بالعافية: أفضل قوالب الخبز للجميع (نعم ، الكل) أحلامك في الخبز

تعليمات الخبز

كيفية تحضير قالب الكيك الخاص بك؟ ما مقدار الخليط الذي يجب أن أستخدمه؟ كم من الوقت يجب أن أخبز؟ في أي درجة حرارة يجب أن أخبز؟ كم عدد الحصص؟

هذا هو المكان الذي يمكنك العثور فيه على إجابات الخبراء لأسئلتك المتعلقة بالخبز.

عموم الإعدادية

كيفية تحضير قوالب الكيك لسهولة التحرير؟

الكيك: ادهني المقالي بطبقة رقيقة من الزبدة أو الدهن غير المملح بدرجة حرارة الغرفة ورشيها بالتساوي مع 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) من الدقيق. يمكنك أيضًا تغليف المقلاة بورق زبدة ورش الشحوم. بدلا من ذلك ، نوصي بيكر الفرح. * نصيحة: لا ينصح باستخدام زيت الزيتون أو البخاخات التي تحتوي على زيت الزيتون لأنها يمكن أن تترك بقايا لزجة وقد تغير لون المقلاة بمرور الوقت.

مافن وكوب كيك: إذا كنت لا تستخدم أكواب المافن الورقية ، فنحن نوصي بالدهن والدقيق مثل صينية الكيك.

طعام الملائكة: لا تدهن المقلاة لوصفات بياض البيض المخفوقة بشدة ، ببساطة قم بتبطين الجزء السفلي بورق الزبدة. يسمح ذلك للكيك بالتشبث بجوانب المقلاة والارتفاع بشكل صحيح.

المعجنات وملفات تعريف الارتباط: عادة لا تكون هناك حاجة لتحضير المقلاة لأن معظم الوصفات تحتوي على نسبة عالية من الدهون وتوفر إطلاقًا فعالاً. إذا كنت تخبز المعجنات أو ملفات تعريف الارتباط بمحتوى قليل الدسم ، فما عليك سوى تغليف الورقة بملحق حصيرة الخبز سيليكون أو ورق البرشمان.

الخبز: لماذا هو بلدي الخبز يلتصق بالمقلاة؟ للاستخدام لأول مرة، نوصي باستخدام الزبدة أو زيت جوز الهند أو زيت الكانولا أو شحم الخنزير أو السمن. إذا لزم الأمر، رش بالدقيق للخبز الحلو ودقيق الذرة لخبز الخميرة. بعد الاستخدامات القليلة الأولى، سيبني سطح الخبز صدأ النحاس التي من شأنها أن تقضي أو تقلل من الحاجة إلى التحضير الشامل.

الفطائر والقطن والكويش: تحتوي معظم وصفات القشرة على نسبة عالية من الزبدة والدهون التي توفر إطلاقًا طبيعيًا. ما لم تتطلب الوصفة الخاصة بك على وجه التحديد تحضيرًا لإخراج الشحوم ، فإن هذه العناصر عمومًا لا تتطلب أي تحضير مسبق.

ملفات تعريف الارتباط: اقرأ: طرق وتقنيات ملفات تعريف الارتباط

سعة الخليط

ما مقدار عجينة الكيك التي أحتاجها لكل مقلاة؟ ما مدى الارتفاع لملء قالب الكعكة؟

بشكل عام، بالنسبة للمقالي التي يبلغ عمقها 1 أو 2 بوصة، سوف تملأها إلى نصفها بالخليط. بالنسبة للمقالي التي يبلغ عمقها 1 أو 2 بوصات، يجب أن يكون ارتفاع الخليط حوالي 3/4. في بعض الأحيان، قد تحتاج إلى سعة الخليط لوصفة معينة أو مقلاة جديدة. عرض لدينا دليل خبز الكيك لمزيد من التفاصيل والتقديرات بما في ذلك الرسم البياني الوزن.

احسب سعة عجينة المقلاة: املأ المقلاة حتى أسنانها بالماء. استخدم كوب قياس لتحديد المقدار الذي سكبته. اطرح 1/2 كمية الماء من الإجمالي لتحديد سعة أحواض بعمق 1 أو 2 بوصة ، واطرح 1/3 من الكمية الإجمالية للأواني التي يبلغ عمقها 3 أو 4 بوصات.

وضع قضيب تسخين واحد أو أكثر ينصح المحترفون بوضعها في المقلاة من أجل الكعك الذي يتجاوز قطره 9 بوصات ، أو المقالي العميقة الأكبر حجمًا 3 أو 4 بوصات أو المقالي ذات الشكل الجديد. ضع القاعدة المسطحة لقضيب التسخين أسفل المقلاة.

درجة الحرارة

ما هي درجة الحرارة لخبز الكعكة؟

تسخن أواني الخبز المصنوعة من الألومنيوم المؤكسد من فات داديو بشكل أسرع وقد تتطلب خفض درجة الحرارة لمعظم الوصفات. للحصول على نتائج خبز احترافية، نوصي بخفض درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) والخبز لمدة بضع دقائق أطول من تعليمات الوصفات. أفضل مكان للبدء هو تقليل درجة الحرارة بمقدار 15 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) والتحقق من كعكتك عند انتهاء وقت الخبز الموصى به. سيختلف تقليل درجة الحرارة الفعلية والوقت وفقًا لنوع الفرن وحجم المقلاة والارتفاع والمكونات وعدد مرات فتح الفرن للاستمتاع بخبزك.

وقت الخبز

كم من الوقت لخبز كعكة؟

هناك العديد من المتغيرات لوقت الخبز. المكونات الخاصة بك والارتفاع وحجم المقلاة وأداء الفرن كلها تؤثر على نتائج الخبز. لا توجد إجابة "مقاس واحد يناسب الجميع". ومع ذلك، هناك العديد من المؤشرات التي تشير إلى أن الكعكة الخاصة بك قد نضجت:

بشكل عام، إذا بدأت رائحة الكعكة طيبة، فمن المحتمل أن تكون جاهزة لإخراجها من الفرن. إذا كان يهتز عند تحريكه، فهو على الأرجح غير جاهز. إذا عاد الجزء العلوي إلى الخلف عند لمسه بخفة، فمن الممكن أن يتم ذلك. أدخلي عود أسنان أو سكين التقشير في وسط الكعكة لمعرفة ما إذا كان الفتات قد تماسك أم لا. فإذا خرج نظيفاً، فقد تم.

متغير كيف يمكن أن يؤثر ذلك على خبزك ...
نوع الفرن هل تستخدم فرنًا كهربائيًا أو غازيًا أو حراريًا قياسيًا؟ يلعب نوع الفرن وعمره دورًا كبيرًا في تحديد درجة حرارتك. سوف تختلف متطلبات الوقت ودرجة الحرارة بين الأفران.
مقاس القاعدة العامة عند الخبز هي "كلما كانت المقلاة أكبر، انخفضت درجة الحرارة". قم بخبز كعكة الشوكولاتة المستديرة بحجم 9 بوصات لمدة 30-35 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ومع ذلك، إذا كنت تضع نفس الوصفة في مقلاة مقاس 14 بوصة، فستحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية) لمدة 50-55 دقيقة. أيضًا، إذا وضعت نفس الوصفة في قالب كب كيك قياسي، فسوف ترتفع درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) وتخبز لمدة 15-20 دقيقة (كم عدد كب كيك في خليط الكيك؟). بالنسبة للمقالي الكبيرة، قد تحتاج إلى استخدام قضيب تسخين (HCR-425).
ارتفاع ارتفاع هي واحدة من أكثر المتغيرات تعقيدًا للتعامل معها في الخبز. لا تحتاج فقط إلى ضبط الوقت ودرجة الحرارة ، بل تحتاج أيضًا إلى محتوى السكر والسائل والدقيق في وصفتك. في المرتفعات العالية ، يكون ضغط الهواء أقل من مستوى سطح البحر مما يجعل الأطعمة تستغرق وقتًا أطول للخبز. تتبخر السوائل بشكل أسرع ، لذا قد تحتاج إلى ضبط كميات الدقيق والسكر والسوائل. تتوسع الغازات أكثر حتى ترتفع العجين بشكل أسرع. قد يلزم تقليل عوامل التخمير (صودا الخبز ومسحوق الخبز). قد تحتاج عجائن الخبز إلى أوقات صعود أقصر.
المكونات إذا قمت بإضافة أي مكونات تزيد من كمية السائل في وصفتك، مثل بيضة إضافية، فقد يتأثر وقت الخبز أيضًا. كيف قياس المكونات الجافة والسائلة بدقة؟ يقرأ: طرق خلط المكونات والعجائن

 

المرفقات

قم بتنزيل أو طباعة هذه المخططات والأدلة المفيدة للخبز.

Fat Daddio's دليل خبز الكيك
Fat Daddio's مخطط التقديم
Fat Daddio's مخطط الخبز عالي الارتفاع
Fat Daddio's رسم بياني لصندوق واحد من خليط الكيك

لاتزال لم تجد ماتبحث عنه؟ دعنا نعرف! تواصلى معنا.

يعلقون عليه على موقع Pinterest

شارك هذا