Guten Appetit: Die besten Backformen für alle (ja, alle) Ihre Backträume

Fat Daddio's

Backanleitung

Wie bereiten Sie Ihre Kuchenform vor? Wie viel Teig sollte ich verwenden? Wie lange sollte ich backen? Bei welcher Temperatur soll ich backen? Wie viele Portionen?

Hier finden Sie kompetente Antworten auf Ihre Backfragen.

Pfannenvorbereitung

Wie bereite ich Kuchenformen für eine einfache Entnahme vor?

KUCHEN: Fetten Sie Ihre Formen mit einer dünnen Schicht zimmerwarmer, ungesalzener Butter oder Backfett ein und bestäuben Sie sie gleichmäßig mit 1-2 Esslöffeln (15-30 ml) Mehl. Sie können Ihre Pfanne auch mit Pergamentpapier auslegen und Fett aufsprühen. Alternativ empfehlen wir Baker's Joy. *Tipp: Die Verwendung von Olivenöl oder Aerosolsprays mit Olivenöl wird nicht empfohlen, da sie klebrige Rückstände hinterlassen und die Pfanne mit der Zeit verfärben können.

MUFFINS & CUPCAKES: Wenn Sie keine Muffinförmchen aus Papier verwenden, empfehlen wir, sie wie eine Kuchenform einzufetten und zu bemehlen.

ANGEL FOOD: Fetten Sie Ihre Pfanne für Rezepte mit steif geschlagenem Eiweiß nicht ein, sondern legen Sie den Boden einfach mit Pergamentpapier aus. Dadurch kann der Kuchen an den Seiten der Pfanne haften und richtig aufgehen.

GEBÄCK & PLÄTZCHEN: Normalerweise ist keine Zubereitung in der Pfanne erforderlich, da die meisten Rezepte einen höheren Fettgehalt haben und eine effektive Freisetzung bieten. Wenn Sie Gebäck oder Kekse mit geringem Fettgehalt backen, legen Sie das Blech einfach mit a aus Silikon Backmatte oder Pergamentpapier.

BROT: Warum ist mein Brot klebt an der Pfanne? Für den ersten Gebrauch empfehlen wir die Verwendung von Butter, Kokosöl, Rapsöl, Schmalz oder Backfett. Bei Bedarf mit Mehl für süße Brote und Maismehl für Hefebrote bestäuben. Nach den ersten paar Anwendungen baut sich die Backfläche auf Patina das wird die Notwendigkeit einer Pfannenvorbereitung eliminieren oder minimieren.

TORTEN, TORTEN & QUICHES: Die meisten Krustenrezepte haben einen hohen Butter- und Fettgehalt, der für eine natürliche Freisetzung sorgt. Sofern Ihr Rezept nicht ausdrücklich eine fettlösende Zubereitung erfordert, erfordern diese Artikel im Allgemeinen keine Zubereitung in der Pfanne.

COOKIES: Lesen Sie: Methoden und Techniken für Cookies

Batteriekapazität

Wie viel Kuchenteig pro Backform benötige ich?

Im Allgemeinen füllen Sie Pfannen mit einer Tiefe von 1 bis 2 Zoll zur Hälfte mit Teig. Bei Pfannen mit einer Tiefe von 1 bis 2 Zoll muss der Teig etwa zu 3/4 gefüllt sein. Gelegentlich benötigen Sie möglicherweise die Teigkapazität für ein bestimmtes Rezept oder eine neuartige Pfanne. Sehen Sie hier unsere  Anleitung zum Kuchenbacken für weitere Details und Schätzungen einschließlich Gewichtsdiagramm.

Berechnen Sie die Teigkapazität einer Pfanne: Pfanne bis zum Rand mit Wasser füllen. Benutze einen Messbecher, um zu bestimmen, wie viel du gegossen hast. Ziehen Sie 1/2 der Wassermenge von der Gesamtmenge ab, um die Kapazität für 1 oder 2 Zoll tiefe Pfannen zu bestimmen, und subtrahieren Sie 1/3 der Gesamtmenge für Pfannen, die 3 oder 4 Zoll tief sind.

Platzieren eines oder mehrerer Heizstäbe in der Pfanne wird von Profis für Kuchen mit einem Durchmesser von mehr als 9 cm, größere Pfannen mit einer Tiefe von 3 oder 4 Zoll oder neuartige Pfannen empfohlen. Positionieren Sie den flachen Boden des Heizstabs am Boden der Pfanne.

Temp

Bei welcher Temperatur einen Kuchen backen?

Das Backgeschirr aus eloxiertem Aluminium von Fat Daddio erwärmt sich schneller und erfordert bei den meisten Rezepten möglicherweise eine Temperaturreduzierung. Für professionelle Backergebnisse empfehlen wir, die Temperatur auf 325 °C (165 °F) zu senken und einige Minuten länger zu backen, als in den Rezepten angegeben. Ein guter Anfang ist eine Reduzierung der Temperatur auf 15 °C und die Kontrolle Ihres Kuchens, wenn die empfohlene Backzeit des Rezepts abgelaufen ist. Die tatsächliche Temperaturreduzierung und die Zeit variieren je nach Ofentyp, Pfannengröße, Höhe, Zutaten und wie oft der Ofen geöffnet wurde, um Ihre Backwaren zu bewundern.

Backzeit

Wie lange backt man einen Kuchen?

Es gibt viele Variablen für die Backzeit. Ihre Zutaten, Höhe, Pfannengröße und Ofenleistung beeinflussen alle das Backergebnis. Eine allgemeingültige Antwort gibt es nicht. Es gibt jedoch mehrere Anzeichen dafür, dass Ihr Kuchen fertig ist:

Wenn Ihr Kuchen anfängt, gut zu riechen, ist er im Allgemeinen kurz davor, aus dem Ofen genommen zu werden. Wenn es beim Bewegen wackelt, ist es wahrscheinlich nicht bereit. Wenn die Oberseite bei leichter Berührung zurückspringt, ist das Problem möglicherweise gelöst. Stecken Sie einen Zahnstocher oder ein Gemüsemesser in die Mitte des Kuchens, um zu sehen, ob die Krume fest geworden ist. Wenn es sauber herauskommt, ist es fertig.

Variable Wie es sich auf Ihr Backen auswirken könnte …
OFENTYP Verwenden Sie einen herkömmlichen Elektro-, Gas- oder Konvektionsofen? Der Ofentyp und das Alter Ihres Ofens spielen bei der Temperaturbestimmung eine große Rolle. Die Zeit- und Temperaturanforderungen variieren je nach Ofen.
PFANNENGRÖSSE Als Faustregel beim Backen gilt: „Je größer die Pfanne, desto niedriger die Temperatur“. Sie backen einen runden 9-Zoll-Schokoladenkuchen etwa 30–35 Minuten lang bei 350 °C (175 °F). Wenn Sie jedoch das gleiche Rezept in eine 14-Zoll-Pfanne geben würden, müssten Sie die Temperatur 325–162 Minuten lang auf 50 °C (55 °F) senken. Wenn Sie dasselbe Rezept in eine Standard-Cupcake-Form geben, erhöhen Sie die Temperatur auf 375 °C und backen den Kuchen 190 bis 15 Minuten lang Cupcakes in einer Kuchenmischung?). Bei größeren Pfannen müssen Sie möglicherweise einen verwenden Heizstab (HCR-425).
HÖHE Höhe ist eine der kompliziertesten Variablen beim Backen. Sie müssen nicht nur Zeit und Temperatur, sondern auch den Zucker-, Flüssigkeits- und Mehlgehalt Ihres Rezepts anpassen. In großer Höhe ist der Luftdruck niedriger als auf Meereshöhe, was dazu führt, dass Lebensmittel länger zum Backen brauchen. Flüssigkeiten verdunsten schneller, sodass Sie möglicherweise die Mengen an Mehl, Zucker und Flüssigkeiten anpassen müssen. Gase dehnen sich stärker aus, sodass Teige schneller aufgehen. Treibmittel (Backpulver und Backpulver) müssen möglicherweise verringert werden. Brotteige benötigen ggf. kürzere Aufgehzeiten.
ZUSAMMENSETZUNG Wenn Sie Ihrem Rezept Zutaten hinzufügen, die die Flüssigkeitsmenge erhöhen, wie z. B. ein zusätzliches Ei, kann sich dies auch auf die Backzeit auswirken. Wie man Messen Sie trockene und flüssige Zutaten ab genau? Lesen: Mischmethoden für Zutaten und Teige

 

Downloads

Laden Sie diese hilfreichen Backtabellen und Anleitungen herunter oder drucken Sie sie aus.

Fat Daddio's Anleitung zum Kuchenbacken
Fat Daddio's Servierdiagramm
Fat Daddio's Backtabelle in großer Höhe
Fat Daddio's Infografik „Eine Schachtel Kuchenmischungstabelle“.

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