Der perfekte Keks für kühle Herbsttage
Diese Ahorn-Pekannuss-Schokoladenkekse vereinen geröstete Pekannüsse, reinen Ahornsirup und buttrigen braunen Zucker zu einer köstlichen Variante eines Klassikers. Das Ergebnis: goldbraune Kekse mit knusprigen Rändern, weichem Kern und flüssiger Schokolade. Gebacken auf einem Fat Daddio's Backblech mit Silikonbackmatte, bräunen diese Kekse gleichmäßig und lassen sich mühelos lösen. Kein verbrannter Boden oder angebrannte Ecken – einfach perfekter Herbstgenuss in jedem Bissen.
Werkzeuge, die Sie benötigen
- Fat Daddios halbes Blech (SP-HALB) oder Backblech (CSHD-1417)
- Silikon-Backmatte (SM-HÄLFTE) oder Pergamentpapier
- Rührschüsseln (mittelgroß und groß)
- Hand- oder Standmixer mit Rührbesenaufsatz
- Spatel
- Kühlrost (Fat Daddio's CR-1417)
- Messbecher und Löffel (MC-04, MS-06)
Warum die Pfanne wichtig ist:
Die eloxierten Aluminiumformen von Fat Daddio's erhitzen sich schnell und kühlen gleichmäßig ab, wodurch Hitzestaus und ungleichmäßiges Backen vermieden werden. Das Ergebnis: Kekse mit gleichmäßiger Farbe, knusprigen Rändern und einem weichen, saftigen Kern.
Zutaten
Trockene Inhaltsstoffe
- 2 ¼ Tassen Allzweckmehl
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- Nasse Bestandteile
- ¾ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- ½ Tasse fest gepackter dunkler brauner Zucker
- ¼ Tasse Kristallzucker
- ¼ Tasse reiner Ahornsirup
- 1 großes Ei + 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
Add-Ins
- ¾ Tasse gehackte, geröstete Pekannüsse
- 1 Tasse halbbittere Schokoladenstücke oder -chips
- Grobes Meersalz (zum Bestreuen, optional)
Anleitung
1. Den Backofen vorheizen
Heizen Sie den Backofen auf 177 °C (350 °F) vor. Legen Sie Ihr Fat Daddio's Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte aus.
2. Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
3. Flüssige Zutaten vermischen
In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit beiden Zuckersorten glatt rühren. Ahornsirup, Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren, bis die Masse glänzt.
4. Alles zusammenführen
Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zu den flüssigen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Schokoladenstückchen und Pekannüsse unterheben. Nicht zu lange rühren. Den Teig 30 Minuten kühlen (optional, verbessert die Kaubarkeit und das Ahornaroma).
5. Portionieren und backen
Mit einem Esslöffel (ca. 2 EL) den Teig im Abstand von etwa 2 cm auf das vorbereitete Backblech geben. 10–12 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis die Ränder leicht goldbraun und die Mitte fest, aber noch weich ist.
Aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit grobem Meersalz bestreuen. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Ungebackene Teigkugeln können bis zu 3 Monate eingefroren werden – zum Backen direkt aus dem Gefrierfach die Backzeit um 1–2 Minuten verlängern.
Variationen
Ahorn-Weiße-Schokolade-Cranberry: Schokoladenstückchen durch weiße Schokolade ersetzen und ½ Tasse getrocknete Cranberries hinzufügen.
Brown Butter Upgrade: Die Butter vor dem Untermischen goldbraun rösten, um eine intensivere Nussnote zu erzielen.
Glutenfreie Option: 1:1 glutenfreie Mehlmischung verwenden.
FAQs
Kann ich das Kühlen des Teigs weglassen?
Ja, aber durch das Kühlen werden die Kekse dicker und zäher und der Ahorngeschmack wird verstärkt.
Welche Ahornsirup-Sorte ist die beste?
Verwenden Sie reinen Ahornsirup der Güteklasse A (dunkel oder bernsteinfarben) für den intensivsten Herbstgeschmack.
Kann ich die Pekannüsse im Ofen rösten?
Ja. Auf dem Backblech von Fat Daddio's verteilen und bei 350 °C 7–8 Minuten rösten, dabei einmal umrühren.
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