by Fat Daddio's | 21. Februar 2025 | Tipps & Techniken
Hefe ist ein einzelliger Pilz, der beim Brotbacken eine entscheidende Rolle spielt. Sie kommt in vielen natürlichen Umgebungen und in verschiedenen Stämmen vor. Beim Backen wirkt Hefe als Triebmittel und unterstützt das Aufgehen des Teigs, indem sie Kohlendioxid (CO₂) und Alkohol produziert. 
by Fat Daddio's | 21. Februar 2025 | Fat Daddio's, Tipps & Techniken
Das Verständnis der Unterschiede zwischen magerem und reichhaltigem Teig ist für Bäcker aller Erfahrungsstufen unerlässlich. Hier ist eine Aufschlüsselung: Magerer Teig enthält wenige Zutaten: normalerweise nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Enthält wenig bis kein Fett (aber manchmal eine kleine Menge... 
by Fat Daddio's | 20. Februar 2025 | Tipps & Techniken
Problem: Luftlöcher im Muffin. Lösung: Die Muffin-Methode. Was ist „Tunnelbildung“? Die kleinen Luftlöcher in Muffins und süßem Brot entstehen durch Tunnelbildung. Im Grunde passiert Folgendes: Wenn Muffinteig... 
by Fat Daddio's | 20. Februar 2025 | Tipps & Techniken
Möchten Sie die besten Muffins? Befolgen Sie diese Tipps, um die höchsten, köstlichsten Muffins im Bäckereistil zuzubereiten. Verbessern Sie Ihre Muffinmethode 1. Verwenden Sie Zutaten mit Raumtemperatur. Die meisten Leute wissen bereits, dass Butter bei Raumtemperatur leichter cremig wird. Aber wussten Sie, dass … 
by Fat Daddio's | Jan 27, 2025 | Tipps & Techniken
Butter… gesalzen oder ungesalzen. Ist das beim Backen wirklich wichtig? Mit einem Wort: JA! Butter ist eine wichtige Zutat in vielen Backrezepten. Sie arbeitet zusammen mit Zucker, Eiern und Mehl, alles wichtige Backzutaten, die Sie nie... 