هذا الخبز الأبيض الناعم والرقيق مثالي للسندويشات أو الخبز المحمص أو الاستمتاع به طازجًا مع الزبدة. إنه مقدمة رائعة لخبز الخميرة، حيث ينتج رغيفين كبيرين بقشرة ذهبية وفتات طري.
العائد: 2 رغيفين كبيرين
وقت التخمير: من ساعة إلى ساعة ونصف
وقت التحضير: من 30 دقيقة إلى ساعة
المكونات
- 12 أونصة سائلة (360 مل) من الماء - 50%
- 1.25 أونصة (35 جم) من مسحوق الحليب المجفف الخالي من الدسم - 5%
- 1 أونصة (30 جم) من السكر الحبيبي - 4٪
- 0.5 أونصة (15 جم) ملح - 2%
- 0.5 أونصة (15 جم) من الخميرة الجافة النشطة - 2%
- 1 رطل و8 أونصة (720 جم) دقيق خبز - 100%
- 1 أونصة (30 جم) زبدة غير مملحة، طرية - 4%
- 3.2 أونصة (2 بيضة) (100 غرام) بيض - 14%
- غسول البيض (حسب الحاجة)
الوزن الإجمالي للعجين: 2 رطل 11 أوقية (1305 جم)
تعليمات
- اخلطي العجينة
- في وعاء كبير، امزج الماء، ومسحوق الحليب، والسكر، والملح، والخميرة، و٣٦٠ غرامًا من الدقيق. اخلط جيدًا.
- أضيفي الزبدة والبيض، ثم اخفقي لمدة دقيقتين حتى تمتزج المكونات.
- أضف الدقيق المتبقي واعجنه
- قم بإضافة الدقيق المتبقي تدريجيًا، بمعدل 2 جرامًا في كل مرة.
- اعجن العجينة لمدة 8 دقائق تقريبًا، حتى تصل إلى 77 درجة فهرنهايت (25 درجة مئوية) وتصبح ناعمة ومرنة.
- الارتفاع الأول (التخمير)
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطيها واتركيها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.
- الشكل والإثبات
- قسمي العجينة وشكليها على شكل أرغفة.
- وضع في مقلاة مدهونة بالزبدة مقالي الرغيف واتركيها حتى يتضاعف حجمها، لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة.
- خبز
- قم بتنظيف الجزء العلوي باستخدام البيض المخفوق للحصول على قشرة لامعة.
- اخبزيها على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) للرغيف الصغير أو على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) للرغيف الكبير.
- اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون وتصدر صوتًا أجوفًا عند النقر عليها:
- أرغفة صغيرة: ~ دقائق شنومك
- أرغفة كبيرة: ~ دقائق شنومك
- دعها تبرد واستمتع
- أخرجيها من القالب واتركيها حتى تبرد تمامًا قبل التقطيع.
هل تحتاج إلى مساعدة؟ استكشاف أخطاء الخبز وإصلاحها
