تعليمات الخبز

عموم الإعدادية

كيفية تحضير قوالب الكيك لسهولة التحرير؟

الكيك: ادهني المقالي بطبقة رقيقة من الزبدة أو الدهن غير المملح بدرجة حرارة الغرفة ورشيها بالتساوي مع 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) من الدقيق. يمكنك أيضًا تغليف المقلاة بورق زبدة ورش الشحوم. بدلا من ذلك ، نوصي بيكر الفرح. * نصيحة: لا ينصح باستخدام زيت الزيتون أو البخاخات التي تحتوي على زيت الزيتون لأنها يمكن أن تترك بقايا لزجة وقد تغير لون المقلاة بمرور الوقت.

مافن وكوب كيك: إذا كنت لا تستخدم أكواب المافن الورقية ، فنحن نوصي بالدهن والدقيق مثل صينية الكيك.

طعام الملائكة: لا تدهن المقلاة لوصفات بياض البيض المخفوقة بشدة ، ببساطة قم بتبطين الجزء السفلي بورق الزبدة. يسمح ذلك للكيك بالتشبث بجوانب المقلاة والارتفاع بشكل صحيح.

المعجنات وملفات تعريف الارتباط: عادة لا تكون هناك حاجة لتحضير المقلاة لأن معظم الوصفات تحتوي على نسبة عالية من الدهون وتوفر إطلاقًا فعالاً. إذا كنت تخبز المعجنات أو ملفات تعريف الارتباط بمحتوى قليل الدسم ، فما عليك سوى تغليف الورقة بملحق حصيرة الخبز سيليكون أو ورق البرشمان.

الخبز: للاستخدام لأول مرة ، نوصي باستخدام الزبدة أو زيت جوز الهند أو زيت الكانولا أو شحم الخنزير أو السمن. إذا لزم الأمر ، رش الدقيق للخبز الحلو ودقيق الذرة لخبز الخميرة. بعد الاستخدامات القليلة الأولى ، سيبني سطح الخبز ملف صدأ النحاس التي من شأنها أن تقضي أو تقلل من الحاجة إلى التحضير الشامل.

الفطائر والقطن والكويش: تحتوي معظم وصفات القشرة على نسبة عالية من الزبدة والدهون التي توفر إطلاقًا طبيعيًا. ما لم تتطلب الوصفة الخاصة بك على وجه التحديد تحضيرًا لإخراج الشحوم ، فإن هذه العناصر عمومًا لا تتطلب أي تحضير مسبق.

ملفات تعريف الارتباط: اقرأ: طرق وتقنيات ملفات تعريف الارتباط

سعة الخليط

ما هي كمية خليط الكيك الذي أحتاجه في المقلاة؟

عمومًا بالنسبة للأواني التي يبلغ عمقها 1 أو 2 بوصة ، سوف تملأ 1/2 ممتلئ بالخليط. بالنسبة للمقالي التي يبلغ عمقها 3 أو 4 بوصات ، يجب أن يكون الخليط ممتلئًا بحوالي 2/3. عرض لدينا دليل خبز الكيك لمزيد من التفاصيل والتقديرات بما في ذلك الرسم البياني الوزن.

في بعض الأحيان ، قد تحتاج إلى سعة الخليط لوصفة معينة أو مقلاة خاصة.

احسب سعة عجينة المقلاة: املأ المقلاة حتى أسنانها بالماء. استخدم كوب قياس لتحديد المقدار الذي سكبته. اطرح 1/2 كمية الماء من الإجمالي لتحديد سعة أحواض بعمق 1 أو 2 بوصة ، واطرح 1/3 من الكمية الإجمالية للأواني التي يبلغ عمقها 3 أو 4 بوصات.

وضع قضيب تسخين واحد أو أكثر ينصح المحترفون بوضعها في المقلاة من أجل الكعك الذي يتجاوز قطره 9 بوصات ، أو المقالي العميقة الأكبر حجمًا 3 أو 4 بوصات أو المقالي ذات الشكل الجديد. ضع القاعدة المسطحة لقضيب التسخين أسفل المقلاة.

درجة الحرارة

ما هي درجة الحرارة لخبز الكعكة؟

تسخن أدوات الخبز المصنوعة من الألمنيوم المؤكسد من Fat Daddio بشكل أسرع وقد تتطلب خفض درجة الحرارة لمعظم الوصفات. للحصول على نتائج خبز احترافية ، نوصي بخفض درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) والخبز لبضع دقائق أطول من الإرشادات الموضحة في الوصفات. قد يكون التخفيض بمقدار 15 درجة فهرنهايت مكانًا جيدًا للبدء منه ، والتحقق من كعكتك عندما يحين وقت خبز الوصفة الموصى به. سيختلف خفض درجة الحرارة الفعلي والوقت وفقًا لنوع الفرن وحجم المقلاة والارتفاع والمكونات وعدد مرات فتح الفرن للاستمتاع بخبزك.

وقت الخبز

كم من الوقت لخبز كعكة؟

هناك العديد من المتغيرات لوقت الخبز. تؤثر مكوناتك والارتفاع وحجم المقلاة وأداء الفرن على نتائج الخبز. لا توجد إجابة "مقاس واحد يناسب الجميع". ومع ذلك ، هناك العديد من المؤشرات على أن كعكتك قد اكتملت:

بشكل عام ، إذا بدأت رائحة كعكتك تنبعث منها رائحة طيبة ، فمن المحتمل أن تكون على وشك الاستعداد لإخراجها من الفرن. إذا كان يهتز عند نقله فمن المحتمل أنه ليس جاهزًا. إذا عاد الجزء العلوي إلى الوراء عند لمسه برفق ، فقد يتم ذلك. أدخل عود أسنان أو سكين تقشير في منتصف الكيك لمعرفة ما إذا كان الفتات قد تجمد. إذا خرج نظيفًا ، فقد انتهى.