by Fat Daddio's | May 12, 2026
| Case Studies
Panera Bread benötigte eine besonders langlebige und wärmeeffiziente Backlösung für die landesweite Einführung seiner Zimtschnecken. Um einen gleichmäßigen Teig zu gewährleisten, setzte die Marke in ihren Filialen eloxierte Aluminium-Backformen (9 x 13 x 2 cm) von Fat Daddio's ein. by Fat Daddio's | 26. März 2026 | Rezepte
Es hat etwas Magisches, an einem Wochenendmorgen ein Blech mit goldbraun gebackenen, frisch gebackenen Zimtschnecken aus dem Ofen zu holen. Der buttrige Zimtzucker, der weiche, fluffige Teig und der großzügige Schuss Frischkäseglasur verschmelzen zu einem... by Fat Daddio's | 21. Februar 2025 | Tipps & Techniken
Das Verständnis der Unterschiede zwischen magerem und reichhaltigem Teig ist für Bäcker aller Erfahrungsstufen unerlässlich. Hier ist eine Aufschlüsselung: Magerer Teig enthält wenige Zutaten: normalerweise nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Enthält wenig bis kein Fett (aber manchmal eine kleine Menge... 