Kekse gehören seit Jahrhunderten zu den beliebtesten Leckereien aller Zeiten. Sie können einen Keks und einen Kaffee nach dem Essen oder mehrere Kekse mit Freunden oder als tolles Willkommensgeschenk in der Nachbarschaft genießen. Wussten Sie, dass Kekse von holländischen Siedlern nach Amerika gebracht wurden? Genannt Plätzchen – was „kleiner Kuchen“ bedeutet, wurden diese ersten süßen trockenen Kekse an Hunderte von köstlichen Rezepten angepasst, die wir heute lieben.
Cookies sind heute kleine, flache Gebäckstücke. Eine vielseitige Option, da sie als Snack am Vormittag bis hin zu einem köstlichen Abschluss für ein formelles Abendessen gegessen werden können. Wir sehen Kekse in Platten, die auf Bestellung zubereitet werden, eine großartige Beilage zu Eis oder Obst. Die Aromen von Keksen sind nahezu grenzenlos. Nur um ein paar zu nennen; Sie haben Schokolade, Haferflocken, Erdnussbutter, Pistazien, Zimt und mehr. Sie können sogar getrocknete Früchte und Nüsse für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzufügen.
Lesen Sie weiter für Methoden mit verschiedenen Arten von Keksen, Backen und Pfannen, wie Sie verschiedene Texturen, Formen und mehr erreichen.
Mischmethoden
Kekse werden wie schnelle Brote und Kuchenteige aus einem reichhaltigen Teig hergestellt, der nach der Aufrahmmethode gemischt wird. Die meisten Keksteige enthalten weniger Flüssigkeit als andere Teige, Sie müssen Mehl und Flüssigkeit nicht abwechseln. Die endgültige Textur eines Kekses wird durch das richtige Aufschlagen und die Menge, die es während des Backens verteilt, bestimmt. Wenn ein Keksteig gründlich aufgeschlagen ist, beginnt sich der Zucker aufzulösen und das Fett wird richtig belüftet. Die maximale Ausbreitung wird nur in einem Teig erreicht, in dem Zucker und Fett gründlich miteinander vermengt wurden. Wenn weniger Aufstrich erwünscht ist, ist weniger Aufrahmen erforderlich. Kekse mit hohem Fettgehalt müssen weniger aufgeschlagen werden. Wenn Sie zu viel mischen, höhlen Sie einen Keks aus, der leicht zerbröckelt.
Kekse können mit Natron, Backpulver oder einfach nur mit Luft und Dampf gesäuert werden. Bei Keksrezepten mit hohem Fettanteil und geringer Feuchtigkeit ist die Überentwicklung von Gluten normalerweise kein Problem. Aber seien Sie vorsichtig, unvorsichtiges Mischen kann zu einem dichten, zähen Keks führen. Wenn ein Keksrezept Eier oder Flüssigkeit enthält, wird das Mehl sanft, aber schnell eingemischt, um die Glutenentwicklung zu minimieren. Aus diesem Grund werden andere Zutaten wie Nüsse oder Schokoladenstückchen untergerührt.
Schminktechniken
Es gibt viele Arten von Klassifizierungen für Cookies. Dies bezieht sich auf die Art und Weise, wie der Keks zubereitet wird, nachdem der Teig hergestellt wurde. Zum Beispiel gibt es Drop, Icebox, Bar, Sheet, Cut Out, Pressed, Rolled, Molded oder Wafer. Nehmen wir uns eine Minute Zeit, um uns diese Methoden anzusehen.
Cookies ablegen
Dies ist ein Keks, bei dem der Teig in Hügel geschöpft oder gelöffelt und dann gebacken wird. Einige Beispiele wären Schokoladensplitter, Haferflocken und Erdnussbutter. Obwohl es nicht wichtig ist, dass diese Kekse eine einheitliche Form haben, ist es eine gute Praxis, eine einheitliche Größe und Platzierung zu haben, um das richtige Backen zu unterstützen. Wenn Sie die Kekse in gleichmäßigen Reihen platzieren, werden sie gleichmäßig gebacken. Denken Sie immer daran, genügend Platz zwischen den Keksen zu lassen, damit sie sich beim Backen ohne Berührung ausbreiten können. Die Verwendung einer Schaufel ist eine bewährte Methode, um gleichmäßige Kekse zu erhalten. Das Rollen des Teigs zwischen befeuchteten Handflächen ist eine großartige Möglichkeit, um eine gleichmäßige Form eines fertigen Kekses zu erhalten. Eine andere Methode besteht darin, den Teig wie einen Baumstamm zu rollen und die Kekse in gleichmäßige Dicke zu schneiden. Viele Arten von Drop Cookies werden vor dem Backen mit einer Gabel flachgedrückt. Ein guter Tipp ist, die Gabel vor dem Pressen mit Wasser zu befeuchten oder in Zucker zu tauchen. Drop Cookies neigen dazu, eine weiche, zähe Textur zu haben.
Eisbox-Cookies
Dies sind Kekse aus Teig, der zu Stangen oder Rechtecken geformt, gründlich gekühlt (mindestens über Nacht), dann in einzelne Stücke geschnitten und dann gebacken wurde. Viele werden vor dem Schneiden oft in Nüssen oder Zucker gerollt. Dadurch erhalten sie eine wunderbare, würzige Zierkante. Sie können einfach sein wie ein Schokoladenstückchen oder etwas Anspruchsvolles wie ein Windrad oder ein Schachbrettkeks.
Das Erstellen einheitlicher Cookies ist einfach. Wenn Sie Ihren Teig aus dem Kühlschrank nehmen, markieren Sie den Teig vor dem Schneiden. Sie können ein Lineal, einen Fahrradschneider usw. verwenden.
Dieser Teig lässt sich sehr gut einfrieren. Es kann gut verpackt bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie können es herausnehmen und Kekse abschneiden, um sie bei Bedarf frisch zu backen. Den Keksteig vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bar-Cookies
Riegelkekse werden aus einem steifen Teig hergestellt, den Sie zu einem Baumstamm rollen und dann backen. Die Riegel werden dann nach dem Backen in Scheiben geschnitten. Ein bekannter riegelartiger Keks ist der Biscotti. Kekse unterscheiden sich jedoch dadurch, dass sie nach dem Schneiden für eine zweite Backzeit wieder in den Ofen kommen. Dadurch entsteht ein trockener Keks, der ziemlich lange haltbar ist.
Blechkekse
Blechkekse werden aus Teigen hergestellt, die entweder in eine flache Pfanne gegossen, gepresst oder geschichtet werden. Diese werden nach dem Backen portioniert. Meistens werden sie in quadratischen oder rechteckigen Pfannen gebacken, um Abfall oder Reste zu vermeiden. In diesem Stil sehen Sie möglicherweise viele geschichtete oder mit Früchten gefüllte Typen. Einige Beispiele sind Dattelquadrate, Zitronen- oder Limettenriegel. Einige Leute bevorzugen diesen Stil für einen Desserttisch, da sie sich hervorragend für eine präzise und gleichmäßige Portionierung eignen. Es ist normalerweise am besten, vor dem Schneiden zu kühlen oder einzufrieren.
Kekse ausschneiden
Diese Kekse werden aus einem festen Teig hergestellt, der gut gekühlt und dann zu einer gleichmäßigen Dicke ausgerollt wurde. Dieser Teig kann, wenn er gut verpackt ist, bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Der Teig sollte über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und dann normal verwendet werden.
Stauben Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht ab, bevor Sie mit dem Teig arbeiten. Dadurch wird verhindert, dass der Teig klebt. Einige Rezepte erfordern eine leichte Schicht Kristallzucker. Wenn Sie einen Teig mit hohem Fettgehalt haben, empfiehlt es sich, eine Silikonmatte oder zwei Lagen Pergamentpapier zum Ausrollen des Teigs zu verwenden. Es ist normalerweise am besten, den Teig für ausgeschnittene Kekse auf einer Dicke von 1/4 Zoll bis 1/8 Zoll zu halten.
Bei dieser Art von Teig sind Ihnen fast keine Grenzen gesetzt. Sie können Keksausstecher, Teigräder, ein Messer usw. verwenden. Ich empfehle, die Oberfläche des Ausstechers leicht mit Mehl zu bestäuben, um zu vermeiden, dass der Teig am Werkzeug haftet. Beginnen Sie mit dem Schneiden von außen und arbeiten Sie sich nach innen vor. Außerdem ist es am besten, Ihre Kekse so nah wie möglich aneinander zu schneiden, um Abfälle zu vermeiden. Während Sie Ihre Reste nachbearbeiten und neu rollen können, besteht die Möglichkeit, dass Sie einen festeren Teig und einen festeren gebackenen Keks haben.
Sie werden normalerweise auf einem ungefetteten Backblech gebacken (ich bevorzuge Pergamentpapier), um ein Ausbreiten zu vermeiden. Viele ausgestochene Kekse sind mattiert und mit verschiedenen Glasuren verziert. Sie können auch Nüsse, groben Zucker und andere Garnierungen kurz vor dem Backen hinzufügen. Wenn du es direkt nach dem Ausrollen machst, haften sie am besten.
Gepresste Plätzchen
Allgemein bekannt als Spritz-, Spritz- oder Beutelkekse, werden diese aus einem weichen Teig hergestellt, der durch einen Spritzbeutel oder eine Kekspresse gedrückt werden kann. Am besten verwendet man den Teig direkt nach der Zubereitung. Die meisten dieser Arten von Keksen sind kleiner und haben eine verzierte Form. Teige für gespritzte/gepresste Kekse verwenden üblicherweise Eier als einzige Flüssigkeit. Eier härten beim Backen aus und helfen dabei, die Form des Kekses zu erhalten. Die Verwendung von zu viel Fett oder weichem Mehl kann dazu führen, dass Kekse sich ausbreiten und nicht die gewünschte Form behalten. Übermäßiges Mischen kann auch dazu führen, dass die Rohrleitungsmarkierungen nicht erhalten bleiben.
Gerollte oder geformte Kekse
Dies ist ein fester Teig, den Sie von Hand rollen oder zu Kugeln, Halbmonden oder anderen Formen formen können. Shortbread-Keksteig wird vor dem Backen oft in geschnitzte Formen gepresst. Dieser Teig sollte fest und trocken sein, damit er seine Form behält und den Abdruck während des Backvorgangs intakt hält.
Wafer-Kekse
Diese Kekse werden aus einem dünnen Eierschaumteig hergestellt, den Sie zum Backen auf ein Backblech gießen oder streichen. Solange der Keks noch heiß ist, kannst du ihn in verschiedene Formen formen. Sie sehen diese oft in einer eng gerollten Zigarette oder in Kegelform.
Backen
Es ist wichtig, dass Ihre Kekse eine einheitliche Größe haben. Verwenden Sie einen Löffel oder eine Schaufel, rollen Sie sie auf eine genaue Dicke aus, Sie können zum Beispiel Abstandslineale oder ein Nivellierset verwenden. Um schöne gleichmäßige Kekse mit Paspeln/gepresst zu bekommen, braucht man nur ein wenig Übung.
Der gleiche Abstand zwischen den Keksen lässt die Luft zirkulieren, sodass die Kekse gleichmäßig backen und bräunen können. Kekse sollten nach dem Backen aus der Pfanne genommen und auf ein Kühlregal gelegt werden. Sie garen auf einem heißen Backblech weiter und können anbrennen.
Rezept Balance
Die Textur ist ein großer Teil dessen, was uns einen Keks so sehr genießen lässt. Knusprigkeit, Weichheit, Kaufähigkeit und Aufstrich können durch die Ausgewogenheit im Rezept beeinflusst werden. Dinge wie die Zutaten, ihr Verhältnis darin, die Ofentemperatur, die Pfannenbeschichtung und mehr. Wenn Sie diese verstehen, können Sie Ihr Rezept anpassen, um den gewünschten Keks zu erhalten. Lesen: Backzeit
Knusprigkeit
Ein knuspriger Keks ist das Ergebnis von Keksteig mit hohem Fett- und Zuckergehalt und einem niedrigen Feuchtigkeitsgehalt. Diese Kekse werden normalerweise während des Backvorgangs ausgetrocknet. Proportionierung ist der Schlüssel. Kekse mit Kristallzucker erhöhen die Ausbreitung, während Kekse mit Puderzucker weniger Ausbreitung haben. Mehl mit einem höheren Proteingehalt ergibt auch einen knusprigeren fertigen Keks.
Weichheit und Zähigkeit
Dieser Keks wird aus einem Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und einem geringen Fett- und Zuckeranteil hergestellt. Eier im Teig helfen, eine zähere Textur zu geben. Granulierter nicht pulverisierter Zucker hilft auch, die zähe Textur zu unterstützen.
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