وصفة مميزة من ريكي ويبستر.
مستوحى من شريط الفكاهة الجيد للطفولة ، من المؤكد أن هذا التطور على semifreddo الإيطالي الكلاسيكي سوف يروق للجميع. إنها وصفة سهلة ويسهل فكها على الخط والصفيحة المزدحمة أثناء الخدمة أو قبلها مباشرة.
سيميفريدو
- المكونات:
- 500 جرام من الفراولة الطازجة الناضجة ، منظفة ومقطعة إلى أنصاف
- 200 جرام من السكر الحبيبي الناعم
- نصف ملعقة صغيرة حامض الستريك
- ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 3 صفار البيض
- 35 جرام من العسل
- 500 جرام / مليلتر من الكريمة الثقيلة (يفضل 40٪ دهن 1 ملعقة صغيرة معجون حبوب الفانيليا أو نصف حبة فانيليا مكشطة)
طريقة الاستخدام
توضع الفراولة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة مع 180 جم من السكر وحمض الستريك والملح.
غطي المزيج واتركيه يغلي على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينخفض بمقدار النصف وتتفكك الفراولة.
يرفع القدر عن النار ويبرد.
اصنع السبايون عن طريق خفق صفار البيض مع العسل والفانيليا و 20 جرامًا متبقيًا من السكر في وعاء مقاوم للحرارة فوق الماء الساخن.
اخفقي حتى يتجانس الهواء ويصبح الخليط أفتح في اللون وقوامه كريمي. يُضاف مزيج الفراولة المطبوخ والمبرد ويُخفق حتى يتجانس تمامًا.
تُخفق الكريما الثقيلة الباردة حتى تتشكل قمم ناعمة وتوضع في مزيج الفراولة سابايون بدرجة حرارة الغرفة.
قسّم خليط semifreddo المدمج بالتساوي بين المزيت قليلًا حلقات المعجنات فات داديو وضعت على عموم ورقة اصطف مع سيليكون حصيرة (تساعد السجادة على بقاء قوالب الحلقة في مكانها).
قسمت المزيج بكيس معجنات مقاس 18 بوصة واستخدمت 3 حلقات × 3 للوصفة. تمكنت من الحصول على 6 قطع مكتملة ، ممتلئة بالكامل.
ضع الحلقات في الفريزر لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
كعكة الغريبة
- المكونات:
- نصف كيلو زبدة غير مملحة طرية
- 135 جرام كوب سكر
- ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
- ملعقة صغيرة من الفانيليا 1
- 240 جرام دقيق لجميع الأغراض
- فراولة مجففة مجمدة مطحونة (اختياري)
طريقة الاستخدام
يُمزج الزبدة والسكر والفانيليا والملح في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مجداف.
يُمزج المزيج على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط كريميًا ويُخفّف قليلاً.
أضف الدقيق ببطء مع الخلط على نار خفيفة.
يُمزج المزيج حتى يتجانس الدقيق تمامًا.
قطع العجين إلى نصفين ولف كل نصف في جذع.
ضعيها في الثلاجة واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن إلى 350 درجة (180 درجة مئوية) (25 درجة أقل للحمل الحراري)
قطع شرائح ½ "من جذوع الأشجار المبردة ووضعها على صفيحة خبز مبطنة بالسيليكون.
اخبزي كعكة الغريبة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة حتى تصبح صلبة ولكن لا تتحول إلى اللون البني تمامًا.
تبرد تماما ، وسحق ملفات تعريف الارتباط إلى الحجم المطلوب.
في حالة استخدام الفراولة المجففة ، أضيفيها إلى الفتات حتى يتحقق اللون والنكهة المرغوبة. أشعر أن استخدام مسحوق الفراولة المطحون يساعد على إضافة المزيد من الحموضة إلى كعكة الغريبة الحلوة والمالحة.
لتجميع:
افرد بسكويت الغريبة المسحوق على صينية.
قم بإزالة semifreddo's من الفريزر.
باستخدام شعلة ، قم بتسخين جوانب الحلقات حتى يصبح الكاسترد المجمد خاليًا من العفن.
تُلف جوانب نصف الخبز على شكل قطع الغريبة وتوضع على طبق التقديم أو على صينية ورق في المجمد إلى حين الحاجة للطلاء.
للصحن ، ضعه على طبق التقديم وزينه بمكعبات التوت والنعناع وجولات الغريبة الإضافية والتوت الكامل أو المقطّع. يمكن أن تكون الزينة الأخرى: كولي الفراولة ، الكريمة المخفوقة ، و / أو الكريما الإنجليزية.
ريكي ويبستر هو المالك وعبقرية الحلويات مخبز الرند والقمح ولقم في سبوكان ، واشنطن.
