تعليمات الخبز

الخَبز 101

1. اتبع الوصفة أو قم بقياسه بدقة لأعلى أو لأسفل عن طريق حساب نسبة بيكريتيح لك هذا ضبط حجم الوصفات بشكل متناسب دون التأثير سلبًا على المذاق أو الملمس.
2. واحدة من أفضل وأسهل الطرق لقياس المكونات هي استخدم الجرام (أو أونصات). قم بتحويل وصفاتك المفضلة لتوفير الوقت لنفسك في المستقبل.
3. استخدم كوب قياس جاف للمكونات الجافة وكوب قياس سائل للسوائل حيث تم تصميمها لتكون مستوية في الأعلى وتستوعب الانسكابات وانحناء السائل على التوالي للحصول على قياسات دقيقة.
4. استخدم المقلاة ذات الحجم المناسب، المحدد في وصفتك أو ابحث عنه أحجام المقلاة القياسية.
5. اخبز "بطيئ ومنخفض". تتميز أواني الخبز المصنوعة من الألومنيوم المؤكسد بتوصيلها الجيد وتستفيد من الخبز عند خفض درجة الحرارة بمقدار 25 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية). أضف 3-6 دقائق إضافية إلى وقت الخبز في الوصفات الخاصة بك كل 30 دقيقة.

عموم الإعدادية

كيفية تحضير قوالب الكيك لسهولة إخراجها قبل الخبز؟

الكعك: دهن قوالب الكيك بطبقة رقيقة من الزبدة غير المملحة أو السمن في درجة حرارة الغرفة ثم رشها بالتساوي بـ 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) من الدقيق. يمكنك أيضًا تغطية القالب بورق زبدة ورشه بالزيت. بدلاً من ذلك، نوصي بـ رش مقلاة بالزيت النباتي أو فرحة الخباز. * نصيحة: لا ينصح باستخدام زيت الزيتون أو البخاخات التي تحتوي على زيت الزيتون لأنها يمكن أن تترك بقايا لزجة وقد تغير لون المقلاة بمرور الوقت.

مافن وكوب كيك: إذا كنت لا تستخدم أكواب المافن الورقية ، فنحن نوصي بالدهن والدقيق مثل صينية الكيك.

طعام الملائكة: لا تدهن المقلاة لوصفات بياض البيض المخفوقة بشدة ، ببساطة قم بتبطين الجزء السفلي بورق الزبدة. يسمح ذلك للكيك بالتشبث بجوانب المقلاة والارتفاع بشكل صحيح.

المعجنات والكعكات: لا يلزم عادةً تحضير المقلاة لأن أغلب الوصفات تحتوي على نسبة عالية من الدهون وتوفر إطلاقًا فعالًا. إذا كنت تخبز المعجنات أو الكعكات ذات المحتوى المنخفض من الدهون، فما عليك سوى تغطية الصينية بورق الخبز. حصيرة الخبز سيليكون أو ورق البرشمان.

ملفات تعريف الارتباط: اقرأ: طرق وتقنيات ملفات تعريف الارتباط

الخبز: للاستخدام لأول مرة، نوصي باستخدام الزبدة أو زيت جوز الهند أو زيت الكانولا أو شحم الخنزير أو السمن. إذا لزم الأمر، قم برش الدقيق للخبز الحلو ودقيق الذرة للخبز المخمر. بعد الاستخدامات القليلة الأولى، ستتكون طبقة سميكة من سطح الخبز. صدأ النحاس وهذا من شأنه أن يلغي الحاجة إلى تحضير المقلاة أو يقلل منها. لماذا؟ الخبز يلتصق بالمقلاة?

الفطائر والتارت والكيش: تحتوي معظم وصفات العجين على نسبة عالية من الزبدة والدهون، مما يُوفر تحررًا طبيعيًا. ما لم تتطلب وصفتك تحديدًا مستحضرًا لتحرر الدهون، فإن هذه الأصناف لا تتطلب عمومًا أي تحضير في المقلاة.

سعة الخليط

ما مقدار عجينة الكيك التي أحتاجها لكل مقلاة؟ ما مدى الارتفاع لملء قالب الكعكة؟

بشكل عام، بالنسبة للمقالي التي يبلغ عمقها 1 أو 2 بوصة، سوف تملأها إلى نصفها بالخليط. بالنسبة للمقالي التي يبلغ عمقها 1 أو 2 بوصات، يجب أن يكون ارتفاع الخليط حوالي 3/4. في بعض الأحيان، قد تحتاج إلى سعة الخليط لوصفة معينة أو مقلاة جديدة. عرض لدينا دليل خبز الكيك لمزيد من التفاصيل والتقديرات بما في ذلك الرسم البياني الوزن.

احسب سعة عجينة المقلاة: املأ المقلاة حتى أسنانها بالماء. استخدم كوب قياس لتحديد المقدار الذي سكبته. اطرح 1/2 كمية الماء من الإجمالي لتحديد سعة أحواض بعمق 1 أو 2 بوصة ، واطرح 1/3 من الكمية الإجمالية للأواني التي يبلغ عمقها 3 أو 4 بوصات.

وضع واحد أو أكثر قضبان التدفئة يُنصح باستخدام قضيب التسخين في القالب (راجع دليل الخبز لمعرفة عدد القضبان التي يجب استخدامها) في الكعكات التي يزيد قطرها عن 9 بوصات، أو القوالب الأكبر حجمًا بعمق 3 أو 4 بوصات أو القوالب ذات الأشكال المبتكرة. ببساطة، ضع القاعدة المسطحة لقضيب التسخين في أسفل القالب.

درجة الحرارة

ما هي درجة الحرارة لخبز الكعكة؟

فات داديو بأكسيد الألومنيوم تسخن أواني الخبز بشكل أسرع وقد تتطلب خفض درجة الحرارة لمعظم الوصفات. للحصول على نتائج خبز احترافية، نوصي بخفض درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) والخبز "ببطء وعلى نار منخفضة" لبضع دقائق أطول من الإرشادات الواردة في الوصفات. نقطة بداية جيدة هي خفض درجة الحرارة بمقدار 15 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية)، والتحقق من حالة الكعكة عندما تنتهي مدة الخبز الموصى بها في الوصفة. يختلف خفض درجة الحرارة والوقت الفعليان حسب نوع الفرن وحجم المقلاة والارتفاع والمكونات وعدد مرات فتح الفرن للاستمتاع بخبزك.

وقت الخبز

كم من الوقت لخبز كعكة؟

استخدم نفس المكونات والكميات والتقنيات أحجام المقلاة يُطلب منك في الوصفة أن تحدد وقت الخبز لمساعدتك على النجاح في الخبز حيث أن هناك العديد من المتغيرات التي تؤثر على وقت الخبز. تؤثر مكوناتك وارتفاعك وحجم المقلاة وأداء الفرن على نتائج الخبز. لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع. ومع ذلك، هناك العديد من المؤشرات التي تشير إلى أن كعكتك جاهزة:

بشكل عام، إذا بدأت رائحة الكعكة طيبة، فمن المحتمل أن تكون جاهزة لإخراجها من الفرن. إذا كان يهتز عند تحريكه، فهو على الأرجح غير جاهز. إذا عاد الجزء العلوي إلى الخلف عند لمسه بخفة، فمن الممكن أن يتم ذلك. أدخلي عود أسنان أو سكين التقشير في وسط الكعكة لمعرفة ما إذا كان الفتات قد تماسك أم لا. فإذا خرج نظيفاً، فقد تم.

متغير	كيف يمكن أن يؤثر ذلك على خبزك ...
نوع الفرن	هل تستخدم فرنًا كهربائيًا أو غازيًا أو فرنًا حراريًا قياسيًا؟ مقلاة هوائية؟ طنجرة ضغط؟ طباخ بطيء؟ يلعب نوع وعمر الفرن أو الجهاز الذي تستخدمه دورًا كبيرًا في تحديد درجة الحرارة. تختلف متطلبات الوقت ودرجة الحرارة من فرن إلى آخر. ضع رفوف الفرن بعيدًا قدر الإمكان عن الأعلى والأسفل. استخدم مقياس حرارة الفرن للمساعدة في تنظيم درجات الحرارة بدقة.
مقاس	القاعدة العامة عند الخبز هي "كلما كانت المقلاة أكبر، انخفضت درجة الحرارة". قم بخبز كعكة الشوكولاتة المستديرة بحجم 9 بوصات لمدة 30-35 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ومع ذلك، إذا كنت تضع نفس الوصفة في مقلاة مقاس 14 بوصة، فستحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية) لمدة 50-55 دقيقة. أيضًا، إذا وضعت نفس الوصفة في قالب كب كيك قياسي، فسوف ترتفع درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) وتخبز لمدة 15-20 دقيقة (كم عدد كب كيك في خليط الكيك؟). بالنسبة للمقالي الكبيرة، قد تحتاج إلى استخدام قضيب تسخين (HCR-425).
ارتفاع	ارتفاع هي واحدة من أكثر المتغيرات تعقيدًا للتعامل معها في الخبز. لا تحتاج فقط إلى ضبط الوقت ودرجة الحرارة ، بل تحتاج أيضًا إلى محتوى السكر والسائل والدقيق في وصفتك. في المرتفعات العالية ، يكون ضغط الهواء أقل من مستوى سطح البحر مما يجعل الأطعمة تستغرق وقتًا أطول للخبز. تتبخر السوائل بشكل أسرع ، لذا قد تحتاج إلى ضبط كميات الدقيق والسكر والسوائل. تتوسع الغازات أكثر حتى ترتفع العجين بشكل أسرع. قد يلزم تقليل عوامل التخمير (صودا الخبز ومسحوق الخبز). قد تحتاج عجائن الخبز إلى أوقات صعود أقصر.
المكونات	إذا أضفت أي مكونات تزيد من كمية السائل في وصفتك، مثل بيضة إضافية، فسوف يزيد وقت الخبز أيضًا. كيفية قياس المكونات الجافة والسائلة بدقة؟ يقرأ: طرق خلط المكونات والعجائن