كعكة غينيس بالشوكولاتة هذه، داكنة اللون، غنية بنكهة الشوكولاتة، ورطبة بشكل لا يُصدق، تُعدّ تحفة فنية، وهي في الوقت نفسه من أسهل وأروع الكعكات التي يمكنكِ تحضيرها. يضفي الجعة الداكنة نكهة الشعير الغنية التي تُعمّق مذاق الشوكولاتة دون أي طعم ملحوظ للجعة، بينما تحافظ الكريمة الحامضة على قوام الكعكة طريًا وناعمًا. تُغطى الكعكة بطبقة سميكة من كريمة الجبن، فتبدو في النهاية كأنها كوب كبير من غينيس، مما يجعلها قطعة مركزية مثالية لاحتفالات عيد القديس باتريك أو أي مناسبة أخرى تتطلب حلوى فاخرة.
سواء كنتِ مبتدئة في الخبز وتبحثين عن وصفة مضمونة لإرضاء الجميع، أو خبيرة متمرسة تبحثين عن كعكة شوكولاتة داكنة لذيذة، فإن هذه الوصفة ستفي بالغرض في كل مرة. ننصحكِ بخبزها في قدر من... فات داديو ProSeries قالب كيك دائري 8 إنش (PRD-82) أو أ قالب كيك دائري 9 إنش (PRD-93) للحصول على أفضل النتائج. يوفر هيكل قوالب Fat Daddio المصنوع من الألومنيوم المؤكسد توزيعًا متساويًا للحرارة وارتفاعًا مستقيمًا واحترافيًا، وهو بالضبط ما تريده لهذه الكعكة العالية والملفتة للنظر.
للحصول على فتات خبز رطب للغاية، نوصي بشدة باستخدام طريقة الخبز البطيء على درجة حرارة منخفضةإن الخبز في درجة حرارة منخفضة لفترة أطول يسمح للكعكة بالارتفاع بشكل متساوٍ والاحتفاظ بمزيد من الرطوبة، مما يمنحك ذلك الملمس المخملي الشبيه بالفدج في جميع أنحاء الكعكة.
المكونات
كعكة غينيس بالشوكولاتة
– كوب واحد (240 مل) من بيرة غينيس الداكنة (أو أي نوع آخر من البيرة الداكنة)
- كوب واحد (227 غرام) من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع
– ¾ كوب (65 غرام) من مسحوق الكاكاو غير المحلى المعالج على الطريقة الهولندية
- كوبان (400 غرام) من السكر المحبب
– ¾ كوب (180 غرام) من الكريمة الحامضة، بدرجة حرارة الغرفة
- بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا النقية
- كوبان (260 غرام) من الدقيق متعدد الاستخدامات
- ملعقتان ونصف صغيرتان من صودا الخبز
- نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
لتحضير كريمة الجبن
– 452 غرام (16 أونصة) من الجبن الكريمي، مخفف قليلاً
– كوب ونصف (180 غرام) من السكر البودرة المنخول
- كوب واحد (240 مل) من كريمة الخفق الثقيلة
- ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا النقية
تعليمات
تحضير خليط الكيك
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية). هذه الدرجة المنخفضة من الحرارة أساسية لـ [طريقة الخبز البطيء على درجة حرارة منخفضةمما ينتج عنه كعكة مخبوزة بشكل متساوٍ ورطبة للغاية. ادهن قالب الكيك الدائري مقاس 8 بوصات (PRD-82) أو قالب الكيك الدائري مقاس 9 بوصات (PRD-93) من فات داديو بالزبدة ورشه بالدقيق، أو ضع في قاعه ورقة زبدة دائرية ليسهل إخراج الكيك.
- في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، امزج بيرة غينيس الداكنة مع الزبدة. قلّب من حين لآخر حتى تذوب الزبدة تمامًا. ارفع القدر عن النار وأضف مسحوق الكاكاو واخفقه حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. اتركه جانبًا ليبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- في وعاء خلط كبير، اخفقي الدقيق والسكر وبيكربونات الصوديوم والملح معًا حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
- في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الحامضة والبيض وخلاصة الفانيليا معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- صب مزيج غينيس والكاكاو المبرد قليلاً في مزيج الكريمة الحامضة واخفق حتى يمتزج تماماً.
- أضيفي المكونات السائلة إلى المكونات الجافة على ثلاث دفعات، مع التقليب برفق باستخدام ملعقة مسطحة أو خفقها على سرعة منخفضة بعد كل إضافة. اخلطي المكونات حتى يختفي أي أثر للمكونات الجافة. سيكون قوام الخليط سائلاً وسهل الصب، وهذا هو المطلوب تماماً.
- اسكب الخليط في الصينية المُجهزة. اطرق الصينية بقوة على سطح العمل مرتين أو ثلاث مرات لإخراج أي فقاعات هواء كبيرة.
اخبز الكعكة
- ضعي الصينية على الرف الأوسط من الفرن واخبزيها على حرارة 163 درجة مئوية (325 فهرنهايت) لمدة 50 إلى 65 دقيقة إذا كانت الصينية مقاس 8 سم، أو لمدة 45 إلى 55 دقيقة إذا كانت الصينية مقاس 9 سم. تكون الكيكة جاهزة عندما يخرج عود الأسنان أو أداة اختبار الكيك، عند غرزه في المنتصف، مع بعض الفتات الرطبة فقط. ولأن هذه الكيكة رطبة جدًا، تجنبي الإفراط في خبزها. ابدئي بفحص نضجها قبل حوالي 5 دقائق من الحد الأدنى للوقت.
- اتركي الكيك ليبرد في الصينية على رف سلكي لمدة 15 دقيقة. ثم مرري ملعقة مسطحة رفيعة أو سكينًا حول الحافة واقلبي الكيك بحرص على الرف السلكي ليبرد تمامًا. يستغرق هذا عادةً من ساعة إلى ساعتين. وضع كريمة التزيين على الكيك وهو دافئ سيؤدي إلى ذوبان كريمة الجبن وانزلاقها، لذا فالصبر ضروري هنا.
حضّر كريمة الجبن
- باستخدام خلاط كهربائي مزود بملحق الخفق (أو خلاط يدوي)، اخفق الجبن الكريمي على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا وخاليًا من الكتل، لمدة دقيقتين تقريبًا.
- أضيفي السكر البودرة المنخول وخلاصة الفانيليا. اخفقي على سرعة منخفضة حتى يمتزج الخليط، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة واخلطي حتى يصبح الخليط كريميًا، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا.
- في وعاء منفصل مبرد، اخفقي الكريمة الثقيلة باستخدام مضرب الخفق حتى تتشكل قمم متماسكة.
- أضيفي الكريمة المخفوقة برفق إلى خليط الجبن الكريمي على دفعتين باستخدام ملعقة مسطحة. قلّبي المكونات حتى تمتزج تمامًا، للحفاظ على قوام كريمة التزيين خفيفًا وهشًا. هذا القوام الخفيف هو ما يمنح كريمة التزيين مظهر رغوة غينيس المميزة.
قم بتجميع الكعكة
- ضعي الكيكة بعد أن تبرد تماماً على طبق التقديم أو قاعدة الكيك. إذا كان سطح الكيكة مرتفعاً، استخدمي سكيناً مسننة لتسويته حتى تستقر طبقة التزيين بشكل مسطح.
- ضعي طبقة سخية من كريمة الجبن فوق الكيك. استخدمي ملعقة مسطحة لتوزيعها حتى الحواف، مع ترك بعض الكريمة تتساقط قليلاً على الجوانب لمحاكاة رغوة كريمة كأس غينيس الطازج. لا تغطي جوانب الكيك بالكامل. يكمن جمال الكيك في التباين بين لون الشوكولاتة الداكنة وطبقة الكريمة البيضاء.
- للحصول على مظهر أنيق، ضعي الكيك المغطى بالكريمة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. هذا يُثبّت الكريمة ويجعل تقطيعها أسهل بكثير.
نصائح لأفضل كعكة شوكولاتة غينيس
لماذا تُعدّ طريقة الطهي البطيء والمنخفض مهمة؟
يُتيح الخبز على درجة حرارة 163 درجة مئوية (325 فهرنهايت) بدلاً من درجة حرارة أعلى، لعوامل التخمير الوقت الكافي للعمل تدريجياً، مما ينتج عنه سطح أكثر استواءً وفتات يحتفظ برطوبته من الأطراف إلى المركز. هذه التقنية فعّالة بشكل خاص مع العجائن الغنية بالرطوبة مثل هذه. تعرّف على المزيد حول كيفية عملها على موقعنا الإلكتروني. الخبز البطيء وعلى نار هادئة صفحة الطريقة.
اختيار حجم المقلاة المناسب
قالب مقاس ٨ بوصات يُنتج كعكة أطول وأكثر جاذبية تُحاكي شكل كوب غينيس. أما قالب مقاس ٩ بوصات فيُعطي كعكة أقصر قليلاً مع سطح تزيين أوسع. كلا القالبين يُعطي نتائج رائعة. فات داديوز ProSeries قوالب الكيك المستديرة مصنوعة من المنيوم متأينيتميز هذا المنتج بتوصيله المتساوي للحرارة وعدم تفاعله مع المكونات الحمضية مثل الكاكاو أو الكريمة الحامضة، مما يضمن نتائج متسقة دون أي نكهات غير مرغوب فيها.
التخزين
بسبب طبقة كريمة الجبن، يُنصح بحفظ هذه الكعكة في الثلاجة. ستبقى صالحة لمدة تصل إلى 4 أيام. وللحصول على أفضل نكهة وقوام، يُفضل تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة قبل التقديم. كما يمكن خبز طبقات الكعكة مسبقًا، وتغليفها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
جعله خاصا بك
لنكهة أعمق، جرب إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو إلى خليط غينيس والزبدة. لن تُضفي القهوة نكهة قهوة على الكيك، بل ستعزز نكهة الشوكولاتة. يمكنك أيضاً إضافة رشة قرفة لإضفاء لمسة دافئة.
هل تبحث عن المزيد من الإلهام في مجال الخبز؟ تصفح مجموعتنا fatdaddios.com/recipes.
