Problem: Lufteinschlüsse im gesamten Muffin.
Lösung: Die Muffin-Methode.
Was ist „Tunneling“?
Die kleinen Lufteinschlüsse, die in Muffins und süßem Brot auftreten, entstehen durch einen Zustand namens TunnelbauWenn Muffinteig zu lange gerührt wird, entwickelt sich das Gluten zu stark. Dadurch entstehen nicht nur luftige Löcher, sondern die leichte, weiche Konsistenz, die man sich von einem guten Muffin oder Schnellbrot wünscht, geht verloren. Das Endprodukt ist zäh und gummiartig.
Wie vermeidet man Tunnelbildung in Backwaren?
Befolgen Sie die Muffin-Mischmethode:
- Nach Ihrem Muffin- oder Schnellbrotrezept sieben Sie die trockenen Zutaten zusammen. Sofern in Ihrem Rezept nichts anderes angegeben ist, vermischen Sie anschließend alle flüssigen Zutaten.
- Das ist der entscheidende Teil: Mischen, bis alles gut vermischt ist. Normalerweise möchte man beim Backen keine Klumpen im Teig, aber bei solchen Teigen ist das in Ordnung. Wenn Sie alle Klumpen herausrühren, rühren Sie wahrscheinlich zu viel.
- Verwenden Sie den Teig, sobald Sie ihn angemischt haben. Manche Teige können für später aufbewahrt werden, im Allgemeinen muss dieser jedoch sofort verwendet werden, um ein Absinken der Muffins und Brote zu verhindern.
Probieren Sie es aus, wenn Sie das nächste Mal eine Pfanne Kürbisbrot oder ein Cupcake-Pfanne von Bananenmuffins und sehen Sie, wie sich die Textur verbessert!
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