجة فهرنهايت) ، شوكولاتة بيضاء : 26-27 درجة مئوية (79-81 درجة فهرنهايت). تم تحديد درجات الحرارة هذه لضمان وصول الشوكولاتة إلى نقطة تذوب فيها دهون زبدة الكاكاو.
5. بمجرد تحقيق المستويات المذكورة أعلاه ، حرك ببطء ما تبقى من الشوكولاتة المفرومة جيدًا التي وضعتها جانبًا. قلب حتى تصل إلى درجات الحرارة النهائية: الشوكولاته الداكنة: 31-32 درجة مئوية (88-90 درجة فهرنهايت) ، شوكولاتة الحليب: 29-30 درجة مئوية (84-86 درجة فهرنهايت) ، الشوكولاته البيضاء: 28-29 درجة مئوية (82) -84 درجة فهرنهايت).

نصيحة سريعة: العمل في منطقة باردة ، ليست شديدة الرطوبة. الرطوبة تقتل الشوكولاتة المخففة في كل مرة.

درجات حرارة الشوكولاتة للتقسية

درجة حرارة الانصهار *

• الشوكولاته الداكنة 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية)
• شوكولاتة الحليب 115 درجة فهرنهايت (45 درجة مئوية)
• شوكولاتة بيضاء 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية)

درجة حرارة التبريد **

• شوكولاتة داكنة 82 درجة فهرنهايت (28 درجة مئوية)
• شوكولاتة الحليب 80 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية)
• شوكولاتة بيضاء 78 درجة فهرنهايت (26 درجة مئوية)

إعادة تسخين درجة الحرارة ***

• شوكولاتة داكنة 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية)
• شوكولاتة الحليب 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية)
• شوكولاتة بيضاء 82 درجة فهرنهايت (28 درجة مئوية)

علامات الشوكولاتة الجيدة

1. لمعان لامع
2. شركة المفاجئة
3. ذوق جيد
4. يذوب بالقرب من درجة حرارة الجسم

شوكولاتة سيئة المقسى

1. لمعان باهت
2. دهن الكاكاو يرتفع إلى السطح و "يزهر"
3. مظهر غير جذاب

السبب الأكثر شيوعًا وراء غرق الكعك هو النقع تحت الماء. إذا لم يتم خبز الكعكة ، فلن تتاح لها فرصة لتثبت وستغرق. تجنب فتح الفرن حتى تنضج الكعكة على الأقل في اتجاه واحد.

أسباب أخرى لحدوث غرق الكعك ...

1. درجة حرارة الفرن. تحقق من درجة الحرارة الفعلية للفرن لمعرفة ما إذا كان ساخنًا جدًا أو شديد البرودة.
2. الإكثار من البيكنج بودر أو صودا الخبز في الوصفة.
3. تقويض الخليط.
4. دمج الكثير من الهواء في الخليط (الخلط الزائد).

بعد الاستخدامات القليلة الأولى لأواني الخبز الخاصة بك ، سوف يتراكم سطح الخبز الزنجار الذي من شأنه أن يلغي أو يقلل الحاجة إلى تحضير عموم.

بيتر بارهام ، مؤلف علم الطبخ، يصف الزنجار بأنه "طلاء غير لاصق بيديك". عادةً ما تكون السلع المخبوزة التي تلتصق عبارة عن رابطة كيميائية بين جزيئات البروتين من البيض والسطح المعدني للمقلاة. يمكنك تقليل الالتصاق عن طريق منع ملامسة بروتينات البيض هذه بأشكال مختلفة من تحضير المقلاة. كلما تم تغطية السطح ، قل التصاقه. من خلال السماح للزيوت الطبيعية من التحضير بالتراكم بمرور الوقت ، يمكنك إنشاء مقلاة بأسطح أقل تفاعلية للالتصاق بها. إنه يذكرنا بأحواض الحديد الزهر التي تم اختبارها عبر سنوات من الاستخدام.

• 12 ″ كيس معجنات يحتوي على كوب ونصف من الحشو
• 14 كيس معجنات يحمل 2 1/2 كوب
• 16 ″ أكياس معجنات تحمل 4 أكواب
• 18 أكياس معجنات تحمل 6 أكواب

في بعض الأحيان ، يجب قطع كيس المعجنات لتناسب قارنات التوصيل أو أنابيب المعجنات الكبيرة. إنها عملية بسيطة إلى حد ما.

قبل أن تقص ...

1. قم بفك الحلقة من المقرنة التي ستستخدمها.
2. حرك قارنة التوصيل لأسفل حتى نهاية كيس المعجنات. امنحه دفعة للتأكد من أنه دافئ. ضع علامة على الحافة بعلامة.
3. حقيبة تقليم في منطقة محددة.
4. أضف طرف المعجنات المطلوب فوق المثبت. حرك الحلقة فوق الطرف وشدها حول قارنة التوصيل.

1. حرك طرف التزيين المطلوب في قاع كيس المعجنات. مرر قارنة التوصيل فوق الطرف وشدها حول كيس المعجنات ورأس التزيين. قم بلف كيس المعجنات حول طرف التزيين لتشكيل سدادة. سيؤدي ذلك إلى منع الحشو من التساقط حتى تصبح جاهزًا للانطلاق.
2. ضع كيس المعجنات (يُقلب لأسفل) في وعاء واسع الفوهة ، وقم بطي فتحة الكيس من الداخل للخارج حول حواف الحاوية. اسحب الحاوية لأسفل بضع بوصات لتثبيتها في مكانها. سيحافظ ذلك على فتح كيس المعجنات من الفوضى عند ملئه.
3. املأ كيس المعجنات بالمكون الذي تريده. لا تملأ كيس المعجنات أكثر من 3/4 ممتلئ. الأكياس الممتلئة يصعب التعامل معها وتتسبب في فوضى!
4. اضغط على الجزء العلوي من كيس المعجنات مغلقًا ولفه في النهاية لجعل الهواء محكمًا.
5. امسك كيس المعجنات المحشو بيدك المهيمنة بحيث يكون الجزء العلوي مقروصًا بين إصبع الإبهام والسبابة والكيس في يدك. قم بفك الجزء السفلي عند الحافة. اضغط برفق حتى تتدفق الحشوة إلى طرف الديكور.
6. اعصري الحشوة من الأعلى وليس من الأسفل أبدًا. هذا يسمح بمزيد من التحكم. يُعصر من المنتصف ويدفئ الحشوة ، مما يؤدي إلى جريان كريمة التزيين.

تتم عملية التقسية عند صنع الكمأ وأنواع حلوى الشوكولاتة الأخرى. هذا غير ضروري للخبز أو لعمل صلصة الشوكولاتة.

الطريقة الكلاسيكية

1. تذوب 1 رطل من الشوكولاتة في غلاية مزدوجة. اتبع درجات الحرارة أدناه * لإذابة الشوكولاتة التي تعمل بها. بمجرد وصولها إلى درجة الحرارة (للشوكولاتة الداكنة 120 درجة فهرنهايت ، 49 درجة مئوية) اسكب ثلث الشوكولاتة على طاولة باردة أو سطح رخامي. احتفظ بالثلث المتبقي عند نفس درجة الحرارة.
2. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء وملعقة الأوفست وقم بتحضير الشوكولاتة. ستنشر الشوكولاتة باستمرار بالملعقة وتمسحها باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء. هذه هي عملية تبريد الشوكولاتة ، والتي يمكن أن تستغرق من 2 إلى 10 دقائق. تحتاج الشوكولاتة إلى التبريد حتى درجة حرارة التبريد من الرسم البياني ** أدناه. (للشوكولاتة الداكنة ، 82 درجة فهرنهايت ، 28 درجة مئوية). سيؤدي ذلك إلى تحويل الشوكولاتة إلى "هريسة". نعم ، هذا هو المصطلح التقني.
3. الآن أضفت الهريسة مرة أخرى إلى ثلث الشوكولاتة التي حافظت على درجة حرارة انصهارها. استخدم الملعقة المطاطية (تأكد من عدم وجود رطوبة عليها) وقلّب الشوكولاتة برفق حتى تصبح ناعمة. لا تكن قاسيًا ، أو ستحصل على فقاعات هواء. افعل ذلك حتى تصل الشوكولاتة إلى درجة حرارة إعادة تسخينها على الرسم البياني *** أدناه. (للشوكولاتة الداكنة 1 درجة فهرنهايت ، 3 درجة مئوية). هذا هو. أنت الآن جاهز للصب في قوالب الشوكولاتة. تأكد من استمرار فحص درجة حرارتك وإبقائها ثابتة.

طريقة البذر

إذا كنت لا تمتلك لوحًا رخاميًا ، فلا يزال بإمكانك تلطيف الشوكولاتة مثل المحترفين باستخدام قطع صغيرة من الشوكولاتة مفرومة جيدًا مدمجة في الشوكولاتة المذابة بالفعل. تعتمد هذه التقنية على إضافة شوكولاتة متبلورة مستقرة تعمل بشكل طبيعي على خفض درجة حرارة الشوكولاتة المذابة حتى تصل إلى النطاق الذي تحتاجه للشوكولاتة المخففة تمامًا.

المكونات والأدوات المطلوبة:

• شوكولاتة ، 1 رطل
• سكين الشيف
• ميزان حرارة المطبخ
• ملعقة مرنة
• منتج أغذية
• وعاء تسخين آمن

1. قطّع 3/4 حبة الشوكولاتة على لوح التقطيع. يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة الموجودة بالفعل في الأزرار أو المكابس.
2. قطّع آخر من الشوكولاتة جيدًا أو قم بمعالجتها في محضر الطعام.
3. املئي قدرًا بالماء وضعيه على الموقد. سخنيها ببطء ، لكن لا تغليها. ضع الوعاء الآمن للحرارة أعلى القدر ، وتأكد من أنه لا يلمس قاع القدر. ضعي 3/4 كمية الشوكولاتة في الوعاء وقلبي بانتظام بالملعقة حتى تذوب الشوكولاتة بسلاسة.
4. لبدء عملية البذر ، تذوب الشوكولاتة إلى درجات الحرارة الأولية التالية: الشوكولاتة الداكنة: 28-29 درجة مئوية (82-84 درجة فهرنهايت) ، شوكولاتة الحليب: 27-28 درجة مئوية (81-82 درجة فهرنهايت) ، شوكولاتة بيضاء : 26-27 درجة مئوية (79-81 درجة فهرنهايت). تم تحديد درجات الحرارة هذه لضمان وصول الشوكولاتة إلى نقطة تذوب فيها دهون زبدة الكاكاو.
5. بمجرد تحقيق المستويات المذكورة أعلاه ، حرك ببطء ما تبقى من الشوكولاتة المفرومة جيدًا التي وضعتها جانبًا. قلب حتى تصل إلى درجات الحرارة النهائية: الشوكولاته الداكنة: 31-32 درجة مئوية (88-90 درجة فهرنهايت) ، شوكولاتة الحليب: 29-30 درجة مئوية (84-86 درجة فهرنهايت) ، الشوكولاته البيضاء: 28-29 درجة مئوية (82) -84 درجة فهرنهايت).

نصيحة سريعة: العمل في منطقة باردة ، ليست شديدة الرطوبة. الرطوبة تقتل الشوكولاتة المخففة في كل مرة.

درجات حرارة الشوكولاتة للتقسية

درجة حرارة الانصهار *

• الشوكولاته الداكنة 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية)
• شوكولاتة الحليب 115 درجة فهرنهايت (45 درجة مئوية)
• شوكولاتة بيضاء 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية)

درجة حرارة التبريد **

• شوكولاتة داكنة 82 درجة فهرنهايت (28 درجة مئوية)
• شوكولاتة الحليب 80 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية)
• شوكولاتة بيضاء 78 درجة فهرنهايت (26 درجة مئوية)

إعادة تسخين درجة الحرارة ***

• شوكولاتة داكنة 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية)
• شوكولاتة الحليب 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية)
• شوكولاتة بيضاء 82 درجة فهرنهايت (28 درجة مئوية)

علامات الشوكولاتة الجيدة

1. لمعان لامع
2. شركة المفاجئة
3. ذوق جيد
4. يذوب بالقرب من درجة حرارة الجسم

شوكولاتة سيئة المقسى

1. لمعان باهت
2. دهن الكاكاو يرتفع إلى السطح و "يزهر"
3. مظهر غير جذاب