طرق وتقنيات ملفات تعريف الارتباط

لقرون ، كانت ملفات تعريف الارتباط واحدة من أكثر الأطعمة المفضلة على الإطلاق. يمكنك الاستمتاع بملف تعريف الارتباط والقهوة بعد الوجبة ، أو العديد من ملفات تعريف الارتباط مع الأصدقاء أو كهدية رائعة في الحي. هل تعلم أن المستوطنين الهولنديين جلبوا البسكويت إلى أمريكا؟ اتصل كويكجي - تعني "كعكة صغيرة" ، وقد تم تكييف أول أنواع البسكويت الجاف الحلو لمئات من الوصفات الشهية التي نحبها اليوم.

ملفات تعريف الارتباط اليوم عبارة عن معجنات صغيرة مسطحة. خيار متعدد الاستخدامات حيث يمكن تناوله كوجبة خفيفة في منتصف الصباح حتى نهاية لذيذة للعشاء الرسمي. نرى ملفات تعريف الارتباط في أطباق مصنوعة حسب الطلب ، وهي جانب رائع للآيس كريم أو الفاكهة. نكهات ملفات تعريف الارتباط تكاد لا حدود لها. على سبيل المثال لا الحصر؛ لديك الشوكولاته ودقيق الشوفان وزبدة الفول السوداني والفستق والقرفة وأكثر. يمكنك حتى إضافة الفواكه المجففة والمكسرات لمزيد من المذاق والقوام.

تابع القراءة لمعرفة طرق استخدام أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط ، والخبز والتحليل ، وكيفية تحقيق مختلف القوام والأشكال والمزيد.

طرق الخلط

تُصنع ملفات تعريف الارتباط ، مثل الخبز السريع وعجينة الكيك ، من عجينة غنية يتم خلطها بطريقة الكريمة. تحتوي معظم عجائن البسكويت على سائل أقل من الخلطة الأخرى ، ولا تحتاج إلى تبديل الدقيق والسائل. يتم تحديد القوام النهائي لملف تعريف الارتباط من خلال الكريمات المناسبة والكمية التي ينتشرها أثناء الخبز. عندما يتم دهن خليط البسكويت جيدًا ، يبدأ السكر في الذوبان ويتم تهوية الدهون بشكل صحيح. يتم تحقيق الحد الأقصى من الدهن فقط في العجين حيث يتم خلط السكر والدهون جيدًا معًا. عندما تكون هناك حاجة إلى القليل من الدهن ، يكون من الضروري تقليل الدهن. تتطلب ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون كمية أقل من الدهن. إذا كنت تفرط في الخلط ، فأنت تضع ملف تعريف ارتباط سينهار بسهولة.

يمكن تخمير ملفات تعريف الارتباط بصودا الخبز أو مسحوق الخبز أو الهواء العادي والبخار فقط. وصفات ملفات تعريف الارتباط ذات نسبة الدهون العالية والرطوبة المنخفضة ، لا يمثل الإفراط في تطوير الغلوتين مشكلة في العادة. لكن كن حذرًا ، فقد ينتج عن الخلط غير المبالٍ ملف تعريف ارتباط كثيف وصعب. عندما تحتوي وصفة البسكويت على بيض أو سائل ، يتم خلط الدقيق برفق ولكن بسرعة لتقليل تطور الغلوتين. يتم تقليب الوظائف الإضافية الأخرى مثل المكسرات أو رقائق الشوكولاتة لهذا السبب.

تقنيات المكياج

هناك أنواع عديدة من تصنيفات ملفات تعريف الارتباط. يشير هذا إلى الطريقة التي يتم بها تحضير ملف تعريف الارتباط بعد صنع العجين. على سبيل المثال ، هناك قطرة ، صندوق ثلج ، شريط ، لوح ، مقطوع ، مضغوط ، ملفوف ، مصبوب أو رقاقة. لنأخذ دقيقة لإلقاء نظرة على هذه الطرق.

إسقاط ملفات تعريف الارتباط

هذا هو ملف تعريف الارتباط حيث يتم سكب العجين أو ملعقة في أكوام ثم خبزها. ومن الأمثلة على ذلك رقائق الشوكولاتة ودقيق الشوفان وزبدة الفول السوداني. في حين أنه ليس من المهم أن تكون ملفات تعريف الارتباط هذه موحدة الشكل ، فمن الممارسات الجيدة أن يكون لها حجم وموضع موحدان للمساعدة في الخبز المناسب. إذا وضعت ملفات تعريف الارتباط في صفوف متساوية ، فستجعلها تُخبز بالتساوي. تذكر دائمًا ترك مساحة كافية بين ملفات تعريف الارتباط للسماح لها بالانتشار دون لمسها أثناء الخبز. يعد استخدام السبق الصحفي من أفضل الممارسات للحصول على ملفات تعريف الارتباط. دحرج العجين بين النخيل المبلل طريقة رائعة للحصول على شكل موحد لملف تعريف الارتباط النهائي. طريقة أخرى هي لف العجين مثل جذوع الأشجار وتقطيع ملفات تعريف الارتباط إلى شرائح متساوية. يتم تسطيح العديد من أنواع ملفات تعريف الارتباط المتساقطة بالشوكة قبل الخبز. نصيحة جيدة هي أن تغمس الشوكة بالماء أو تغمس في السكر قبل عصرها. تميل ملفات تعريف الارتباط المتساقطة إلى أن يكون لها ملمس ناعم مطاطي.

ملفات تعريف الارتباط Icebox

هذه هي ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من العجين الذي تم تشكيله على شكل جذوع الأشجار أو المستطيلات ، ويتم تبريده جيدًا (على الأقل بين عشية وضحاها) ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع فردية ثم خبزه. غالبًا ما يتم لف العديد من المكسرات أو السكر قبل التقطيع. هذا يمنحهم حافة زخرفية رائعة ولذيذة. يمكن أن تكون بسيطة مثل سجل رقائق الشوكولاتة إلى شيء معقد مثل المروحة أو ملف تعريف الارتباط على شكل رقعة الشطرنج.

من السهل إنشاء ملفات تعريف الارتباط الموحدة. عندما تخرج العجين من الثلاجة ، ضع علامة على العجينة قبل التقطيع. يمكنك استخدام المسطرة أو قاطع الدراجات وما إلى ذلك.

هذه العجينة تتجمد جيدًا. يمكن تخزينها في الفريزر ، ملفوفة جيدًا لمدة تصل إلى شهر واحد. يمكنك إخراجها وتقطيع ملفات تعريف الارتباط إلى شرائح لتخبز طازجة عند الحاجة. قم بإذابة عجينة البسكويت طوال الليل في الثلاجة قبل استخدامها.

ملفات تعريف الارتباط في البار

تُصنع ملفات تعريف الارتباط من عجينة صلبة تُلف في جذع شجرة ثم تُخبز. يتم بعد ذلك تقطيع الألواح إلى شرائح بمجرد خبزها. ملف تعريف الارتباط المعروف جيدًا هو biscotti. ومع ذلك ، فإن البسكوتي مختلف بسبب حقيقة أنها تعود إلى الفرن بعد تقطيعها للمرة الثانية للخبز. ينتج عن هذا ملف تعريف ارتباط جاف يتمتع بفترة صلاحية طويلة.

ملفات تعريف الارتباط الورقية

تُصنع ملفات تعريف الارتباط الورقية من العجين أو العجين التي إما تُسكب أو تُضغط أو توضع في مقلاة ضحلة. يتم تقطيعها إلى أجزاء بعد الخبز. غالبًا ما يتم خبزها في أحواض مربعة أو مستطيلة لتجنب الهدر أو القصاصات. قد ترى العديد من الأنواع ذات الطبقات أو المليئة بالفاكهة في هذا النمط. بعض الأمثلة هي مربعات التمر أو قطع الليمون أو الجير. يفضل بعض الناس هذا النمط لطاولة الحلوى لأنها رائعة لتقسيم دقيق وموحد. من الأفضل عادة التبريد أو التجميد قبل التقطيع.

قطع ملفات تعريف الارتباط

تصنع ملفات تعريف الارتباط هذه من عجينة صلبة تم تبريدها جيدًا ثم لفها حتى سماكة متساوية. هذه العجينة واحدة ، إذا تم تغليفها جيدًا ، يمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر. يجب إذابة العجين في الثلاجة طوال الليل ثم استخدامه بشكل طبيعي.

قم بغبار سطح العمل ومسمار العجين برفق قبل التعامل مع العجين. هذا سوف يساعد على تجنب العجين من الالتصاق. تتطلب بعض الوصفات طبقة خفيفة من حبيبات السكر. عندما يكون لديك عجينة غنية بالدهون ، يوصى باستخدام حصيرة سيليكون أو طبقتين من ورق البرشمان لفرد العجين. من الأفضل عادةً الاحتفاظ بالعجين بسمك 1/4 بوصة إلى 1/8 بوصة لقطع ملفات تعريف الارتباط.

لا يوجد حد تقريبًا لما يمكنك قطعه بهذا النمط من العجين. يمكنك استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط وعجلات المعجنات والسكين وما إلى ذلك. أوصي برش القليل من الدقيق على سطح القاطع لتجنب التصاق العجين بالأداة. ابدأ بالقص من الخارج واعمل في طريقك للداخل. أيضًا ، من الأفضل قطع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك بالقرب من بعضها قدر الإمكان لتجنب القصاصات. بينما يمكنك إعادة صياغة قصاصاتك وإعادة تدويرها ، فهناك احتمال أن يكون لديك عجين أقوى وملف تعريف ارتباط أكثر صرامة.

عادة ما يتم خبزها على ورقة ملف تعريف الارتباط غير مدهون (أفضل استخدام ورق البرشمان) لتجنب الانتشار. العديد من ملفات تعريف الارتباط المقطوعة متجمدة ومزينة بمثلجات مختلفة. يمكنك أيضًا تناول المكسرات والسكريات الخشنة والمقبلات الأخرى قبل الخبز مباشرة. إذا قمت بذلك مباشرة بعد طرحها ، فسوف يلتزمون بالأفضل.

ملفات تعريف الارتباط المضغوطة

تُعرف باسم spritz أو ملفات تعريف الارتباط بالأنابيب أو المعبأة في أكياس ، وهي مصنوعة من عجينة طرية يمكن ضغطها من خلال كيس الأنابيب أو مكبس ملفات تعريف الارتباط. من الأفضل استخدام العجين بمجرد صنعه. معظم أنواع ملفات تعريف الارتباط هذه أصغر حجمًا ولها شكل مزخرف. عادةً ما تستخدم عجائن البسكويت المضغوطة / الأنابيب البيض كسائلها الوحيد. يتجمد البيض أثناء خبزه مما يساعد على الاحتفاظ بشكل ملف تعريف الارتباط. يمكن أن يؤدي استخدام الكثير من الدهون أو الدقيق الطري إلى انتشار ملفات تعريف الارتباط وعدم الحفاظ على الشكل المطلوب. يمكن أن يؤدي الاختلاط الزائد أيضًا إلى عدم احتفاظهم بعلامات الأنابيب.

ملفات تعريف الارتباط الملفوفة أو المقولبة

هذه عجينة صلبة يمكنك لفها أو تشكيلها على شكل كرات أو أهلة أو أشكال أخرى. غالبًا ما يتم ضغط عجينة كعكة الغريبة في قوالب منحوتة قبل الخبز. يجب أن تكون هذه العجينة صلبة وجافة بحيث تحافظ على شكلها وتحافظ على الانطباع بلباقة أثناء عملية الخبز.

بسكويت الويفر

تتكون ملفات تعريف الارتباط هذه من عجينة رقيقة من رغوة البيض تصبها أو تنشرها على ورقة بسكويت لخبزها. بينما لا يزال ملف تعريف الارتباط ساخنًا ، يمكنك تشكيله في مجموعة متنوعة من الأشكال. ترى هذه كثيرًا في سيجارة ملفوفة بإحكام أو في شكل مخروطي.

الخَبز

من المهم جعل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك موحدة الحجم. استخدم ملعقة أو مغرفة ، قم بلفها بسمك دقيق ، يمكنك استخدام مساطر المسافات أو مجموعة التسوية على سبيل المثال. للحصول على ملفات تعريف ارتباط موحدة لطيفة مع الأنابيب / الضغط ، تحتاج فقط إلى القليل من التدريب.

يساعد ترك نفس القدر من المساحة بين ملفات تعريف الارتباط الهواء على الدوران بحيث يمكن خبز الكوكيز وتحميرها بشكل متساوٍ. يجب إزالة ملفات تعريف الارتباط من المقلاة ووضعها على رف التبريد بمجرد خبزها. سيستمرون في الطهي على ورقة بسكويت ساخنة وقد يحترقون.

وصفة التوازن

الملمس هو جزء كبير مما يجعلنا نستمتع بملف تعريف الارتباط كثيرًا. يمكن أن تتأثر الهشاشة والليونة والمضغ والدهن بالتوازن في الوصفة. أشياء مثل المكونات ونسبتها داخلها ودرجة حرارة الأفران وطلاء المقلاة والمزيد. سيساعدك فهم هذه على تعديل وصفتك لتحقيق ملف تعريف الارتباط المطلوب. اقرأ: وقت الخبز

تجعد

البسكويت الهش ناتج عن عجينة البسكويت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر ومحتوى رطوبة منخفض. عادة ما يتم تجفيف ملفات تعريف الارتباط هذه أثناء عملية الخبز. التناسب هو المفتاح. ستزيد ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من السكر المحبب من انتشارها ، بينما تقل نسبة انتشار ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من مسحوق السكر. سوف يمنحك الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين كعكة أكثر هشاشة.

نعومة ومضغ

يتكون ملف تعريف الارتباط هذا من عجينة تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ونسبة منخفضة من الدهون والسكر. يساعد البيض في العجين على إعطاء قوام مضغ. السكر الحبيبي وليس البودرة ، يساعد أيضًا على تعزيز ملمس المضغ.