Avocado-Mango-Krabbensalat

Ein Rezept von Ricky Webster.

Das ist ein kleiner Rückblick auf den komponierten und geschichteten Krabben-Avocado-Salat, aber meiner Meinung nach sterben die Klassiker nie. Dieser frische und lebendige Salat erhält dank der Gebäckringe der Pro-Serie von Fat Daddio eine saubere und komponierte Präsentation.

Werkzeuge benutzt:

• Ich benutzte ein 4" x 2.75" Gebäckring (SSRD-42375) dafür heute und es würde eine große Portion in Vorspeisengröße ergeben. Ich mag es, meine Ringformen mit einem hochwertigen Pergament auszukleiden, damit sie nach dem Entformen leicht und sauber sichtbar werden.

Zutaten für schwarze Sesamchips

• 38 Gramm schwarzer Sesam
• 125 Gramm Allzweckmehl
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 38 Gramm geröstetes Sesamöl
• 55 Gramm kaltes Wasser

Zutaten für Mangosalat

• 1 große Mango, geschält und entsteint, in zwei Hälften geteilt
• 1 Fresno-Chili, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• Saft einer halben Limette
• 1 Teelöffel Koriander, gehackt

Zutaten für Avocado-Salat

• 2 mittelreife Avocados, geschält, entkernt und gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• Saft von 1 lime
• 1 Esslöffel Koriander, gehackt

Zutaten für Krabbensalat

• 8 Unzen Klumpen Krabbenfleisch
• Saft von 1 ½ Limetten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Esslöffel Koriander, gehackt
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
• ¼ rote Zwiebel, gewürfelt
• 3 roter oder violetter Rettich, gewürfelt

Garnierung:

• Baby-Minze
• Blätter der Kapuzinerkresse
• Kirschtomaten
• Borretsch
• Zusätzliche Mango, Avocado und Klumpenkrabbenfleisch
• Rettich, in dünne Scheiben geschnitten
• Fresno-Chilis, dünn geschnitten

Anweisungen:

1. Für die Chips alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen, bis sich ein Teig bildet.
2. Auf die Theke stürzen und kneten, bis der Teig elastisch ist.
3. Mit einem Stück Plastikfolie abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen oder bis sich das Gluten entspannt hat.
4. Ofen auf 325° C (180° F) oder 300° C (150° F) für Konvektion vorheizen.
5. Eine Blechpfanne mit einer Silikonmatte auslegen.
6. Den Teig in Viertel teilen und jedes so dünn wie möglich ausrollen, idealerweise so dick wie ein Sesamkorn oder etwas mehr.
7. Mit einem 4-Zoll-Ausstecher Kreise ausstechen und auf die vorbereitete Blechpfanne übertragen.
8. Wenn die Pfanne gefüllt ist, backen Sie sie etwa 20 Minuten lang oder bis sie fest und knusprig sind, ohne zu bräunen.
9. Abkühlen und aus der Pfanne nehmen.
10. Diese können ein oder zwei Tage vorher zubereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
11. Für den Mangosalat die Hälfte der Mango würfeln und mit Chilis, Limettensaft und Koriander mischen und im Kühlschrank beiseite stellen.
12. Die andere Hälfte der Mango längs in dünne Scheiben schneiden. Dies wird der untere Rand der Form.
13. Um den Avocado-Salat zuzubereiten, mischen Sie alle Zutaten, indem Sie sie zusammenfalten, und achten Sie darauf, die Avocado nicht zu zerdrücken.
14. Im Kühlschrank beiseite stellen.
15. Für den Krabbensalat alle Zutaten mischen, abzüglich einiger größerer Krabbenfleischstücke zum Garnieren.
16. Im Kühlschrank beiseite stellen.

Montage:

1. Eine Ringform mit einem Stück Pergament auslegen, passend zuschneiden.
2. Verwenden Sie dünn geschnittene Mangos, um einen unteren Rand zu erstellen, indem Sie etwa 4-5 Stücke übereinander um den inneren Rand legen.
3. Mit ¼ der gewürfelten Mangomischung füllen.
4. Mit ¼ der Avocado-Mischung bedecken und leicht andrücken, damit keine Lufteinschlüsse entstehen.
5. Auf die Avocado-Mischung ¼ des Krabbensalats geben.
6. Mit einem der schwarzen Sesamchips belegen und leicht andrücken.
7. Ring entfernen.
8. Oberteil nach Belieben garnieren.
9. Pergamentfolie entfernen.
10. Teller garnieren und servieren.
11. Servieren Sie zusätzliche Chips auf der Seite.

Viel Spaß damit!

Ricky Webster ist das Gebäck- und Backgenie dahinter Rind & Weizen Bäckerei und Bissen in Spokane, Washington.