الأسئلة الشائعة

إن أدوات خبز فات داديو المؤكسدة غير مطلية بأي نوع من الأسطح أو الطلاءات غير اللاصقة من أي نوع. عملية الأنودة هي عبارة عن محلول خبز خالي من المواد الكيميائية والمواد الإضافية. نوصي الإستعداد أواني الخبز الخاصة بك قبل الخبز لضمان سهولة التحرير.

ومع ذلك، فإن العديد من مستخدمي أدوات الخبز لدينا يشهدون على خصائصها "غير اللاصقة" بعد إعداد المقلاة حيث أن السطح الأملس لأواني الخبز المؤكسدة أقل مسامية من الألومنيوم الطبيعي ومواد الخبز الأخرى.

قراءة: لماذا المؤكسد؟

يعتمد حجم قالب الكيك الذي يجب عليك استخدامه على عوامل مثل سمك الخليط وعدد حصص الكعك التي تريدها.

ومع ذلك، هناك بعض الأحجام العامة التي يمكنك استخدامها.

• يتم خبز معظم الكعك الدائري في قوالب كيك قطرها 8 بوصة. ما هو العمق الذي يجب استخدامه يعتمد على التفضيل. ومع ذلك، لا يمكنك خبز كعكة بعمق 3 بوصات في قالب كيك بحجم 2 بوصة، ولكن يمكنك خبز كعكة بارتفاع 2 بوصة في قالب عميق بحجم 3 أو 4 بوصات.
• بالنسبة لكعكة الجبن، تتطلب معظم الوصفات صينية تشيز كيك مستديرة بقياس 9 بوصة وقابلة للإزالة أو صينية سبرينج فورم.
• يتم خبز الفطائر عمومًا في قوالب فطيرة بحجم 10 بوصة. هذه هي نفس حجم معظم قشور الفطائر في متاجر البقالة (تباع على شكل قشور فطيرة بحجم 9 بوصة). ملاحظة مهمة: تقليديًا في صناعة الفطائر، يتم قياس قوالب الفطائر عبر الجزء الخارجي من المقلاة وليس الجزء الداخلي. وبعبارة أخرى، فإن صينية فطائر فات داديو مقاس 9 بوصة (PIE-9) تصنع فطيرة مقاس 8 بوصة. إذا كنت تريد فطيرة مقاس 9 بوصة، يمكنك استخدام فطيرة Fat Daddio's PIE-10.

قراءة: تعليمات الخبز> جدول التقديم

يتم تحديد القياسات في صناعة الخبز بشكل عام من خلال سطح الخبز الداخلي لأدوات الخبز. بمعنى آخر، الخبز في قالب كيك دائري مقاس 8 × 3 سيؤدي إلى الحصول على كعكة دائرية مقاس 8 × 3 حتى لو كانت القياسات الخارجية لقالب الكيك الدائري أكبر، 9 × 3. يتم قياس معظم أدوات الخبز بشكل مماثل.

هناك استثناءات أقل وضوحًا تتطلب منك إيلاء اهتمام خاص لكيفية تحديد القياسات.

• تقليديا في صناعة الفطائر، يتم تحديد أحجام صينية الفطيرة من خلال القياسات الخارجية. وهذا يعني أن الخبز في مقلاة فطائر مقاس 10 بوصات من Fat Daddio سيؤدي إلى الحصول على فطيرة مقاس 9 بوصات في أوسع نقطة (أو تناسب معظم قشور الفطائر في متاجر البقالة مقاس 9 بوصات). وبالمثل، فإن صينية الفطيرة مقاس 6 بوصة ستخبز فطيرة مقاس 5 بوصة.

نوصي بشدة دائمًا باستخدام أدوات بلاستيكية أو سيليكون أو نايلون أو خشبية لحماية سطح المقلاة أو أواني خبز السيليكون من الخدش.

ومع ذلك، فإن الخدوش التي تتعرض لها مقالي الألومنيوم المؤكسدة لن تؤثر على أداء أو سلامة أو عمر أدوات الخبز لدينا. حتى مع وجود الخدوش والعلامات، فمن الآمن الاستمرار في الاستخدام لأنك لن تتسبب أبدًا في تشقق أو تقشير أو تقشر أو حفر أو صدأ.

يمكن للألمنيوم المؤكسد من Fat Daddio، وأدوات خبز الألومنيوم الطبيعي، وحصر وقوالب السيليكون أن تتحمل حرارة تصل إلى 550 درجة مئوية° F (288° C).

تتميز أواني الخبز المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة حرارة تصل إلى 932 درجة فهرنهايت (500 درجة مئوية).

ضع في اعتبارك أن الحرارة العالية يمكن أن تغير لون أواني الخبز بمرور الوقت ولكنها لن تؤثر على الأداء. لا تستخدم أدوات الخبز على أسطح المواقد.

نعم! يمكن استخدام هذه الأحواض على شواية تصل إلى 550° F (288° ج). سيتغير لون الجزء السفلي والخارجي من المقلاة إلى حد ما، لكنها تظل آمنة للاستخدام. لا ننصح باستخدام أدوات الخبز مباشرة على أسطح الموقد.

نعم! الأنودة الخاصة بنا لا تتفاعل مع الأطعمة الحمضية ولن تتسرب الأذواق المتبقية أو المعادن الإضافية. في الواقع، فهو مثالي للوصفات التي تحتوي على الحمضيات أو الكاكاو أو النبيذ أو المكونات القائمة على الطماطم.

يمكنك قراءة المزيد عن أنودة هنا.

السبب الأكثر شيوعًا وراء غرق الكعك هو النقع تحت الماء. إذا لم يتم خبز الكعكة ، فلن تتاح لها فرصة لتثبت وستغرق. تجنب فتح الفرن حتى تنضج الكعكة على الأقل في اتجاه واحد.

أسباب أخرى لحدوث غرق الكعك ...

1. درجة حرارة الفرن. تحقق من درجة الحرارة الفعلية للفرن لمعرفة ما إذا كان ساخنًا جدًا أو شديد البرودة.
2. الإكثار من البيكنج بودر أو صودا الخبز في الوصفة.
3. تقويض الخليط.
4. دمج الكثير من الهواء في الخليط (الخلط الزائد).

الحمامات المائية هي تقنية شائعة لخبز كعك الجبن. كان سبب الحمام المائي هو التأكد من ثبات درجة الحرارة في جميع أنحاء معدن المقلاة. يتم تمديد العديد من قوالب الخبز أثناء الإنتاج مما يتسبب في عدم تساوي سمك المعدن. لا يتم تمدد قوالب تشيز كيك وسبرينغفورمز من فات داديو باستخدام هذه التقنية، ولها سمك معدني متساوي على طول الطريق من خلال التخلص من الحاجة إلى حمام مائي.

تعتبر كعك الجبن من المخبوزات الأكثر حساسية من معظم أنواع المخبوزات. على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا دائمًا، إلا أننا نوصي بوضع صينية الخبز المملوءة بالماء على الرف السفلي من الفرن لخلق جو رطب لخبزها. يساعد ذلك في الحفاظ على الجزء العلوي ومنع كعكة الجبن من الجفاف.

تم تصميم هذه المقالي باستخدام المضارب السميكة أو المخبوزات مع وضع القشرة في الاعتبار. إذا قررت اتباع الطريقة التقليدية لاستخدام الحمام المائي، ننصحك بتغليف الجزء السفلي الخارجي وجوانب المقلاة بورق الألمنيوم قبل وضعها في صينية خبز أكبر مملوءة بالماء. يمكن أن تكون عجينة التشيز كيك رقيقة وتساعد هذه العملية على منع تسرب الماء إلى الخليط.

بعد الاستخدامات القليلة الأولى لأواني الخبز الخاصة بك ، سوف يتراكم سطح الخبز الزنجار الذي سيساعد في القضاء على الحاجة إلى تحضير المقلاة أو تقليلها.

بيتر بارهام ، مؤلف علم الطبخ، يصف الزنجار بأنه "طلاء غير لاصق افعله بنفسك". عادة ما يكون التصاق السلع المخبوزة نتيجة لرابطة كيميائية بين جزيئات البروتين من البيض والسطح المعدني للمقلاة. يمكنك تقليل الالتصاق بأواني الخبز عن طريق منع ملامسة بروتينات البيض لأشكال مختلفة من تحضير المقلاة. كلما زاد السطح المغطى، قل الالتصاق. من خلال السماح للزيوت الطبيعية الناتجة عن تحضير المقلاة بالتراكم بمرور الوقت، يمكنك إنشاء مقلاة ذات أسطح أقل تفاعلية للالتصاق بها. فكر في مقالي الحديد الزهر التي تم تتبيلها عبر سنوات من الاستخدام لتحقيق نتيجة مماثلة.

• 12 ″ كيس معجنات يحتوي على كوب ونصف من الحشو
• أكياس معجنات مقاس 14 بوصة تحمل 2 1/2 كوب
• 16 ″ أكياس معجنات تحمل 4 أكواب
• 18 ″ أكياس معجنات تحمل 6 أكواب

عادة، يجب تشذيب كيس المعجنات ليناسب الوصلات أو أنابيب المعجنات الكبيرة.

قبل أن تقص ...

1. قم بفك الحلقة من قارنة التوصيل التي تنوي استخدامها.
2. قم بتحريك الوصلة لأسفل حتى نهاية كيس المعجنات، ثم ادفعها للتأكد من أنها محكمة. ضع علامة على الحافة بعلامة.
3. حقيبة تقليم في منطقة محددة.
4. أضف طرف المعجنات المرغوب فيه أعلى المقرنة. قم بتحريك الحلقة فوق الطرف وشدها حول قارنة التوصيل.

1. قم بإدخال طرف التزيين المقصود في الجزء السفلي من كيس المعجنات. قم بتمرير الوصلة فوق الطرف وشدها حول كيس المعجنات وطرف التزيين. قم بلف كيس المعجنات حول طرف التزيين لتشكيل سدادة. سيؤدي هذا إلى منع حشوتك من النزول حتى تصبح جاهزًا.
2. ضع كيس المعجنات في وعاء واسع الفم وقم بطي فتحة الكيس من الداخل للخارج حول حواف الوعاء. اسحبه لأسفل فوق الحاوية بضع بوصات لتثبيته في مكانه لمنع فتح كيس المعجنات من الفوضى أثناء ملئه.
3. املأ كيس المعجنات بالمكونات التي تريدها. لا تملأ كيس المعجنات أكثر من 3/4 ممتلئًا. الأكياس الممتلئة صعبة التعامل معها وفوضوية!
4. اضغط على الجزء العلوي من كيس المعجنات لإغلاقه ولفه في النهاية لجعله محكمًا للهواء.
5. أمسك كيس المعجنات المملوء بيدك المهيمنة مع الضغط على الجزء العلوي بين إصبعي الإبهام والسبابة والكيس في يدك. قم بفك الجزء السفلي من الطرف واضغط بلطف حتى يتدفق الحشو إلى طرف الديكور.
6. اضغط على الحشو من الأعلى، ولكن ليس من الأسفل أبدًا للسماح بمزيد من التحكم. يؤدي الضغط من المنتصف إلى عجن الحشوة وتسخينها، مما سيؤدي إلى عمل طبقة زينة.

تتم عملية التقسية عندما تقوم بصنع الكمأة وحلوى الشوكولاتة الأخرى. هذه الخطوة غير ضرورية للخبز أو صنع صلصة الشوكولاتة.

الطريقة الكلاسيكية

1. تذوب 1 رطل من الشوكولاتة في غلاية مزدوجة. اتبع درجات الحرارة أدناه * لإذابة الشوكولاتة التي تعمل بها. بمجرد وصولها إلى درجة الحرارة (للشوكولاتة الداكنة 120 درجة فهرنهايت ، 49 درجة مئوية) اسكب ثلث الشوكولاتة على طاولة باردة أو سطح رخامي. احتفظ بالثلث المتبقي عند نفس درجة الحرارة.
2. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء وملعقة الأوفست وقم بتحضير الشوكولاتة. ستنشر الشوكولاتة باستمرار بالملعقة وتمسحها باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء. هذه هي عملية تبريد الشوكولاتة ، والتي يمكن أن تستغرق من 2 إلى 10 دقائق. تحتاج الشوكولاتة إلى التبريد حتى درجة حرارة التبريد من الرسم البياني ** أدناه. (للشوكولاتة الداكنة ، 82 درجة فهرنهايت ، 28 درجة مئوية). سيؤدي ذلك إلى تحويل الشوكولاتة إلى "هريسة". نعم ، هذا هو المصطلح التقني.
3. الآن أضفت الهريسة مرة أخرى إلى ثلث الشوكولاتة التي حافظت على درجة حرارة انصهارها. استخدم الملعقة المطاطية (تأكد من عدم وجود رطوبة عليها) وقلّب الشوكولاتة برفق حتى تصبح ناعمة. لا تكن قاسيًا ، أو ستحصل على فقاعات هواء. افعل ذلك حتى تصل الشوكولاتة إلى درجة حرارة إعادة تسخينها على الرسم البياني *** أدناه. (للشوكولاتة الداكنة 1 درجة فهرنهايت ، 3 درجة مئوية). هذا هو. أنت الآن جاهز للصب في قوالب الشوكولاتة. تأكد من استمرار فحص درجة حرارتك وإبقائها ثابتة.

طريقة البذر

إذا كنت لا تمتلك لوحًا رخاميًا ، فلا يزال بإمكانك تلطيف الشوكولاتة مثل المحترفين باستخدام قطع صغيرة من الشوكولاتة مفرومة جيدًا مدمجة في الشوكولاتة المذابة بالفعل. تعتمد هذه التقنية على إضافة شوكولاتة متبلورة مستقرة تعمل بشكل طبيعي على خفض درجة حرارة الشوكولاتة المذابة حتى تصل إلى النطاق الذي تحتاجه للشوكولاتة المخففة تمامًا.

المكونات والأدوات المطلوبة:

• شوكولاتة ، 1 رطل
• سكين الشيف
• ميزان حرارة المطبخ
• ملعقة مرنة
• منتج أغذية
• وعاء تسخين آمن

1. قطّع 3/4 حبة الشوكولاتة على لوح التقطيع. يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة الموجودة بالفعل في الأزرار أو المكابس.
2. قطّع آخر من الشوكولاتة جيدًا أو قم بمعالجتها في محضر الطعام.
3. املئي قدرًا بالماء وضعيه على الموقد. سخنيها ببطء ، لكن لا تغليها. ضع الوعاء الآمن للحرارة أعلى القدر ، وتأكد من أنه لا يلمس قاع القدر. ضعي 3/4 كمية الشوكولاتة في الوعاء وقلبي بانتظام بالملعقة حتى تذوب الشوكولاتة بسلاسة.
4. لبدء عملية البذر ، تذوب الشوكولاتة إلى درجات الحرارة الأولية التالية: الشوكولاتة الداكنة: 28-29 درجة مئوية (82-84 درجة فهرنهايت) ، شوكولاتة الحليب: 27-28 درجة مئوية (81-82 درجة فهرنهايت) ، شوكولاتة بيضاء : 26-27 درجة مئوية (79-81 درجة فهرنهايت). تم تحديد درجات الحرارة هذه لضمان وصول الشوكولاتة إلى نقطة تذوب فيها دهون زبدة الكاكاو.
5. بمجرد تحقيق المستويات المذكورة أعلاه ، حرك ببطء ما تبقى من الشوكولاتة المفرومة جيدًا التي وضعتها جانبًا. قلب حتى تصل إلى درجات الحرارة النهائية: الشوكولاته الداكنة: 31-32 درجة مئوية (88-90 درجة فهرنهايت) ، شوكولاتة الحليب: 29-30 درجة مئوية (84-86 درجة فهرنهايت) ، الشوكولاته البيضاء: 28-29 درجة مئوية (82) -84 درجة فهرنهايت).

نصيحة سريعة: العمل في منطقة باردة ، ليست شديدة الرطوبة. الرطوبة تقتل الشوكولاتة المخففة في كل مرة.

درجات حرارة الشوكولاتة للتقسية

درجة حرارة الانصهار *

• الشوكولاته الداكنة 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية)
• شوكولاتة الحليب 115 درجة فهرنهايت (45 درجة مئوية)
• شوكولاتة بيضاء 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية)

درجة حرارة التبريد **

• شوكولاتة داكنة 82 درجة فهرنهايت (28 درجة مئوية)
• شوكولاتة الحليب 80 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية)
• شوكولاتة بيضاء 78 درجة فهرنهايت (26 درجة مئوية)

إعادة تسخين درجة الحرارة ***

• شوكولاتة داكنة 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية)
• شوكولاتة الحليب 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية)
• شوكولاتة بيضاء 82 درجة فهرنهايت (28 درجة مئوية)

علامات الشوكولاتة الجيدة

1. لمعان لامع
2. شركة المفاجئة
3. ذوق جيد
4. يذوب بالقرب من درجة حرارة الجسم

شوكولاتة سيئة المقسى

1. لمعان باهت
2. دهن الكاكاو يرتفع إلى السطح و "يزهر"
3. مظهر غير جذاب