Ein Rezept von Ricky Webster:
Ein Brioche-ähnliches Brötchen, das weich, zart und perfekt für einen Burger oder ein Sandwich ist. Diese Brötchen lassen sich wunderbar toasten und die Butter macht die Ränder leicht knusprig. Wenn Sie die Schritte zur Durchführung der Tangzhong-Methode ausführen, bleiben sie ein paar Tage länger als gewöhnlich haltbar und weicher. Sie frieren auch ein und erfrischen sich gut von gefrorenem.
Tools : 4″ x 0.75″ (10.2 x 1.9 cm) Gebäckringe SSRD-4075
Zutaten
Tangzhong:
- 30 Gramm Brotmehl
- 150 Gramm Vollmilch
Teig:
- 240 Gramm Wasser, warm (105 -115 Grad)
- 1 Esslöffel Instanthefe
- 490 Gramm Allzweckmehl, ungebleicht
- 1 großes Ei, Raumtemperatur
- 40 Gramm ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 40 Gramm Kristallzucker
- 2 Teelöffel koscheres Salz
Richtfest:
- 1 großes Ei
- 2 EL Wasser
- 1/4 Tasse Sesam
Glasur:
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Tagzhong-Anfahrt:
- Für den Tangzhong Brotmehl und Milch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze mischen.
- Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung eine dicke Paste bildet und sich ein Film auf dem Boden der Pfanne bildet, etwa 2-3 Minuten.
- Vom Herd nehmen und die Tangzhong-Paste in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, die mit dem Knethaken ausgestattet ist.
- Vollständig abkühlen lassen.
Teig Richtungen
- Geben Sie warmes Wasser und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine mit dem abgekühlten Tangzhong.
- Mischen Sie leicht mit einem Spatel, um grob zu kombinieren, dies wird ein zottiger Teig sein.
- Sobald die Mischung leicht sprudelnd ist, fügen Sie die restlichen Teigzutaten hinzu.
- Mischen Sie mit dem Mixer auf mittlerer niedriger Geschwindigkeit alle Zutaten, bis sich ein glatter Teig bildet, dies sollte etwa 5 Minuten dauern.
- Sobald der Teig glatt und weich ist, aus der Rührschüssel nehmen und in eine andere geölte Schüssel geben.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa anderthalb Stunden gehen lassen.
- Sobald sich die Größe verdoppelt hat, den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und in 10 gleiche Stücke zu je etwa 100 Gramm teilen.
- Öl oder Spray 4-Zoll-Gebäckringe und auf a legen mattes Silikon gefüttert Blechpfanne.
- Formen Sie jede einzelne Teigportion zu einer Runde, indem Sie den Teig auf einer Seite (das wird der Boden) gleichmäßig in sich selbst stecken.
- Legen Sie jede Kugel in die Mitte des geölten Rings.
- Für das Topping Ei und Wasser verquirlen.
- Wenn alle 10 fertig sind, bürsten Sie sie jeweils mit der Eierwaschmischung und bestreuen Sie sie mit den gewünschten Samen, Flockensalz oder sogar allem Bagel-Topping.
- Beiseite stellen und etwa eine Stunde gehen lassen, oder bis der Teig aufgeht und die Ränder der Ringform berührt.
- Während die Brötchen aufgehen, heizen Sie den Backofen auf 350 °C (180 °F) oder 325 °C (160 °F) für Konvektion vor.
- Wenn die Brötchen aufgegangen sind, schieben Sie sie in den Ofen.
- 16-20 Minuten backen oder bis sie tief goldbraun sind.
- Während die Brötchen backen, schmelzen Sie die Butter für den Blick.
- Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen, die Oberseite großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
- Lassen Sie die Brötchen abkühlen, bis Sie die Metallringe anfassen können (Sie sollten die Ringe schnell entfernen, damit die Ränder nicht durchnässt werden oder in sich zusammenfallen).
- Ringe entfernen und weiter abkühlen.
- Schneiden Sie es horizontal in zwei Hälften, um das Brötchen zu teilen, und Sie erstellen den Rest.
Ricky Webster ist der Besitzer und Backgenie dahinter Rind & Weizen Bäckerei und Morsel in Spokane, Washington.
