Methoden zum Mischen von Zutaten und Teigen, ihre Zwecke und die für jede Methode verwendete Ausrüstung werden erläutert.
| METHODE | ZWECK | AUSRÜSTUNG |
| Schläge | Kräftiges Rühren von Lebensmitteln, um Luft einzuschließen oder Gluten zu entwickeln | Löffel, Elektromixer mit Rühraufsatz |
| Vermischung | Mischen Sie zwei oder mehr Zutaten, bis sie gleichmäßig verteilt sind | Löffel, Gummispatel, Schneebesen, Elektromixer mit Rühraufsatz |
| Eincremen | Erweichtes Fett und Zucker unter Einbeziehung von Luft kräftig vermischen | Elektromixer mit Rühraufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit |
| Cutting | Festes Fett nur in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis Klumpen die gewünschte Größe haben | Teigschneider, Finger oder ein Elektromixer mit Rühraufsatz |
| Klapp- | Sehr sanftes Einarbeiten von Zutaten wie Schlagsahne oder geschlagenen Eiern in trockene Zutaten, Teig oder Sahne | Gummispatel oder Schneebesen |
| Kneten | Einen Teig verarbeiten, um Gluten zu entwickeln | Hände, Elektromixer mit Knethaken. Wenn der Teig von Hand gemacht wird, muss er kräftig und wiederholt gefaltet und gewendet werden. |
| Sichtung | Führen Sie eine oder mehrere trockene Zutaten durch ein Drahtgeflecht, um Klumpen zu entfernen, kombinieren Sie sie und belüften Sie sie. | Rotations- oder Trommelsieb bzw. Maschensieb |
| Rühren | Mischen Sie die Zutaten vorsichtig von Hand, bis sie gleichmäßig vermischt sind | Löffel, Schneebesen oder Gummispatel |
| Schlagen | Kräftig rühren, um Luft einzuarbeiten | Schneebesen oder Elektromixer mit Schneebesenaufsatz |