استمتع بتذوق كعكة الجبن الكلاسيكية سهلة الخبز على طريقة نيويورك، حيث تقدم كل شريحة قوامًا كريميًا غنيًا ولمسة من الحلاوة. تتميز هذه الحلوى الشهيرة، المخبوزة بإتقان في قالب زنبركي أو قالب بقاعدة قابلة للإزالة من Fat Daddio's، بجزء داخلي مخملي مع قشرة من بسكويت الجراهام الزبداني. سواء كنت تستضيف تجمعًا بمناسبة الأعياد أو تحتفل بحدث مهم أو تكافئ نفسك ببساطة بالعام الجديد، فإن دليلنا خطوة بخطوة يضمن لك إمكانية إنشاء كعكة جبن تنافس أي مخبز في مدينة نيويورك. هل أنت مستعد لإثارة الإعجاب؟ هيا بنا نبدأ في الخبز!
تعتمد هذه الوصفة على قالب الكيك ذي القاعدة المتحركة مقاس 9×3 بوصة (PSF-93) أو قالب التشيز كيك ذي القاعدة القابلة للإزالة مقاس 9×3 بوصة (PCC-93) . يُفكّ القالبان من الأسفل بدلاً من قلبهما، وكلاهما ليسا وعاءً محكم الإغلاق، لذا يُنصح بتغليفهما بورق القصدير قبل وضعهما بالقرب من الماء. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن حمام الماء قبل استخدامه، فاقرأ " الأسس العلمية لحمام الماء في تحضير التشيز كيك" . ولتقليل انتفاخ سطح التشيز كيك وتشققه، اخبزه باستخدام طريقة الطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة.
خيارات الخبز:
- قالب زنبركي مقاس 9 × 3 بوصة من Fat Daddio
- قالب تشيز كيك قابل للإزالة من Fat Daddio's مقاس 9 × 3 بوصات
مكونات :
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- عبوة 9 أونصة من بسكويت الويفر بالشوكولاتة (أوريو، بدون كريمة)
- 2 ¼ كوب سكر
- 3 ملعقة كبيرة سكر
- 3 أرطال (ستة عبوات سعة 8 أونصات) من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
- كوب دقيق
- 1 كوب من الكريمة الحامضة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ½ ملعقة صغيرة فانيليا
- 5 بيض كبير
طريقة الاستخدام
- سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية (180 درجة مئوية). ادهني جوانب قالب الكيك ذي القاعدة القابلة للإزالة مقاس 9 × 3 بوصات (PSF-93) أو قالب الكيك ذي القاعدة القابلة للإزالة مقاس 9 بوصات (PCC-93). تعرف على المزيد حول كل مقلاة هنا. لفي القاعدة بطبقة مزدوجة من ورق القصدير، وتأكدي من تغطية نصف جوانب القالب. في وعاء، امزجي الزبدة المذابة والبسكويت المطحون و3 ملاعق كبيرة من السكر. قلبي حتى تمتزج المكونات جيدًا. اضغطي على الخليط بالتساوي في قاع القالب المحضر.
- اخبزيها حتى تنضج الكعكة، لمدة 10-12 دقيقة. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف التبريد حتى تبرد.
- في وعاء الخلط المزود بمضرب التقليب، اخفقي الجبن الكريمي بسرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. اكشطي الجوانب حسب الحاجة. في وعاء كبير، اخفقي معًا ما تبقى من 2 ¼ كوب سكر ودقيق. مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي خليط السكر والدقيق تدريجيًا. اخفقي حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الكريمة الحامضة والفانيليا. أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، واخفقي حتى تمتزج المكونات. لا تفرطي في الخفق.
- اسكبي الخليط في القالب المجهز. ضعي القالب في صينية تحميص كبيرة وضحلة. اسكبي الماء الساخن بعناية في صينية التحميص ليصل إلى منتصف جوانب قالب الزنبرك. اخبزي لمدة 45 دقيقة، خففي حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). استمري في الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. أطفئي الفرن: اتركي الكعكة في الفرن مع فتح الباب قليلاً لمدة ساعة. انقلي القالب إلى رف سلكي، واتركي الكعكة تبرد تمامًا. ضعيها في الثلاجة لمدة 1 ساعات على الأقل أو طوال الليل. قبل إخراج الكعكة من القالب، مرري سكينًا أو ملعقة مسطحة على طول جوانب الكعكة لفصلها عن جانب القالب.
- إنتهي بالإضافات المرغوبة.
ملحوظة - يمكنك استبدال القاعدة بقشرة بسكويت جراهام التقليدية. يمكنك استبدال بسكويت أوريو ببسكويت جراهام.
إذا تشققت كعكة الجبن الخاصة بك، أو غرقت، أو التصقت
معظم مشاكل التشيز كيك تعود إلى الحرارة والرطوبة أكثر من القالب نفسه. تتناول الأسئلة الشائعة حول التشيز كيك وقوالب الكيك ذات القاعدة المتحركة مشكلة التشققات، وتسرب السوائل من خلال الفتحة السفلية، وانفصال القالب عن القاعدة القابلة للإزالة، وما إذا كان استخدام حمام مائي ضروريًا. لمعرفة الأسباب الكامنة وراء هذه الحلول، اقرأ " الأسس العلمية لحمام الماء في التشيز كيك" ، وتصفح مجموعة أدلة استكشاف الأخطاء وإصلاحها الكاملة.
