Schlechtes Brotvolumen, dichtes Brot
Aufgabenstellung: : Ihr Brot geht nicht auf, oder es ist aufgegangen, aber es ist wieder nach unten gesunken und der Teig ist fest und schwer.
Ursachen:
- Nicht genug Hefe
- Hefe hat das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten
- Zu viel Salz oder zu wenig Flüssigkeit
- Untersicher
- Überbewertet
Klebriges Brot oder Brotstangen in der Pfanne
Aufgabenstellung: : Ihr Brot ist fertig gebacken, es lässt sich nicht mehr leicht aus der Form lösen. Lesen: Verhindern Sie, dass Brot an der Pfanne haftet
Ursachen:
- Pfanne ist nicht sauber
- Pan war es nicht vorbereitet richtig
- Das Brot ist zu wenig gebacken
Seltsamer, saurer Geschmack oder Geruch
Aufgabenstellung: : Ihr Brot hat einen fermentierten, alkoholischen Geruch oder Geschmack.
Ursachen:
- Zu viel Hefe
- Überbewertet
- Unterbacken
Ein paar Dinge, die Sie tun sollten, wenn Sie mitten in der Zubereitung eines Rezepts einen der oben genannten Fehler machen:
- Ich habe zu viel Hefe/Salz/Mehl hinzugefügt: Die meisten Brotrezepte folgen einer ähnlichen prozentualen Formel. Wenn Sie den Prozentsatz jeder Zutat in Ihrem Rezept bestimmen, können Sie ihn entsprechend anpassen.
- Beispiel: Ihr Brotrezept erfordert einen Teelöffel Salz, Sie fügen versehentlich zwei hinzu. Sie könnten dann die anderen Zutaten verdoppeln. Sie werden mehr Brot backen, aber wir halten es nie für eine schlechte Sache.
- Überstürzen Sie den Korrekturvorgang nicht. Der Grund, warum die meisten Rezepte erklären, wonach Sie suchen (z. B. „Der Teig ist fertig, wenn er doppelt so groß ist“), liegt darin, dass die Gehzeiten je nach der Temperatur, bei der Sie backen, und Ihrer Teigtemperatur variieren. Die Zeiten sind hilfreich, aber beim Brot ist es wählerisch, und es ist immer besser, selbst ein Auge darauf zu haben und sich am Aussehen statt an der Zeit zu orientieren.
- Fügen Sie keine weitere Hefe hinzu als das Rezept verlangt. Es gibt einen Punkt, an dem es nichts zum Gärprozess beiträgt (Hefen fressen im Rezept Zucker; je mehr Hefe Sie hinzufügen, desto weniger Zucker können sie essen) und Sie werden Ihre Zutaten verschwenden, ohne den Prozess zu beschleunigen.
- Reinigen und fetten Sie Ihre Pfannen gut ein. Es dauert etwas länger, ist aber besser als der Kummer von klebrigem Brot!
- Überprüfen Sie Ihre Ofentemperatur noch einmal. Wie immer gilt: Nur weil Ihr Ofen eine Temperatur von 420 °C (216 °F) anzeigt, bedeutet das nicht, dass dies der Fall ist. Testen Sie Ihre Ofentemperatur mit einem zweiten Thermometer, damit Sie wissen, ob es etwas heiß oder kalt wird. Brot ist sehr temperaturempfindlich. Lesen: Backzeit
Fehlerbehebung bei Muffins und Schnellbroten
AUFGABENSTELLUNG | URSACHEN | FIX |
Suppenartiger oder bitterer Geschmack | Treibmittel wurden nicht richtig in den Teig eingemischt, zu viel Backpulver | Den Sauerteig mit den trockenen Zutaten sieben und die Formel/das Rezept anpassen |
Langlöcher | Übermischen | Mischen Sie nicht, bis es glatt ist, sondern nur, bis es feucht ist |
Kruste ist zu dick | Zu viel Zucker, Ofentemperatur ist zu niedrig | Formel/Rezept anpassen, Ofen anpassen |
Flache Oberseite | Ofentemperatur ist zu niedrig | Ofentemperatur anpassen |
Rissige, unebene Oberseite | Die Ofentemperatur ist zu hoch | Ofentemperatur anpassen |
Kein Aufgehen, dichtes Produkt | Alter Teig, beschädigte Backtriebmittel, Übermischung | Sofort backen, neue Chemikalien ordnungsgemäß lagern und umrühren, bis sie feucht sind |