Ein Herbstbrunch-Klassiker, der auch bei besonderen Anlässen überzeugt.
Knackige Äpfel, warmer Zimt und ein leichter, cremiger Teig machen diesen Dutch Baby Pancake zu einem echten Hingucker an jedem Herbstmorgen. Gebacken in einer runden 10-cm-Form von Fat Daddio's oder einer 12 x 18 x 2 cm großen Backform, geht er im Ofen herrlich auf, bevor er goldbraun und perfekt wird. Das Ergebnis ist ein zarter, luftiger Pancake mit karamellisierten Rändern und dem verlockenden Duft von Apfelkuchen.
Werkzeuge, die Sie benötigen
- Fat Daddios 10-Zoll-Rundpfanne or 12x18x2 Blechkuchenform
- Schneebesen oder Mixer
- Große Rührschüssel
- Messbecher und Löffel
- Schälmesser oder Mandoline
- Kühlrost (Fat Daddio's CR-1417)
Warum die Pfanne wichtig ist:
Die eloxierten Aluminium-Backformen von Fat Daddio's erhitzen sich schnell und gleichmäßig, sodass Ihr Dutch Baby gleichmäßig aufgeht und einen goldbraunen, knusprigen Rand entwickelt, ohne dass die Mitte überbackt wird.
Zutaten
Teig
- 1 Tasse Allzweck-Mehl
- 1 Tasse Vollmilch, Raumtemperatur
- 4 große Eier, Raumtemperatur
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ¼ Teelöffel Salz
Apfelbelag
- 2 mittelgroße Äpfel (Honeycrisp oder Granny Smith), in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- Prise Muskatnuss
Optionale Ausführungen
Puderzucker. Warmer Ahornsirup oder Zimt-Schlagsahne.
Anleitung
1. Die Äpfel kochen
In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel, braunen Zucker, Zimt und Muskatnuss hinzufügen. 4–5 Minuten anbraten, bis die Äpfel weich und leicht karamellisiert sind.
2. Den Backofen vorheizen
Backofen vorheizen 425°F (218°C)Stellen Sie Ihre Fat Daddio's Pfanne in den vorgeheizten Ofen, um sicherzustellen, dass der Boden heiß ist, wenn der Teig eingefüllt wird.
3. Den Teig verrühren
Mehl, Milch, Eier, Zucker, Vanille, Zimt und Salz in einem Mixer oder einer Schüssel vermengen. So lange mixen, bis die Masse glatt und schaumig ist. 5 Minuten ruhen lassen.
4. Backen
Die heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen und mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter ausstreichen. Den Teig in die Pfanne gießen und die Apfelmischung gleichmäßig darauf verteilen.
- Runde Pfanne: 20–22 Minuten backen
- Backblech: 18–20 Minuten backen
Backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
5. Servieren
Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Der Pfannkuchen fällt dabei etwas zusammen – das ist völlig normal. Mit Puderzucker bestäuben und mit Ahornsirup beträufeln.
FAQ
Kann ich stattdessen eine gusseiserne Pfanne verwenden?
Das ist möglich, aber das schwerere Metall speichert die Wärme anders, wodurch eine dichtere Schneide entsteht.
Wie kann ich dieses Rezept milchfrei zubereiten?
Verwenden Sie Hafermilch oder Mandelmilch und pflanzliche Butter. Die Konsistenz bleibt trotzdem luftig.
Welche Apfelsorten eignen sich am besten?
Saure Sorten wie Granny Smith oder Pink Lady gleichen die Süße wunderbar aus, während Honeycrisp für einen tollen Biss sorgt.
Kann ich auch andere Früchte verwenden?
Ja. Je nach Jahreszeit können Birnen, Beeren oder Pfirsiche verwendet werden.
Kann ich es im Voraus machen?
Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank ruhen. Vor dem Backen nochmals durchrühren.
Warum bläht es sich auf?
Der im luftigen Teig eingeschlossene Dampf dehnt sich in der heißen Pfanne rasch aus und erzeugt so den charakteristischen Auftrieb.
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