Backanleitung

Backen 101

1. Folgen Sie dem Rezept oder skalieren Sie es genau nach oben oder unten, indem Sie die Baker's Prozentsatz. Dadurch können Sie Rezepte proportional skalieren, ohne Geschmack oder Konsistenz negativ zu beeinflussen.
2. Eine der besten und einfachsten Möglichkeiten, Zutaten abzumessen, ist Gramm verwenden (oder Unzen). Konvertieren Sie Ihre Lieblingsrezepte, um Ihrem zukünftigen Ich Zeit zu sparen.
3. Verwenden Sie einen Trockenmessbecher für trockene Zutaten und einen Flüssigkeitsmessbecher für Flüssigkeiten Da sie so konzipiert sind, dass sie oben eben sind und so verschüttete Flüssigkeiten bzw. die Krümmung der Flüssigkeit ausgleichen, um genaue Messungen zu ermöglichen.
4. Verwenden Sie die richtige Pfannengröße, die in Ihrem Rezept angegeben oder finden Standard-Pfannengrößen.
5. Backen“langsam und niedrig". Backformen aus eloxiertem Aluminium leiten gut und sorgen für eine um 25 °F (4 °C) niedrigere Backtemperatur. Fügen Sie Ihrer Backzeit alle 3 Minuten 6–30 Minuten hinzu.

Pfannenvorbereitung

Wie bereitet man Kuchenformen vor, damit man sie vor dem Backen leicht lösen kann?

KUCHEN: Fetten Sie Ihre Backformen mit einer dünnen Schicht ungesalzener Butter oder Backfett bei Raumtemperatur ein und bestäuben Sie sie gleichmäßig mit 1-2 Esslöffeln (15-30 ml) Mehl. Sie können Ihre Backform auch mit Backpapier auslegen und Fett einsprühen. Alternativ empfehlen wir Pflanzenöl-Pfannenspray oder Bäckerfreude. *Tipp: Die Verwendung von Olivenöl oder Aerosolsprays mit Olivenöl wird nicht empfohlen, da sie klebrige Rückstände hinterlassen und die Pfanne mit der Zeit verfärben können.

MUFFINS & CUPCAKES: Wenn Sie keine Muffinförmchen aus Papier verwenden, empfehlen wir, sie wie eine Kuchenform einzufetten und zu bemehlen.

ANGEL FOOD: Fetten Sie Ihre Pfanne für Rezepte mit steif geschlagenem Eiweiß nicht ein, sondern legen Sie den Boden einfach mit Pergamentpapier aus. Dadurch kann der Kuchen an den Seiten der Pfanne haften und richtig aufgehen.

GEBÄCK & KEKS: Normalerweise ist keine Vorbereitung der Backform erforderlich, da die meisten Rezepte einen hohen Fettgehalt aufweisen und ein effektives Lösen ermöglichen. Wenn Sie Gebäck oder Kekse mit geringem Fettgehalt backen, legen Sie das Blech einfach mit einem Silikon Backmatte oder Pergamentpapier.

COOKIES: Lesen Sie: Methoden und Techniken für Cookies

BROT: Für den ersten Gebrauch empfehlen wir die Verwendung von Butter, Kokosöl, Rapsöl, Schmalz oder Backfett. Bei Bedarf mit Mehl für süße Brote und Maismehl für Hefebrote bestäuben. Nach den ersten paar Anwendungen bildet die Backfläche eine Patina Dadurch wird die Notwendigkeit der Pfannenvorbereitung eliminiert oder minimiert. Warum ist mein Brot klebt an der Pfanne?

TORTEN, TARTEN & QUICHES: Die meisten Teigrezepte haben einen hohen Butter- und Fettanteil, der für ein natürliches Ablösen sorgt. Sofern Ihr Rezept nicht ausdrücklich eine Fettlösezubereitung vorsieht, benötigen diese Produkte in der Regel keine Vorbereitung in der Pfanne.

Batteriekapazität

Wie viel Kuchenteig benötige ich pro Backform? Wie hoch füllt man eine Kuchenform?

Im Allgemeinen füllen Sie Pfannen mit einer Tiefe von 1 bis 2 Zoll zur Hälfte mit Teig. Bei Pfannen mit einer Tiefe von 1 bis 2 Zoll muss der Teig etwa 3/4 hoch sein. Gelegentlich benötigen Sie möglicherweise die Teigkapazität für ein bestimmtes Rezept oder eine neuartige Pfanne. Sehen Sie hier unsere  Anleitung zum Kuchenbacken für weitere Details und Schätzungen einschließlich Gewichtsdiagramm.

Berechnen Sie die Teigkapazität einer Pfanne: Pfanne bis zum Rand mit Wasser füllen. Benutze einen Messbecher, um zu bestimmen, wie viel du gegossen hast. Ziehen Sie 1/2 der Wassermenge von der Gesamtmenge ab, um die Kapazität für 1 oder 2 Zoll tiefe Pfannen zu bestimmen, und subtrahieren Sie 1/3 der Gesamtmenge für Pfannen, die 3 oder 4 Zoll tief sind.

Platzieren Sie ein oder mehrere Heizstäbe in der Pfanne (siehe Backanleitung, wie viele zu verwenden sind) wird von Profis für Kuchen mit einem Durchmesser von mehr als 9 Zoll, größere 3 oder 4 Zoll tiefe Pfannen oder neuartig geformte Pfannen empfohlen. Positionieren Sie einfach die flache Unterseite des Heizstabs am Boden der Pfanne.

Temp

Bei welcher Temperatur einen Kuchen backen?

Fat Daddios Eloxiertes Aluminium Backformen erhitzen sich schneller und erfordern bei den meisten Rezepten eine Temperaturreduzierung. Für professionelle Backergebnisse empfehlen wir, die Temperatur auf 325 °C (165 °F) zu senken und einige Minuten länger „langsam und bei niedriger Temperatur“ zu backen, als es im Rezept angegeben ist. Ein guter Anfang ist eine Reduzierung um 15 °C (10 °F) und ein Blick auf Ihren Kuchen, wenn die empfohlene Backzeit des Rezepts abgelaufen ist. Die tatsächliche Temperaturreduzierung und -zeit variieren je nach Ofentyp, Pfannengröße, Höhenlage, Zutaten und wie oft der Ofen geöffnet wurde, um Ihr Backwerk zu bewundern.

Backzeit

Wie lange backt man einen Kuchen?

Verwenden Sie die gleichen Zutaten und Portionen, Techniken und Pfannengrößen im Rezept angegeben, um Ihnen beim Backen zu helfen, denn die Backzeit ist von vielen Variablen abhängig. Ihre Zutaten, die Höhe, die Pfannengröße und die Leistung des Ofens wirken sich alle auf das Backergebnis aus. Es gibt keine allgemeingültige Antwort. Es gibt jedoch mehrere Indikatoren dafür, dass Ihr Kuchen fertig ist:

Wenn Ihr Kuchen anfängt, gut zu riechen, ist er im Allgemeinen kurz davor, aus dem Ofen genommen zu werden. Wenn es beim Bewegen wackelt, ist es wahrscheinlich nicht bereit. Wenn die Oberseite bei leichter Berührung zurückspringt, ist das Problem möglicherweise gelöst. Stecken Sie einen Zahnstocher oder ein Gemüsemesser in die Mitte des Kuchens, um zu sehen, ob die Krume fest geworden ist. Wenn es sauber herauskommt, ist es fertig.

Variable	Wie es sich auf Ihr Backen auswirken könnte …
OFENTYP	Verwenden Sie einen herkömmlichen Elektro-, Gas- oder Umluftofen? Heißluftfritteuse? Schnellkochtopf? Schongarer? Typ und Alter Ihres Ofens oder Geräts spielen eine große Rolle bei der Temperaturbestimmung. Die Zeit- und Temperaturanforderungen variieren je nach Ofen. Platzieren Sie die Ofenroste so weit wie möglich von oben und unten entfernt. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um die Temperatur genau zu regulieren.
PFANNENGRÖSSE	Als Faustregel beim Backen gilt: „Je größer die Pfanne, desto niedriger die Temperatur“. Sie backen einen runden 9-Zoll-Schokoladenkuchen etwa 30–35 Minuten lang bei 350 °C (175 °F). Wenn Sie jedoch das gleiche Rezept in eine 14-Zoll-Pfanne geben würden, müssten Sie die Temperatur 325–162 Minuten lang auf 50 °C (55 °F) senken. Wenn Sie dasselbe Rezept in eine Standard-Cupcake-Form geben, erhöhen Sie die Temperatur auf 350 °C und backen den Kuchen 175 bis 15 Minuten lang Cupcakes in einer Kuchenmischung?). Bei größeren Pfannen müssen Sie möglicherweise einen verwenden Heizstab (HCR-425).
HÖHE	In Höhenlagen ist eine der kompliziertesten Variablen beim Backen. Sie müssen nicht nur Zeit und Temperatur, sondern auch den Zucker-, Flüssigkeits- und Mehlgehalt Ihres Rezepts anpassen. In großer Höhe ist der Luftdruck niedriger als auf Meereshöhe, was dazu führt, dass Lebensmittel länger zum Backen brauchen. Flüssigkeiten verdunsten schneller, sodass Sie möglicherweise die Mengen an Mehl, Zucker und Flüssigkeiten anpassen müssen. Gase dehnen sich stärker aus, sodass Teige schneller aufgehen. Treibmittel (Backpulver und Backpulver) müssen möglicherweise verringert werden. Brotteige benötigen ggf. kürzere Aufgehzeiten.
ZUSAMMENSETZUNG	Wenn Sie Zutaten hinzufügen, die die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Rezept erhöhen, z. B. ein zusätzliches Ei, verlängert sich auch die Backzeit. So geht's Messen Sie trockene und flüssige Zutaten ab genau? Lesen: Mischmethoden für Zutaten und Teige