FAQ

Fat Daddios Backgeschirr und Konditoreiwerkzeuge können online gekauft werden unter shop.fatdaddios.com sowie bei vielen autorisierten Distributoren, Großhandelsverkaufsstellen, Restaurantlieferanten, bevorzugte Online-Wiederverkäufer und Einzelhändler für Feinkost und Küchenartikel.

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Wir sind auf die Herstellung von Backformen spezialisiert und unterstützen auch bei vielfältige gewerbliche und industrielle Anwendungen mit branchenweit niedrigen Mindestbestellmengen. Weiterlesen Fallstudien.

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Mehr lesen: Maßanfertigung

Das eloxierte Backgeschirr von Fat Daddio ist nicht mit einer Antihaftbeschichtung oder Beschichtungen jeglicher Art beschichtet. Der Eloxalprozess ist eine chemie- und materialfreie Backlösung. Wir empfehlen Vorbereitung Ihr Backgeschirr vor dem Backen, um ein einfaches Lösen zu gewährleisten.

Viele Benutzer unseres Backgeschirrs bestätigen jedoch, dass es nach der Zubereitung der Pfanne nicht klebt, da die glatte Oberfläche von eloxiertem Backgeschirr weniger porös ist als natürliches Aluminium und andere Backgeschirrmaterialien.

Lesen: Warum eloxiert?

Die Backformen, Silikonmatten und Formen aus eloxiertem Aluminium und Naturaluminium von Fat Daddio halten einer Hitze von bis zu 550 stand° F (288° C).

Unser Edelstahl-Backgeschirr ist für Temperaturen bis 932 °C ausgelegt.

Bedenken Sie, dass hohe Hitze Ihr Backgeschirr mit der Zeit verfärben kann, die Leistung jedoch nicht beeinträchtigt. Benutzen Sie KEIN Backgeschirr auf Herdplatten.

Ja! Diese Aluminiumpfannen können auf einer Grillplatte, einem Grill oder in einem Smoker bis zu 550 verwendet werden.° F (288° C). Der Boden und die Außenseite der Pfanne verfärben sich, verschlechtern sich jedoch nicht, sie bleibt für den kontinuierlichen Gebrauch sicher. Wir empfehlen NICHT, Backformen direkt auf Herdplatten zu verwenden.

Wir empfehlen dringend, immer Silikon-, Nylon-, Holz- oder Kunststoffwerkzeuge (als letztes Mittel) zu verwenden, um die Oberfläche Ihrer Pfanne oder Ihres Silikon-Backgeschirrs vor Kratzern zu schützen.

Kratzer auf unseren eloxierten Aluminiumpfannen beeinträchtigen jedoch nicht die Leistung, Sicherheit oder Lebensdauer unserer Backformen. Selbst bei Kratzern und Markierungen können Sie die Pfannen aus eloxiertem Aluminium sicher weiter verwenden, da sie niemals abplatzen, sich ablösen, abblättern, Löcher bilden oder rosten.

Ja. Die Silikon-Backmatten von Fat Daddio's bestehen aus lebensmittelechtem Platinsilikon. Die verstärkte Oberfläche sorgt dafür, dass die Matte auch bei hohen Ofentemperaturen flach und formstabil bleibt und sich daher bei normalem Backgebrauch nicht verzieht, einrollt oder schmilzt.

Die Silikonmatten von Fat Daddio sind bewertet bis 400° F (205° C)Diese Matte ergänzt unsere Backformen aus eloxiertem und naturbelassenem Aluminium. Die Einhaltung dieses Temperaturbereichs erhält die Antihaftbeschichtung und verlängert die Lebensdauer der Matte. Das Überschreiten der angegebenen Temperatur oder das Platzieren der Matte unter dem Grill, direkt auf dem Herd oder über offener Flamme kann das Silikon beschädigen und wird daher nicht empfohlen.

Ja. Silikonmatten sind temperaturbeständig von -40 °C bis 205 °C (40 °F bis 400 °F) und eignen sich daher neben der Verwendung im Backofen auch zum Schockfrosten von Gebäck, Macaron-Schalen und anderen Teigen direkt auf der Matte vor dem Backen.

Für das tägliche Backen ist eine Silikon-Backmatte die bessere Wahl für den langfristigen Gebrauch, während Backpapier besser für einmaliges Backen oder besonders kleckernde Arbeiten geeignet ist. Eine einzige Matte ersetzt Hunderte von Backpapierblättern, reduziert Abfall und sorgt für eine gleichmäßigere Bräunung, da sie formstabil ist und flach aufliegt. Backpapier ist weiterhin nützlich für Aufgaben wie das Auslegen einer Backform für leichteres Herausheben, das Einwickeln von Lebensmitteln oder einmalige Arbeiten, bei denen man die Auskleidung lieber entsorgen als reinigen möchte, wie beispielsweise bei sehr klebrigen Süßigkeiten oder Karamell.

Ja. Die Silikon-Backmatten und Arbeitsmatten von Fat Daddio's werden aus lebensmittelechtem Silikon hergestellt.

Ja. Eine gut gepflegte Silikon-Backmatte kann tausende Male wiederverwendet werden. Bei richtiger Handwäsche und flacher oder locker gerollter Aufbewahrung hält eine Matte in der Regel jahrelang bei regelmäßigem Gebrauch. Anzeichen dafür, dass die Matte ausgetauscht werden muss, sind sichtbare Risse, eine dauerhaft klebrige oder matte Oberfläche, von der sich Lebensmittel nicht mehr sauber lösen, oder freiliegendes Fiberglasgewebe an den Rändern.

Nein. Silikon-Backmatten sind von Natur aus antihaftbeschichtet und müssen für die meisten Rezepte weder eingefettet, bemehlt noch besprüht werden. Die Zugabe von Öl oder Kochspray ist unnötig und kann bei wiederholter Verwendung Rückstände hinterlassen. Daher empfehlen wir, direkt auf der sauberen Oberfläche der Matte zu backen.

Eine Silikon-Backmatte ist passgenau für Backbleche gefertigt und dient zum Backen, während eine Silikon-Arbeitsmatte eine größere Arbeitsfläche zum Ausrollen, Kneten und für Fondantarbeiten bietet. Die Backmatten von Fat Daddio's sind in Viertel- und Halbblechgrößen erhältlich und werden in Backformen verwendet. Die Arbeitsmatte ist eine separate Fläche mit einem Raster aus Zoll- und Zentimeterangaben sowie Kreismarkierungen und ist zum Ausrollen von Teig oder Fondant auf der Arbeitsfläche konzipiert, nicht zum Backen in einer Backform.

Silpat ist eine gängige Markenbezeichnung für Silikon-Backmatten. Die Silikon-Backmatten von Fat Daddio's bestehen aus demselben hochwertigen, lebensmittelechten Platinsilikon mit einem Glasfasergewebekern und sind bis 205 °C (400 °F) hitzebeständig. Dank ihrer Standardmaße passen sie perfekt in die Backformen von Fat Daddio's, die die meisten Hobby- und Profibäcker bereits besitzen.

Die Größe der Standardkuchenform, die Sie verwenden sollten, hängt von Faktoren wie der Teigdicke und der Anzahl der Kuchenportionen ab, die Sie möchten. Idealerweise sollten Sie die Formgröße verwenden, die Ihr Rezept erfordert.

Es gibt jedoch einige allgemeine Größen, die Sie verwenden können.

• Runde Kuchenformen: 8 or 9 Zoll Innendurchmesser
  Die zu verwendende Tiefe ist eine Frage der Vorliebe. Sie können jedoch keinen 3 Zoll tiefen Kuchen in einer 2 Zoll großen Kuchenform backen, aber Sie KÖNNEN einen 2 Zoll hohen Kuchen in einer 3 oder 4 Zoll tiefen Form backen.

• Käsekuchenformen: 9 Zoll Innendurchmesser
  Die meisten Rezepte erfordern eine runde 9-Zoll-Käsekuchenform mit herausnehmbarem Boden oder Springform.

• Quadratische Kuchenformen: 8 or 9 Zoll
  Eine Tiefe von 3 Zoll ist ideal für Brownies oder Riegeldesserts.

• Blech-/Rechteckkuchenformen: 9 x 13 or 10 x 15 Zoll
  Fat Daddios POB-9133 oder Postfach-10153

• Brotbackformen: 9 x 5 x 2.5 Zoll
  Fat Daddios BP-5643

• Backbleche: 18 x 13 Zoll
  Vergleichen mit Backbleche und Backformen für Biskuitrollen.

• Angel Food-Pfannen: 10 x 4.25 Zoll
  Dies ist eine große, echte „Pfundkuchen“-Größe, 9 Tassen (2129 ml).

• Ringform-Pfannen: 10 x 3.5 Zoll
  Ergibt einen großen Kuchen.

• Kuchenformen: 10 Zoll Außendurchmesser
  Sie haben die gleiche Größe wie die meisten vorgefertigten Tortenböden im Supermarkt (werden als 9-Zoll-Tortenböden verkauft). Wichtiger Hinweis: Traditionell werden in der Kuchenindustrie Kuchenformen an der Außenseite und nicht an der Innenseite gemessen. Mit anderen Worten: Aus einer 9-Zoll-Kuchenform von Fat Daddio (PIE-9) wird ein 8-Zoll-Kuchen. Wenn Sie einen 9-Zoll-Kuchen möchten, verwenden Sie eine 10-Zoll-Kuchenform von Fat Daddio (PIE-10).

Lesen: Backanleitung > Serviertabelle

In der Backindustrie werden Maße im Allgemeinen anhand der inneren Backoberfläche des Backgeschirrs bestimmt. Mit anderen Worten: Das Backen in einer 8 x 3 großen runden Kuchenform führt zu einem 8 x 3 großen runden Kuchen, selbst wenn die Außenmaße der runden Kuchenform größer sind, nämlich 9 x 3. Die meisten Backformen haben ähnliche Maße.

Es gibt weniger einfache Ausnahmen, bei denen Sie besonders darauf achten müssen, wie die Maße ermittelt werden.

• Traditionell werden in der Kuchenindustrie die Größen der Kuchenformen durch die Außenmaße bestimmt. Das bedeutet, dass beim Backen in der 10-Zoll-Kuchenform eines Fat Daddio ein 9-Zoll-Kuchen an der breitesten Stelle entsteht (oder in die meisten 9-Zoll-Kuchenkrusten von Lebensmittelgeschäften passt). In ähnlicher Weise backt eine 6-Zoll-Kuchenform einen 5-Zoll-Kuchen.

Reinigen Sie Ihre Silikonmatte von Hand mit warmem Seifenwasser und einem weichen Schwamm. Anschließend an der Luft oder mit einem Handtuch trocknen lassen, bevor Sie sie verstauen. Vermeiden Sie Scheuermittel, Scheuerschwämme oder scharfe Küchenutensilien, da diese die Antihaftbeschichtung mit der Zeit beschädigen können. Eingebrannte Rückstände lassen sich in der Regel durch kurzes Einweichen entfernen. Die meisten Silikonmatten sind spülmaschinenfest (im oberen Korb), Handwäsche verlängert jedoch die Lebensdauer der Oberfläche.

Lesen: Pflege von Backformen aus Silikon

Eine allmähliche Verfärbung nach wiederholtem Gebrauch ist normal und beeinträchtigt weder die Lebensmittelsicherheit noch die Backeigenschaften. Sie entsteht in der Regel durch Öl- und Zuckerreste, die sich mit der Zeit in die Oberfläche einbrennen, ähnlich der Patina, die sich auf Back- und Kochgeschirr bildet. Die Verfärbung schreitet schneller voran, wenn die Matte direkt auf dem Ofenrost statt in einer Pfanne liegt, da der direkte Kontakt mit dem Rost zu einer höheren Hitzeeinwirkung führt. Wenn die Oberfläche einreißt, dauerhaft klebrig ist oder sich Speisen nicht mehr sauber lösen, ist dies ein Zeichen dafür, dass die Matte ausgetauscht werden sollte und nicht auf normale Abnutzung zurückzuführen ist.

Lesen: Pflege von Backformen aus Silikon

Vom Falten wird abgeraten, da scharfe Knicke die Matte mit der Zeit schwächen und ihr Aussehen beeinträchtigen können. Silikonmatten sollten flach oder, bei begrenztem Platzangebot, locker gerollt aufbewahrt werden.

Nach den ersten paar Anwendungen Ihres Backgeschirrs baut sich die Backfläche auf a Patina, die dazu beiträgt, die Notwendigkeit einer Pfannenvorbereitung zu beseitigen oder zu minimieren.

Peter Barham, Autor von Die Wissenschaft des KochensEr beschreibt Patina als „Do-it-yourself-Antihaftbeschichtung“. Dass Backwaren kleben, ist typischerweise das Ergebnis einer chemischen Bindung zwischen den Proteinmolekülen des Eies und der Metalloberfläche der Pfanne. Sie reduzieren das Anhaften am Backgeschirr, indem Sie den Kontakt dieser Eiproteine ​​mit verschiedenen Formen der Pfannenzubereitung verhindern. Je mehr Fläche bedeckt ist, desto geringer ist das Anhaften. Indem Sie zulassen, dass sich die natürlichen Öle aus der Pfannenzubereitung mit der Zeit ansammeln, entsteht eine Pfanne mit weniger reaktiven Oberflächen, an denen sie haften bleiben. Ziehen Sie Gusseisenpfannen in Betracht, die jahrelang im Einsatz waren, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.

Der häufigste Grund, warum Kuchen sinken, ist das Unterbacken. Wenn ein Kuchen nicht durchgebacken ist, hat er keine Chance zu stocken und geht unter. Vermeiden Sie es, den Ofen zu öffnen, bis der Kuchen mindestens zu ¾ gebacken ist.

Andere Gründe, warum Kuchen sinken können…

1. Ofentemperatur. Überprüfen Sie die tatsächliche Temperatur Ihres Ofens, um festzustellen, ob er zu heiß oder zu kalt ist.
2. Zu viel Backpulver oder Natron im Rezept.
3. Untermischen des Teigs.
4. Einarbeiten von zu viel Luft in den Teig (Übermischen).

Ja! Unsere Eloxierung reagiert nicht auf säurehaltige Lebensmittel und wird nicht ausgelaugt Restgeschmack oder zusätzliche Metalle. Tatsächlich ist es ideal für Rezepte, die enthalten Zitrusfrüchte, Kakao, Sauerteig, Kaffee, brauner Zucker, Wein oder Zutaten auf Tomatenbasis.

Weitere Informationen zum Eloxieren finden Sie hier werden auf dieser Seite erläutert.

Auf jeden Fall! Die Brotformen aus eloxiertem Aluminium von Fat Daddio sind eine großartige Wahl zum Backen von Sauerteig- und Roggenbroten.

Sauerteig ist von Natur aus säurehaltig und kann mit Metallen wie herkömmlichem Aluminium reagieren. Backformen aus eloxiertem Aluminium sind jedoch lebensmittelecht und nicht reaktiv, sodass selbst bei hohen Backtemperaturen kein metallischer Geschmack und Geruch, keine Verfärbungen oder Korrosion auftreten.

Macarons werden typischerweise auf einer Silikonbackmatte oder einem mit Backpapier ausgelegten Aluminiumblech gebacken. Eine Silikonmatte sorgt für ein gleichmäßiges Herauslösen der Macarons ohne zusätzliches Fett und verhindert die typischen Hohlformen oder unebenen Füßchen, die durch eine unebene Oberfläche entstehen können. Bäcker, die die Macarons vor dem Aufspritzen schockfrieren, verwenden Silikonmatten ebenfalls direkt im Gefrierschrank, da diese ihre Form behalten und im Gegensatz zu Backpapier keine Feuchtigkeit aufnehmen.

Der Temperierungsprozess wird bei der Herstellung von Trüffeln und anderen Schokoladensüßigkeiten durchgeführt. Dieser Schritt ist zum Backen oder Zubereiten von Schokoladensauce nicht erforderlich.

Die klassische Methode

1. Schmelzen Sie 1 Pfund Schokolade in einem Wasserbad. Befolgen Sie die nachstehenden Temperaturen* zum Schmelzen der Schokolade, mit der Sie arbeiten. Sobald die Temperatur erreicht ist (für dunkle Schokolade 120 °C), gießen Sie 49/1 der Schokolade auf einen kalten Tisch oder eine Marmoroberfläche. Halten Sie das restliche 3/1 auf der gleichen Temperatur.
2. Verwenden Sie Ihren Bankschaber und versetzten Spatel und bearbeiten Sie die Schokolade. Sie verteilen die Schokolade kontinuierlich mit dem Spachtel und wischen sie mit dem Bankschaber ab. Dies ist der Vorgang zum Abkühlen der Schokolade, der zwischen 2 und 10 Minuten dauern kann. Die Schokolade muss auf die Kühltemperatur aus der nachstehenden Tabelle** abkühlen. (Für dunkle Schokolade 82 °F, 28 °C). Dadurch wird Ihre Schokolade zu „Brei“. Ja, das ist der Fachbegriff.
3. Jetzt fügen Sie Ihren Brei wieder zu der 1/3 Schokolade hinzu, die ihre Schmelztemperatur beibehalten hat. Verwenden Sie Ihren Gummispatel (achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit darauf ist) und rühren Sie die Schokolade vorsichtig um, bis sie glatt ist. Seien Sie nicht grob, sonst bekommen Sie Luftblasen. Tun Sie dies, bis Ihre Schokolade ihre Aufwärmtemperatur auf der untenstehenden Tabelle*** erreicht hat. (Für dunkle Schokolade 90°F, 32°C). Das ist es. Jetzt können Sie sie in Schokoladenformen gießen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Temperatur weiterhin überprüfen und konstant halten.

Die Seeding-Methode

Wenn Sie keine Marmorplatte besitzen, können Sie Ihre Schokolade trotzdem wie ein Profi temperieren, indem Sie kleine, fein gehackte Schokoladenstücke in Ihre bereits geschmolzene Schokolade einarbeiten. Diese Technik basiert auf der Zugabe stabiler, kristallisierter Schokolade, die die Temperatur der geschmolzenen Schokolade auf natürliche Weise senkt, bis Sie den Bereich erreichen, den Sie für perfekt temperierte Schokolade benötigen.

Benötigte Zutaten & Werkzeuge:

• Schokolade, 1 Pfund
• Kochmesser
• Küchenthermometer
• Flexibler Spatel
• Küchenmaschine
• Hitzebeständige Schüssel

1. 3/4 der Schokolade auf einem Schneidebrett hacken. Sie können auch Schokolade verwenden, die sich bereits in Knöpfen oder Pistolen befindet.
2. Das letzte ¼ der Schokolade fein hacken oder in der Küchenmaschine verarbeiten.
3. Fülle einen Topf mit Wasser und stelle ihn auf den Herd. Langsam erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Stellen Sie Ihre hitzebeständige Schüssel auf den Topf und achten Sie darauf, dass sie nicht den Boden des Topfes berührt. Die 3/4 Menge Schokolade in die Schüssel geben und regelmäßig mit dem Pfannenwender umrühren, bis die Schokolade glatt schmilzt.
4. Um mit dem Impfvorgang zu beginnen, schmelzen Sie die Schokolade auf die folgenden anfänglichen Temperaturbereiche: Dunkle Schokolade: 28–29 °C (82–84 °F), Milchschokolade: 27–28 °C (81–82 °F), Weiße Schokolade : 26-27°C (79-81°F). Diese Temperaturen werden festgelegt, um sicherzustellen, dass die Schokolade an einem Punkt ist, an dem die Kakaobutterfette schmelzen.
5. Sobald die oben genannten Bereiche erreicht sind, rühren Sie langsam die restliche fein gehackte Schokolade ein, die Sie beiseite gelegt haben. Rühren, bis die Endtemperaturen erreicht sind: Zartbitterschokolade: 31-32°C (88-90°F), Milchschokolade: 29-30°C (84-86°F), Weiße Schokolade: 28-29°C (82 -84 °F).

TIPP: Arbeiten Sie in einem kühlen Bereich, der nicht zu feucht ist. Feuchtigkeit wird Ihre temperierte Schokolade jedes Mal töten.

Schokoladentemperaturen zum Temperieren

Schmelztemperatur*

• Dunkle Schokolade 120 °C
• Milchschokolade 115 °C
• Weiße Schokolade 110 °C

Kühltemperatur**

• Dunkle Schokolade 82°C (28°F)
• Milchschokolade 80 °C
• Weiße Schokolade 78 °C

Nachheiztemperatur***

• Dunkle Schokolade 90°C (32°F)
• Milchschokolade 86 °C
• Weiße Schokolade 82 °C

Zeichen für gut temperierte Schokolade

1. Glänzender Glanz
2. Fester Schnappschuss
3. Guter Geschmack
4. Schmilzt in der Nähe Ihrer Körpertemperatur

Schlecht temperierte Schokolade

1. Matter Glanz
2. Das Kakaofett steigt an die Oberfläche und „blüht“
3. Unattraktives Aussehen

Beide Backformen lösen den fertigen Kuchen von unten heraus, anstatt ihn umzustürzen, aber sie funktionieren unterschiedlich. KäsekuchenpfanneDiese Pfanne, die manchmal auch als Schiebepfanne bezeichnet wird, hat eine feste, einteilige Wand und eine lose Bodenscheibe, die von unten nach oben gedrückt wird. Springform hat eine zweiteilige Wand, die durch einen Klappverschluss zusammengehalten wird, den man löst, bevor man den Ring abhebt.

Beide Backformen sind von Natur aus nicht wasserdicht. Sie eignen sich eher für dickflüssige Teige und Krustengebäcke als zum vollständigen Eintauchen in Flüssigkeiten.

Beides funktioniert. Wählen Sie die Käsekuchenform, wenn Sie möglichst wenige Nähte, eine sichere Handhabung in einer hektischen Küche und einen sauberen Rand bei Krümelboden wünschen. Wählen Sie die Springform, wenn Sie den Teig vorsichtig vom Rand wegklappen möchten, anstatt ihn nach oben zu drücken, oder wenn ein Rezept ausdrücklich eine Springform vorsieht.

Die meisten Rezepte sind für einen Innendurchmesser von 9 Zoll ausgelegt. Lesen Sie: Welche Kuchenformgröße sollte ich verwenden?

Backformen mit herausnehmbarem Boden sind nicht luftdicht, daher kann ein dünnflüssiger Teig durch die Bodennaht und bei Springformen auch durch die Verschlussnaht austreten. Dies ist bei dieser Form normal und kein Mangel.

Zwei Dinge reduzieren das Risiko. Erstens: Verwenden Sie einen festen, gut angedrückten Krümelboden, der die Naht am Boden abdichtet. Zweitens: Stellen Sie die Form während des Backens auf ein Backblech, um eventuell austretenden Teig aufzufangen und die Form leichter bewegen zu können. Wenn Sie einen sehr dünnen Teig backen oder ein Wasserbad verwenden, wickeln Sie Boden und Seiten der Form vor dem Backen in Alufolie ein.

Normalerweise nicht, und der Grund dafür liegt in der Herstellungsweise der Pfannen.

Ein Wasserbad dient dazu, die Hitze gleichmäßig im Metall der Backform zu verteilen. Viele Backformen werden im Streckziehverfahren hergestellt, wodurch das Metall ungleichmäßig dünn wird und heiße Stellen entstehen, die durch ein Wasserbad ausgeglichen werden. Die Käsekuchen- und Springformen von Fat Daddio's werden nicht streckgezogen. Ihre Wandstärke ist vom Boden bis zum Rand gleichmäßig, sodass die Hitze auch ohne Wasserbad gleichmäßig verteilt wird.

Was weiterhin hilft, ist Luftfeuchtigkeit. Käsekuchen ist empfindlich, und ein trockener Ofen lässt die Oberfläche austrocknen und reißen. Anstatt eines kompletten Wasserbads stellen Sie eine separate, mit Wasser gefüllte Backform auf die unterste Schiene des Ofens. So erhalten Sie die nötige Feuchtigkeit, ohne Ihre Käsekuchenform in stehendes Wasser zu stellen.

Lesen: Die Wissenschaft hinter dem Wasserbad für Käsekuchen

Falls Ihr Rezept ein traditionelles Wasserbad vorsieht oder Sie diese Methode bevorzugen, erfahren Sie hier, wie Sie es machen, ohne dass Wasser in den Teig gelangt.

1. Den Krümelboden vor dem Füllen festdrücken und kühlen. Ein fester Boden ist die erste Hürde.
2. Den Boden und die Seiten der Backform mit stabiler Alufolie umwickeln. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein breites Stück Folie und schlagen Sie die Folie bis über den Teigrand hoch. Falls Sie zwei Stücke verwenden müssen, kreuzen Sie diese und falten Sie die Nahtstellen von der Form weg.
3. Füllen Sie die Form mit Teig, lassen Sie dabei am Rand Platz.
4. Stellen Sie die eingewickelte Pfanne in eine größere, tiefere Pfanne.
5. Füllen Sie die äußere Form mit heißem Wasser, bis es etwa 2,5 cm hoch an der Seite der Käsekuchenform steht. Geben Sie das Wasser erst hinzu, nachdem beide Formen auf dem Ofenrost stehen, um ein Verschütten zu vermeiden.
6. Wie angegeben backen. Erwägen Sie, die Temperatur zu reduzieren und die Backzeit zu verlängern. Lesen Sie: Langsam und niedrig
7. Heben Sie die Pfanne aus dem Wasser, entfernen Sie die Folie und lassen Sie sie auf einem Gitterrost abkühlen, bevor Sie sie kaltstellen.

Die Backformen von Fat Daddio's sind für dickflüssige Teige und Krümelböden konzipiert. Da Käsekuchenteig dünnflüssig sein kann, ist die Alufolie wichtiger als die gewählte Backform.

Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form löst. Ein warmer Käsekuchen fällt zusammen.

Bei einer Springform fahren Sie mit einem dünnen Winkelspatel oder einem Messer am Innenrand entlang, stellen die Form auf eine Dose oder ein stabiles Einmachglas, das schmaler als der Formboden ist, und drücken den äußeren Rand gerade nach unten. Der Kuchen gleitet auf dem Boden nach oben. Lassen Sie den Boden zum Servieren unter dem Kuchen oder schieben Sie den Kuchen mit einem großen Winkelspatel auf eine Tortenplatte.

Bei einer Springform fährt man mit dem Spatel am Rand entlang, löst den Verschluss und hebt den Ring gerade nach oben, anstatt ihn nach außen zu ziehen.

Falls sich die Wand nicht lösen lässt, erwärmen Sie die Außenwand kurz mit einem heißen, ausgewrungenen Handtuch.

Risse sind fast immer ein Problem von Hitze und Feuchtigkeit und nicht ein Problem der Pfanne selbst.

1. Der Ofen ist zu heiß. Die Ränder verfestigen sich und ziehen sich zusammen, bevor die Mitte dies tut. Reduzieren Sie die Temperatur um 25 °F und verlängern Sie die Backzeit.
2. Der Ofen ist zu trocken. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf die unterste Schiene.
3. Zu lange gebacken. Den Käsekuchen herausnehmen, wenn die äußeren fünf Zentimeter fest sind und sich die Mitte noch leicht als eine einzige Masse bewegt.
4. Zu schnell abgekühlt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen eine Stunde ruhen lassen, bevor er auf die Arbeitsfläche kommt.
5. Überrührter Teig. Die in den Teig eingearbeitete Luft dehnt sich aus, hebt sich und fällt dann wieder zusammen. Sobald die Eier hinzugefügt sind, bei niedriger Stufe rühren.
6. Der Teig klebte an der Wand. Wenn der Kuchen nach dem Backen etwas nachgibt, zieht ein Teigring, der sich an der Wand festsetzt, die Oberfläche auseinander. Fetten Sie die Wand ein, auch wenn es im Rezept nicht angegeben ist.

Lesen: Die Wissenschaft hinter dem Wasserbad für Käsekuchen und der Langsames und schonendes BackenSetzen Sie beide in unserem Käsekuchen New Yorker Art Rezept.

Ja. Beide Formate eignen sich für alles, was man nicht umdrehen kann: Eiscreme und Kühlschranktorten, Mousse und Entremets, tiefe Torten, Quiche und herzhafte Tartes, Zimtschnecken zum Auseinanderziehen und geschichtete, gekühlte Desserts. Entscheidend ist der herausnehmbare Boden, nicht die Rezeptkategorie.

Bei Anwendungen, die kein Backen erfordern, und bei Tiefkühlprodukten lässt sich die eloxierte Oberfläche direkt aus dem Gefrierschrank sauber ablösen.

• 12″ Spritzbeutel fassen 1 1/2 Tassen Füllung
• 14-Zoll-Spritzbeutel fassen 2 1/2-Zoll-Tassen
• 16″ Spritzbeutel fassen 4 Tassen
• 18″ Spritzbeutel fassen 6 Tassen

Normalerweise muss ein Spritzbeutel zugeschnitten werden, damit er auf Verbindungsstücke oder große Spritzschläuche passt.

Bevor Sie schneiden …

1. Lösen Sie den Ring von der Kupplung, die Sie verwenden möchten.
2. Schieben Sie die Kupplung bis zum Ende des Spritzbeutels und schieben Sie ihn durch, um sicherzustellen, dass er fest sitzt. Markieren Sie die Spitze mit einem Marker.
3. Beutel am markierten Bereich zuschneiden.
4. Fügen Sie die gewünschte Gebäckspitze oben auf dem Verbindungsstück hinzu. Schieben Sie den Ring über die Spitze und ziehen Sie ihn um die Kupplung herum fest.

1. Schieben Sie die vorgesehene Dekorationsspitze in den Boden des Spritzbeutels. Schieben Sie die Kupplung über die Spitze und ziehen Sie sie um den Spritzbeutel und die Dekorationsspitze fest. Drehen Sie den Spritzbeutel um die Dekorationsspitze, sodass ein Stopfen entsteht. Dadurch wird verhindert, dass die Füllung herausquillt, bis Sie fertig sind.
2. Legen Sie den Spritzbeutel mit der Spitze nach unten in einen weithalsigen Behälter und falten Sie die Öffnung des Beutels um die Ränder des Behälters herum von innen nach außen. Ziehen Sie ihn ein paar Zentimeter nach unten über den Behälter, um ihn an Ort und Stelle zu halten und zu verhindern, dass die Öffnung des Spritzbeutels beim Befüllen schmutzig wird.
3. Füllen Sie den Spritzbeutel mit den gewünschten Zutaten. Füllen Sie den Spritzbeutel nicht zu mehr als 3/4. Volle Säcke sind schwierig zu handhaben und verursachen Unordnung!
4. Drücken Sie die Oberseite des Spritzbeutels zusammen und drehen Sie das Ende, um ihn luftdicht zu machen.
5. Halten Sie den gefüllten Spritzbeutel mit Ihrer dominanten Hand, wobei Sie die Oberseite zwischen Daumen und Zeigefinger einklemmen und den Beutel in Ihrer Hand halten. Drehen Sie den Boden an der Spitze auf und drücken Sie ihn vorsichtig zusammen, bis die Füllung in die Dekorspitze fließt.
6. Drücken Sie die Füllung von oben, aber niemals von unten, um eine bessere Kontrolle zu haben. Durch Drücken von der Mitte aus wird die Füllung geknetet und erwärmt, wodurch die Glasur ausläuft.