FAQ

Das eloxierte Backgeschirr von Fat Daddio ist nicht mit einer Antihaftbeschichtung oder Beschichtungen jeglicher Art beschichtet. Der Eloxalprozess ist eine chemie- und materialfreie Backlösung. Wir empfehlen Vorbereitung Ihr Backgeschirr vor dem Backen, um ein einfaches Lösen zu gewährleisten.

Viele Benutzer unseres Backgeschirrs bestätigen jedoch, dass es nach der Zubereitung der Pfanne nicht klebt, da die glatte Oberfläche von eloxiertem Backgeschirr weniger porös ist als natürliches Aluminium und andere Backgeschirrmaterialien.

Lesen: Warum eloxiert?

Die Größe der Kuchenform, die Sie verwenden sollten, hängt von Faktoren wie der Teigdicke und der Anzahl der gewünschten Kuchenportionen ab.

Es gibt jedoch einige allgemeine Größen, die Sie verwenden können.

• Die meisten runden Kuchen werden in Kuchenformen mit einem Durchmesser von 8 cm gebacken. Welche Tiefe verwendet werden soll, hängt von Ihren Vorlieben ab. Allerdings können Sie keinen 3 cm hohen Kuchen in einer 2 cm dicken Kuchenform backen, wohl aber einen 2 cm hohen Kuchen in einer 3 oder 4 cm tiefen Backform.
• Für Käsekuchen benötigen die meisten Rezepte eine runde 9-Zoll-Käsekuchenform oder eine Springform mit herausnehmbarem Boden.
• Kuchen werden im Allgemeinen in 10-Zoll-Kuchenformen gebacken. Diese haben die gleiche Größe wie die meisten Tortenböden im Supermarkt (werden als 9-Zoll-Tortenböden verkauft). Wichtiger Hinweis: Traditionell werden in der Kuchenindustrie Kuchenformen an der Außenseite der Form gemessen, nicht an der Innenseite. Mit anderen Worten: Die 9-Zoll-Kuchenform (PIE-9) eines Fat Daddio ergibt einen 8-Zoll-Kuchen. Wenn Sie einen 9-Zoll-Kuchen erhalten möchten, verwenden Sie den PIE-10 von Fat Daddio.

Lesen: Backanleitung > Serviertabelle

In der Backindustrie werden Maße im Allgemeinen anhand der inneren Backoberfläche des Backgeschirrs bestimmt. Mit anderen Worten: Das Backen in einer 8 x 3 großen runden Kuchenform führt zu einem 8 x 3 großen runden Kuchen, selbst wenn die Außenmaße der runden Kuchenform größer sind, nämlich 9 x 3. Die meisten Backformen haben ähnliche Maße.

Es gibt weniger einfache Ausnahmen, bei denen Sie besonders darauf achten müssen, wie die Maße ermittelt werden.

• Traditionell werden in der Kuchenindustrie die Größen der Kuchenformen durch die Außenmaße bestimmt. Das bedeutet, dass beim Backen in der 10-Zoll-Kuchenform eines Fat Daddio ein 9-Zoll-Kuchen an der breitesten Stelle entsteht (oder in die meisten 9-Zoll-Kuchenkrusten von Lebensmittelgeschäften passt). In ähnlicher Weise backt eine 6-Zoll-Kuchenform einen 5-Zoll-Kuchen.

Wir empfehlen dringend, immer Werkzeuge aus Kunststoff, Silikon, Nylon oder Holz zu verwenden, um die Oberfläche Ihrer Pfanne oder Ihres Silikon-Backgeschirrs vor Kratzern zu schützen.

Kratzer auf unseren eloxierten Aluminiumpfannen beeinträchtigen jedoch nicht die Leistung, Sicherheit oder Lebensdauer unserer Backformen. Selbst bei Kratzern und Markierungen können Sie die Pfannen aus eloxiertem Aluminium sicher weiter verwenden, da sie niemals abplatzen, sich ablösen, abblättern, Löcher bilden oder rosten.

Die Backformen, Silikonmatten und Formen aus eloxiertem Aluminium und Naturaluminium von Fat Daddio halten einer Hitze von bis zu 550 stand° F (288° C).

Unser Edelstahl-Backgeschirr ist für Temperaturen bis 932 °C ausgelegt.

Bedenken Sie, dass hohe Hitze Ihr Backgeschirr mit der Zeit verfärben kann, die Leistung jedoch nicht beeinträchtigt. Benutzen Sie KEIN Backgeschirr auf Herdplatten.

Ja! Diese Pfannen können auf einem Grill bis zu 550 verwendet werden° F (288° C). Der Boden und die Außenseite der Pfanne verfärben sich etwas, die Verwendung bleibt jedoch sicher. Wir empfehlen NICHT, Backformen direkt auf Herdplatten zu verwenden.

Ja! Unsere Eloxierung reagiert nicht auf säurehaltige Lebensmittel und wird nicht ausgelaugt Restgeschmack oder zusätzliche Metalle. Tatsächlich ist es ideal für Rezepte, die enthalten Zutaten auf Zitrus-, Kakao-, Wein- oder Tomatenbasis.

Weitere Informationen zum Eloxieren finden Sie hier hier.

Der häufigste Grund, warum Kuchen sinken, ist das Unterbacken. Wenn ein Kuchen nicht durchgebacken ist, hat er keine Chance zu stocken und geht unter. Vermeiden Sie es, den Ofen zu öffnen, bis der Kuchen mindestens zu ¾ gebacken ist.

Andere Gründe, warum Kuchen sinken können…

1. Ofentemperatur. Überprüfen Sie die tatsächliche Temperatur Ihres Ofens, um festzustellen, ob er zu heiß oder zu kalt ist.
2. Zu viel Backpulver oder Natron im Rezept.
3. Untermischen des Teigs.
4. Einarbeiten von zu viel Luft in den Teig (Übermischen).

Wasserbäder sind eine häufig verwendete Technik zum Backen von Käsekuchen. Der Grund für ein Wasserbad bestand darin, sicherzustellen, dass die Temperatur im gesamten Metall der Pfanne konstant blieb. Viele Backformen werden während der Herstellung gedehnt, wodurch das Metall eine ungleichmäßige Dicke aufweist. Die Käsekuchen- und Springformformen von Fat Daddio werden mit dieser Technik nicht gedehnt und haben eine durchgehend gleichmäßige Metalldicke, da kein Wasserbad erforderlich ist.

Käsekuchen sind eine zartere Backware als die meisten Backwaren. Auch wenn dies nicht immer notwendig ist, empfehlen wir, eine Backform mit Wasser auf die unterste Schiene Ihres Ofens zu stellen, um eine feuchte Atmosphäre zum Backen zu schaffen. Dies schützt sowohl die Oberfläche als auch verhindert, dass Ihr Käsekuchen austrocknet.

Diese Pfannen sind für dicke Teige oder Backwaren mit einer Kruste konzipiert. Wenn Sie sich für die traditionelle Methode mit einem Wasserbad entscheiden, empfehlen wir Ihnen, den äußeren Boden und die Seiten der Pfanne mit Aluminiumfolie zu umwickeln, bevor Sie sie in eine größere, mit Wasser gefüllte Backform stellen. Käsekuchenteige können dünn sein und dieser Vorgang verhindert, dass Wasser in Ihre Mischung eindringt.

Nach den ersten paar Anwendungen Ihres Backgeschirrs baut sich die Backfläche auf a Patina, die dazu beiträgt, die Notwendigkeit einer Pfannenvorbereitung zu beseitigen oder zu minimieren.

Peter Barham, Autor von Die Wissenschaft des KochensEr beschreibt Patina als „Do-it-yourself-Antihaftbeschichtung“. Dass Backwaren kleben, ist typischerweise das Ergebnis einer chemischen Bindung zwischen den Proteinmolekülen des Eies und der Metalloberfläche der Pfanne. Sie reduzieren das Anhaften am Backgeschirr, indem Sie den Kontakt dieser Eiproteine ​​mit verschiedenen Formen der Pfannenzubereitung verhindern. Je mehr Fläche bedeckt ist, desto geringer ist das Anhaften. Indem Sie zulassen, dass sich die natürlichen Öle aus der Pfannenzubereitung mit der Zeit ansammeln, entsteht eine Pfanne mit weniger reaktiven Oberflächen, an denen sie haften bleiben. Ziehen Sie Gusseisenpfannen in Betracht, die jahrelang im Einsatz waren, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.

• 12″ Spritzbeutel fassen 1 1/2 Tassen Füllung
• 14-Zoll-Spritzbeutel fassen 2 1/2-Zoll-Tassen
• 16″ Spritzbeutel fassen 4 Tassen
• 18″ Spritzbeutel fassen 6 Tassen

Normalerweise muss ein Spritzbeutel zugeschnitten werden, damit er auf Verbindungsstücke oder große Spritzschläuche passt.

Bevor Sie schneiden …

1. Lösen Sie den Ring von der Kupplung, die Sie verwenden möchten.
2. Schieben Sie die Kupplung bis zum Ende des Spritzbeutels und schieben Sie ihn durch, um sicherzustellen, dass er fest sitzt. Markieren Sie die Spitze mit einem Marker.
3. Beutel am markierten Bereich zuschneiden.
4. Fügen Sie die gewünschte Gebäckspitze oben auf dem Verbindungsstück hinzu. Schieben Sie den Ring über die Spitze und ziehen Sie ihn um die Kupplung herum fest.

1. Schieben Sie die vorgesehene Dekorationsspitze in den Boden des Spritzbeutels. Schieben Sie die Kupplung über die Spitze und ziehen Sie sie um den Spritzbeutel und die Dekorationsspitze fest. Drehen Sie den Spritzbeutel um die Dekorationsspitze, sodass ein Stopfen entsteht. Dadurch wird verhindert, dass die Füllung herausquillt, bis Sie fertig sind.
2. Legen Sie den Spritzbeutel mit der Spitze nach unten in einen weithalsigen Behälter und falten Sie die Öffnung des Beutels um die Ränder des Behälters herum von innen nach außen. Ziehen Sie ihn ein paar Zentimeter nach unten über den Behälter, um ihn an Ort und Stelle zu halten und zu verhindern, dass die Öffnung des Spritzbeutels beim Befüllen schmutzig wird.
3. Füllen Sie den Spritzbeutel mit den gewünschten Zutaten. Füllen Sie den Spritzbeutel nicht zu mehr als 3/4. Volle Säcke sind schwierig zu handhaben und verursachen Unordnung!
4. Drücken Sie die Oberseite des Spritzbeutels zusammen und drehen Sie das Ende, um ihn luftdicht zu machen.
5. Halten Sie den gefüllten Spritzbeutel mit Ihrer dominanten Hand, wobei Sie die Oberseite zwischen Daumen und Zeigefinger einklemmen und den Beutel in Ihrer Hand halten. Drehen Sie den Boden an der Spitze auf und drücken Sie ihn vorsichtig zusammen, bis die Füllung in die Dekorspitze fließt.
6. Drücken Sie die Füllung von oben, aber niemals von unten, um eine bessere Kontrolle zu haben. Durch Drücken von der Mitte aus wird die Füllung geknetet und erwärmt, wodurch die Glasur ausläuft.

Der Temperierungsprozess wird bei der Herstellung von Trüffeln und anderen Schokoladensüßigkeiten durchgeführt. Dieser Schritt ist zum Backen oder Zubereiten von Schokoladensauce nicht erforderlich.

Die klassische Methode

1. Schmelzen Sie 1 Pfund Schokolade in einem Wasserbad. Befolgen Sie die nachstehenden Temperaturen* zum Schmelzen der Schokolade, mit der Sie arbeiten. Sobald die Temperatur erreicht ist (für dunkle Schokolade 120 °C), gießen Sie 49/1 der Schokolade auf einen kalten Tisch oder eine Marmoroberfläche. Halten Sie das restliche 3/1 auf der gleichen Temperatur.
2. Verwenden Sie Ihren Bankschaber und versetzten Spatel und bearbeiten Sie die Schokolade. Sie verteilen die Schokolade kontinuierlich mit dem Spachtel und wischen sie mit dem Bankschaber ab. Dies ist der Vorgang zum Abkühlen der Schokolade, der zwischen 2 und 10 Minuten dauern kann. Die Schokolade muss auf die Kühltemperatur aus der nachstehenden Tabelle** abkühlen. (Für dunkle Schokolade 82 °F, 28 °C). Dadurch wird Ihre Schokolade zu „Brei“. Ja, das ist der Fachbegriff.
3. Jetzt fügen Sie Ihren Brei wieder zu der 1/3 Schokolade hinzu, die ihre Schmelztemperatur beibehalten hat. Verwenden Sie Ihren Gummispatel (achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit darauf ist) und rühren Sie die Schokolade vorsichtig um, bis sie glatt ist. Seien Sie nicht grob, sonst bekommen Sie Luftblasen. Tun Sie dies, bis Ihre Schokolade ihre Aufwärmtemperatur auf der untenstehenden Tabelle*** erreicht hat. (Für dunkle Schokolade 90°F, 32°C). Das ist es. Jetzt können Sie sie in Schokoladenformen gießen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Temperatur weiterhin überprüfen und konstant halten.

Die Seeding-Methode

Wenn Sie keine Marmorplatte besitzen, können Sie Ihre Schokolade trotzdem wie ein Profi temperieren, indem Sie kleine, fein gehackte Schokoladenstücke in Ihre bereits geschmolzene Schokolade einarbeiten. Diese Technik basiert auf der Zugabe stabiler, kristallisierter Schokolade, die die Temperatur der geschmolzenen Schokolade auf natürliche Weise senkt, bis Sie den Bereich erreichen, den Sie für perfekt temperierte Schokolade benötigen.

Benötigte Zutaten & Werkzeuge:

• Schokolade, 1 Pfund
• Kochmesser
• Küchenthermometer
• Flexibler Spatel
• Küchenmaschine
• Hitzebeständige Schüssel

1. 3/4 der Schokolade auf einem Schneidebrett hacken. Sie können auch Schokolade verwenden, die sich bereits in Knöpfen oder Pistolen befindet.
2. Das letzte ¼ der Schokolade fein hacken oder in der Küchenmaschine verarbeiten.
3. Fülle einen Topf mit Wasser und stelle ihn auf den Herd. Langsam erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Stellen Sie Ihre hitzebeständige Schüssel auf den Topf und achten Sie darauf, dass sie nicht den Boden des Topfes berührt. Die 3/4 Menge Schokolade in die Schüssel geben und regelmäßig mit dem Pfannenwender umrühren, bis die Schokolade glatt schmilzt.
4. Um mit dem Impfvorgang zu beginnen, schmelzen Sie die Schokolade auf die folgenden anfänglichen Temperaturbereiche: Dunkle Schokolade: 28–29 °C (82–84 °F), Milchschokolade: 27–28 °C (81–82 °F), Weiße Schokolade : 26-27°C (79-81°F). Diese Temperaturen werden festgelegt, um sicherzustellen, dass die Schokolade an einem Punkt ist, an dem die Kakaobutterfette schmelzen.
5. Sobald die oben genannten Bereiche erreicht sind, rühren Sie langsam die restliche fein gehackte Schokolade ein, die Sie beiseite gelegt haben. Rühren, bis die Endtemperaturen erreicht sind: Zartbitterschokolade: 31-32°C (88-90°F), Milchschokolade: 29-30°C (84-86°F), Weiße Schokolade: 28-29°C (82 -84 °F).

TIPP: Arbeiten Sie in einem kühlen Bereich, der nicht zu feucht ist. Feuchtigkeit wird Ihre temperierte Schokolade jedes Mal töten.

Schokoladentemperaturen zum Temperieren

Schmelztemperatur*

• Dunkle Schokolade 120 °C
• Milchschokolade 115 °C
• Weiße Schokolade 110 °C

Kühltemperatur**

• Dunkle Schokolade 82°C (28°F)
• Milchschokolade 80 °C
• Weiße Schokolade 78 °C

Nachheiztemperatur***

• Dunkle Schokolade 90°C (32°F)
• Milchschokolade 86 °C
• Weiße Schokolade 82 °C

Zeichen für gut temperierte Schokolade

1. Glänzender Glanz
2. Fester Schnappschuss
3. Guter Geschmack
4. Schmilzt in der Nähe Ihrer Körpertemperatur

Schlecht temperierte Schokolade

1. Matter Glanz
2. Das Kakaofett steigt an die Oberfläche und „blüht“
3. Unattraktives Aussehen