Ein Rezept von Ricky Webster:
Ein Brioche-ähnliches Brötchen, das weich und zart ist und sich perfekt für einen Burger oder ein Sandwich eignet. Diese Brioche-Burgerbrötchen lassen sich wunderbar toasten und die Butter macht die Ränder leicht knusprig. Wenn Sie die Tangzhong-Methode anwenden, halten sie ein paar Tage länger als üblich und bleiben weicher. Sie lassen sich auch gut einfrieren und frisch gefroren aufwärmen.
Tools: 4″ x 0.75″ (10.2 x 1.9 cm) Gebäckringe SSRD-4075
Zutaten
Tangzhong:
- 30 Gramm Brotmehl
- 150 Gramm Vollmilch
Teig:
- 240 Gramm Wasser, warm (105 -115 Grad)
- 1 Esslöffel Instanthefe
- 490 Gramm Allzweckmehl, ungebleicht
- 1 großes Ei, Raumtemperatur
- 40 Gramm ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 40 Gramm Kristallzucker
- 2 Teelöffel koscheres Salz
Richtfest:
- 1 großes Ei
- 2 EL Wasser
- 1/4 Tasse Sesam
Glasur:
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Tagzhong-Anfahrt:
- Für den Tangzhong Brotmehl und Milch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze mischen.
- Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung eine dicke Paste bildet und sich ein Film auf dem Boden der Pfanne bildet, etwa 2-3 Minuten.
- Vom Herd nehmen und die Tangzhong-Paste in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, die mit dem Knethaken ausgestattet ist.
- Vollständig abkühlen lassen.
Teig Richtungen
- Geben Sie warmes Wasser und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine mit dem abgekühlten Tangzhong.
- Mischen Sie leicht mit einem Spatel, um grob zu kombinieren, dies wird ein zottiger Teig sein.
- Sobald die Mischung leicht sprudelnd ist, fügen Sie die restlichen Teigzutaten hinzu.
- Mischen Sie mit dem Mixer auf mittlerer niedriger Geschwindigkeit alle Zutaten, bis sich ein glatter Teig bildet, dies sollte etwa 5 Minuten dauern.
- Sobald der Teig glatt und weich ist, aus der Rührschüssel nehmen und in eine andere geölte Schüssel geben.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa anderthalb Stunden gehen lassen.
- Sobald sich die Größe verdoppelt hat, den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und in 10 gleiche Stücke zu je etwa 100 Gramm teilen.
- Öl oder Spray 4-Zoll-Gebäckringe und auf a legen mattes Silikon gefüttert Blech.
- Formen Sie jede einzelne Teigportion zu einer Runde, indem Sie den Teig auf einer Seite (das wird der Boden) gleichmäßig in sich selbst stecken.
- Legen Sie jede Kugel in die Mitte des geölten Rings.
- Für das Topping Ei und Wasser verquirlen.
- Wenn alle 10 fertig sind, bürsten Sie sie jeweils mit der Eierwaschmischung und bestreuen Sie sie mit den gewünschten Samen, Flockensalz oder sogar allem Bagel-Topping.
- Beiseite stellen und etwa eine Stunde gehen lassen, oder bis der Teig aufgeht und die Ränder der Ringform berührt.
- Während die Brötchen aufgehen, heizen Sie den Backofen auf 350 °C (180 °F) oder 325 °C (160 °F) für Konvektion vor.
- Wenn die Brötchen aufgegangen sind, schieben Sie sie in den Ofen.
- 16-20 Minuten backen oder bis sie tief goldbraun sind.
- Während die Brötchen backen, schmelzen Sie die Butter für den Blick.
- Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen, die Oberseite großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
- Lassen Sie die Brötchen abkühlen, bis Sie die Metallringe anfassen können (Sie sollten die Ringe schnell entfernen, damit die Ränder nicht durchnässt werden oder in sich zusammenfallen).
- Ringe entfernen und weiter abkühlen.
- Schneiden Sie es horizontal in zwei Hälften, um das Brötchen zu teilen, und Sie erstellen den Rest.
Rick Webster ist ein Food Network Champion, Konditorei-Genie, Koch, Ausbilder, Food-Autor und Fotograf.
