Es gibt einen Moment, der darüber entscheidet, ob sich das Backen eines No-Bake-Cheesecakes gelohnt hat, und es ist nicht das Mischen. Es ist der erste Schnitt. Entweder bleibt das Messer sauber am Schnitt und das Stück steht mit einer geraden Kante aufrecht, oder der Rand sackt innerhalb einer Minute seitlich auf den Teller und man muss den Cheesecake am Ende mit einem Löffel servieren.
Hier ist das Rezept für die erste Variante. Ganz ohne Gelatine, Schlagsahne oder gezuckerte Kondensmilch. Und gleich zur Frage des Bodens, denn zwei verschiedene Personen lesen diese Seite: Diese Version verwendet einen rohen, gepressten Krümelboden , sodass der Ofen vom ersten bis zum letzten Schritt ausgeschaltet bleibt. Die Füllung funktioniert auch in einem gekauften Boden oder einem vorgebackenen Tortenboden, falls Sie nichts anderes zur Hand haben. Allerdings verzichten Sie dabei auf den geraden, senkrechten Rand, der die quadratische Form des Kuchens gewährleistet. Dieser Rand ist aber auch der Hauptgrund, warum der fertige Kuchen eher wie ein Käsekuchen vom Bäcker als wie ein Puddingkuchen aussieht.
Wenn Sie die Methode einmal richtig beherrschen, können Sie später auf jede gewünschte Variation – Beeren, Schokolade, Zitrusfrüchte, Espresso – zurückgreifen, die auf einer Grundlage basiert, der Sie vertrauen können.
Zwei Gründe, warum ein Käsekuchen ohne Backen misslingt
Jedes zusammengefallene Stück lässt sich auf eines von zwei Problemen zurückführen, und diese werden in der Regel gegenseitig angelastet.
Fehler 1: Die Füllung ist nie richtig ausgehärtet.
Die Masse sah in der Schüssel dickflüssig aus, kam in den Kühlschrank und war nach vier Stunden immer noch weich. Das liegt fast nie am Rezept. Meistens sind fettarme oder wasserreiche Milchprodukte, nicht ausreichend geschlagene Sahne, warmer Frischkäse oder eine zu kurze Kühlzeit die Ursache. Alle vier Faktoren deuten auf Fettprobleme hin, und wir werden sie nacheinander behandeln.
Zweiter Fehler: Der Kuchen war perfekt fest, aber die Backform hat ihn zerstört.
Ein ungebackener Käsekuchen wird nicht durch geronnenes Eiprotein zusammengehalten. Er besteht aus kaltem Fett und ist genau dann am zerbrechlichsten, wenn man ihn aus der Form nehmen muss. Man kann ihn nicht wie eine gekühlte Tarte oder einen Kühlschrankkuchen stürzen. Man kann ihn auch nicht mit Frischhaltefolie herausheben, ohne die Krümelkruste mitzureißen. Die einzige sichere Methode ist seitliches Herausnehmen: Die Formwand bewegt sich, der Kuchen aber nicht.
Deshalb ist die Pfanne bei diesem Rezept kein Zubehör, sondern Bestandteil des Rezepts.
Das Set besteht aus kaltem Fett, nicht aus Gelatine.
Ein gebackener Käsekuchen wird fest, weil die Eiproteine durch die Hitze gerinnen und ein Netzwerk bilden. Ein ungebackener Käsekuchen hingegen hat keinen Gerinnungsschritt. Seine Festigkeit beruht darauf, dass das Milchfett beim Abkühlen auf Kühlschranktemperatur kristallisiert und von der geschlagenen Sahne in einer Schaumstruktur gehalten wird. Das ist der gesamte Mechanismus, weshalb jede relevante Variable in diesem Rezept vom Fettgehalt abhängt.
Frischkäse: Blockform, Vollfett, niemals im Becher
Gemäß der US-amerikanischen Norm für Frischkäse (21 CFR 133.133 ) muss das Produkt mindestens 33 Prozent Milchfett und höchstens 55 Prozent Feuchtigkeit enthalten . Der feste, in Folie verpackte Block erfüllt diese Spezifikation und verhält sich im kalten Zustand erwartungsgemäß.
Aufgeschlagene und streichfähige Kuchen aus der Dose sind etwas ganz anderes. Sie werden gezielt aufgeschlagen, enthalten häufig zugesetztes Wasser, Verdickungsmittel und Stabilisatoren und haben oft einen niedrigeren Fettgehalt. All das macht den fertigen Kuchen weich. Er schmeckt zwar gut, behält aber nicht seine Form. Neopufchâtel und fettreduzierte Kuchenblöcke haben ein ähnliches Problem, wenn auch in abgeschwächter Form: mehr Wasser, weniger Fett, weichere Konsistenz.
Sahne: die Milch mit dem höchsten Fettgehalt, die man kaufen kann
Verwenden Sie Schlagsahne, die in den USA einen Fettgehalt von mindestens 36 Prozent aufweist . Packungen mit der einfachen Aufschrift „Schlagsahne“ enthalten in der Regel nur 30 bis 35 Prozent Fett. Sie lassen sich zwar aufschlagen, ergeben aber einen weniger festen Schaum und einen weicheren Kuchen. Bei dieser Zutat macht es einen deutlichen Unterschied, ob man auf die Nährwertangaben achtet.
Zucker: Puderzucker, nicht Kristallzucker
In diesem Rezept wird nirgends Hitze verwendet, um Kristalle aufzulösen. Puderzucker löst sich kalt auf, und die geringe Menge an Maisstärke bindet etwas Feuchtigkeit. Kristallzucker bleibt körnig und ist noch acht Stunden später auf der Zunge spürbar.
Mehr Frischkäse bedeutet nicht automatisch einen festeren Kuchen
Das ist der häufigste, wenn auch gut gemeinte Fehler. Ab einer gewissen Menge Frischkäse wird die Füllung dichter und teigiger, eher wie Zuckerguss als fest. Die Struktur erhält sie durch den Fettschaum der Schlagsahne und die Kühlung. Halten Sie sich an das richtige Verhältnis.
„Nicht backen“ bedeutet, dass der Ofen ausgeschaltet ist, nicht, dass die Uhr zu kurz ist.
Die Kühlzeit ist die Garzeit. Behandeln Sie es entsprechend.
– Minimum: 8 Stunden. In der Praxis über Nacht.
– Besser: 12 bis 24 Stunden. Die Textur strafft sich merklich zwischen der 8. und 16. Stunde.
Der Kühlort ist wichtig. Nutzen Sie den kältesten Bereich des Kühlschranks, also die Rückseite eines unteren Fachs, niemals die Tür. Die Temperatur in der Tür schwankt jedes Mal, wenn jemand Milch herausnimmt.
Stellen Sie Ihren Kühlschrank auf 4 °C oder darunter ein . Wenn Sie ihn sogar auf etwa 2 °C einstellen können , wird der Kuchen schneller fest und die Konsistenz besser. Jedes Rezept, das einen schnittfertigen, ungebackenen Käsekuchen in zwei Stunden verspricht, verwendet entweder Gelatine oder serviert Ihnen eine Suppe auf einem Crackerboden.
Die Kruste ist ein mechanisches Problem
Ohne Backofen röstet nichts, karamellisiert nichts und verbindet sich nichts. Die Krustenfestigkeit hängt von genau zwei Dingen ab: dem Verhältnis von geschmolzener Butter zu Krume und wie fest man die Masse an eine senkrechte Wand presst.
Das optimale Verhältnis beträgt etwa 1 Esslöffel geschmolzene Butter pro 1/4 Tasse feine Krümel . Bei weniger Butter zerbröselt die Masse auf dem Teller. Bei mehr Butter wird sie wachsartig und rutscht in einem Stück von der Füllung.
Zerkleinern Sie die Krümel zu feinem Sand, nicht zu Kies. Jedes größere Stück, das man sehen kann, ist eine Bruchstelle. Drücken Sie dann mit dem flachen Boden eines trockenen Messbechers oder eines geraden Glases darauf, zuerst an den Seiten, dann am Boden, und lehnen Sie sich fest. Die Krümel sollen glatt geschliffen, nicht nur verstreut sein.
Entscheidend ist: Der Boden muss mindestens bis zur Füllung hochreichen. Ein Boden, der nur etwa 2,5 cm hochreicht, lässt die obere Hälfte jedes Stücks ungestützt, und genau an dieser Stelle scheitert ein ungebackener Käsekuchen als Erstes.
Das Pfannenargument, einfach erklärt
Hier ist die Philosophie von Fat Daddio's: Ein ungebackener Käsekuchen in einer Kuchenform ist kein Käsekuchen, sondern ein Kuchen. Eine schräge Glas- oder Keramikform hat keine senkrechte Wand, an der der Boden andrücken könnte, keinen abnehmbaren Rand und man kann kein ganzes Stück herausnehmen, ohne ihn auszuhöhlen.
Es gibt zwei Pfannen, die diese Aufgabe richtig erfüllen, und beide sind es wert, kennengelernt zu werden.
Springform: Der Kragen öffnet sich, der Kuchen bleibt drin.
Eine Springform aus eloxiertem Aluminium lässt sich lösen, indem man den Kragen entriegelt und die Form gerade von einem noch festen Kuchen weghebt. So löst man den Kuchen seitlich, wenn die Füllung noch nicht gebacken ist. Anschließend kann der Kuchen direkt vom Boden der Springform serviert werden – die sicherste Methode, wenn man Bedenken beim Umsetzen hat.
Empfehlung: Für die meisten Hobbyköche, die dieses Rezept zum ersten Mal zubereiten, ist eine Springform (8 x 3 cm) die ideale Wahl. Dank des Verschlusses lässt sich das Öffnen des Springformrandes steuern, und Sie können den Vorgang bei Bedarf unterbrechen, falls der Boden kleben bleibt.
Käsekuchenform mit herausnehmbarem Boden: die sauberste Wand im ganzen Unternehmen
Eine geradwandige, herausnehmbare Käsekuchenform hat einen nahtlosen Rand und einen losen Boden. Man erwärmt die Außenseite des Randes kurz mit den Handflächen oder einem heißen Handtuch, stellt die Form auf eine Dose oder ein breites Einmachglas und lässt den Rand nach unten gleiten, während der Kuchen auf dem Boden nach oben gleitet.
Empfehlung: Diese Pizza ist die beste Wahl für eine besonders scharfe Kante und ein fotogenes Ergebnis, da nirgends eine Verschlussnaht in die Kruste gedrückt ist. Sie erfordert beim Öffnen etwas mehr Fingerspitzengefühl, wird aber belohnt.
Viele Gäste verköstigen? Dann setzt auf Quadrat!
Ob für Mitbringpartys, Abschlussfeiern oder Bürofeste – eine quadratische, eloxierte Aluminium-Käsekuchenform mit herausnehmbarem Boden ermöglicht saubere, stückige Portionen ohne keilförmige Formen und ohne ungenutzte Ecken. Gleiche Füllung, gleiche Kühlzeit, mehr Portionen pro Form.
Warum eloxiertes Aluminium, speziell
Dies ist bei einem ungebackenen Käsekuchen wichtiger als bei einem gebackenen, und fast nirgends wird es erwähnt. Aluminium ist ein hervorragender Wärmeleiter, viel besser als Glas oder Keramik. Im Kühlschrank bedeutet das, dass die Form aktiv Wärme aus der Füllung über die Seiten und den Boden abführt , sodass Rand und Mitte fast die gleiche Temperatur erreichen.
Glas und Keramik isolieren. Sie verlangsamen den Wärmeaustausch von den Rändern nach innen, wodurch der Kuchen sich beim Drücken auf den Rand fest anfühlt und beim ersten Anschneiden einen weichen, verlaufenden Kern offenbart. Das Missgeschick bleibt verborgen, bis es öffentlich wird.
Das Anodisieren bietet hier einen weiteren Vorteil: Die Oberfläche ist hart, reaktionsträge und reagiert weder mit dem Zitronensaft in der Füllung noch nimmt sie Aromen von vorherigen Backvorgängen an. Eine ausführliche Erklärung zur Funktionsweise der Oberflächenbehandlung finden Sie unter „ Warum anodisieren?“.
Und was, wenn man nur eine Kuchenform besitzt?
Keine Überheblichkeit, nur die ehrliche Antwort. Mach es. Drück den Teig so hoch wie möglich in die Form, lass ihn über Nacht kalt stellen und serviere ihn dann löffelweise mit einem großen Löffel , nicht in Scheiben. Er schmeckt genauso gut. Er wird nicht stehen bleiben. Wenn ihn jemand sehen soll, leih dir eine Springform.
Kaltgetrockneter Vanille-Käsekuchen ohne Backen mit gepresstem Streuselboden
Ergibt: einen 8 x 3 Zoll großen Käsekuchen, 12 Stücke
Aktive Zeit: 30 Minuten
Kühlzeit: Mindestens 8 Stunden, 12 bis 24 Stunden bevorzugt
Form: 8 x 3 Zoll große, eloxierte Aluminium-Springform oder 8 x 3 Zoll große, runde Käsekuchenform mit herausnehmbarem Boden.
Inhaltsstoffe
Für den gepressten Krümelboden
– 2 1/2 Tassen (250 g) feine Graham-Cracker-Krümel oder beliebige trockene, fettarme, süße Kekse, zu Sand zerbröselt.
– 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
– 1/2 Teelöffel feines Meersalz
– 10 Esslöffel (140 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und noch warm
Für die kaltgetrocknete Füllung
– 680 g (24 oz) Vollfett- Frischkäse in Blockform , drei 8-oz-Blöcke, bei kühler Raumtemperatur, etwa 18 °C (65 °F)
– 1 1/4 Tassen (150 g) Puderzucker, gesiebt
– 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
– 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt oder die Samen einer Vanilleschote
– 1/4 Teelöffel feines Meersalz
– 1 1/2 Tassen (360 ml) Schlagsahne, mindestens 36 % Fettgehalt, sehr kalt
Anleitungen
- Kühlen Sie Ihre Ausrüstung. Stellen Sie die Rührschüssel und den Schneebesen, die Sie für die Sahne verwenden, für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Kalte Utensilien sorgen für einen festeren Schaum, und dieser Schaum bildet die Struktur.
- Den Teig vermischen. Die Krümel, den Zucker und das Salz in einer Schüssel vermengen. Die warme, geschmolzene Butter darüber gießen und so lange mischen, bis alle Krümel feucht sind und die Masse beim Zusammendrücken in der Faust ihre Form behält. Falls sie zerbröselt, teelöffelweise geschmolzene Butter hinzufügen.
- Zuerst die Krustenwand errichten. Schütten Sie etwa zwei Drittel der Mischung in die Pfanne. Drücken Sie sie an der senkrechten Seite hoch, indem Sie sie mit dem flachen Boden eines trockenen Messbechers festdrücken, und heben Sie sie dann nach oben. mindestens 2 1/4 Zoll (5.7 cm)Das ist die Tiefe, bis zu der die Füllung reicht. Nehmen Sie sich hier Zeit. Dies ist der Rand jedes Stücks.
- Verdichten Sie den Untergrund. Drücken Sie die restlichen Krümel in den Boden und arbeiten Sie sich dabei nach außen vor, bis der Boden bündig mit der Wand abschließt und keine Lücke oder lose Fuge an der Ecke entsteht. Fest andrücken. Eine glatte, leicht glänzende Oberfläche bedeutet, dass Sie ausreichend angedrückt haben.
- Den Teigboden kalt stellen. Den Teigboden mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierschrank kühlen. Die Butter muss wieder fest werden, bevor die Füllung hineinkommt, sonst schwimmt der Teigboden auf und die Füllung trennt sich.
- Den Frischkäse glatt rühren. Schlagen Sie den Frischkäseblock in einer Küchenmaschine mit Rührbesen oder mit einem Handrührgerät 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Schaben Sie die Schüssel und den Rührbesen zweimal ab. Klümpchen, die in diesem Stadium entstehen, lassen sich später nicht mehr auflösen und werden im fertigen Kuchen sichtbar.
- Zucker, Säure und Aromen hinzufügen. Den gesiebten Puderzucker, Zitronensaft, Vanille und Salz hinzufügen. Zuerst auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann 1 Minute auf mittlerer Stufe. Nicht mehr schlagen. Zu langes Rühren erwärmt die Mischung und ist kontraproduktiv.
- Schlagen Sie die Sahne steif. In der gekühlten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen. steife SpitzenDer aus der Schüssel gehobene Schneebesen sollte eine steife Spitze bilden, die nicht umknickt. Sobald diese Spitze erreicht ist, sollte man aufhören zu steifen Spitzen zu rühren. Wenn die Spitze wenige Sekunden über das Steifwerden hinausgeht, zerfällt das Fett in Butterkörner, und die Sahne wird nicht glatt.
- Falten, nicht schlagen. Die geschlagene Sahne in drei Portionen mit einem großen, flexiblen Spatel unter die Frischkäsemasse heben. Die erste Portion dient als Auflockerungsmittel und sollte daher recht kräftig untergerührt werden. Die zweite und dritte Portion vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
- Überprüfen Sie die Textur. Dies ist Ihr einziger Zwischenstand während des Prozesses. Heben Sie den Spatel oder Schneebesen gerade aus der Schüssel und ziehen Sie ihn über die Oberfläche. Der entstehende Grat sollte seine Form behalten und nicht wieder in die Oberfläche einsinken. Wenn der Rand innerhalb weniger Sekunden einsinkt oder sich glättet, ist die Mischung nicht schaumig genug oder zu warm. Stellen Sie die Schüssel für 20 Minuten in den Kühlschrank und heben Sie die Masse dann vorsichtig erneut unter. Füllen Sie die Form erst, wenn der Rand stabil ist.
- Füllen Sie die Pfanne. Die Füllung in den gekühlten Teigboden geben. Mit einer Winkelpalette glattstreichen und die Form zwei- bis dreimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Nicht über den Rand des Teigbodens hinaus füllen.
- Abdecken und kalt stellen. Mit Frischhaltefolie oder einem umgedrehten Teller locker abdecken, dabei nicht auf die Oberfläche drücken. Im Kühlschrank aufbewahren. kälteste untere Ablage, hinten, für mindestens 8 Stunden und idealerweise 12 bis 24 Stunden.
- Lasst den Kuchen frei. Für eine Springform: Fahren Sie mit einem dünnen, in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer nur am oberen Rand entlang, öffnen Sie den Kragen und heben Sie die Form langsam und gerade nach oben. Für einen herausnehmbaren Boden: Erwärmen Sie die Außenwand 20 bis 30 Sekunden lang mit den Handflächen oder einem heißen, ausgewrungenen Handtuch, stellen Sie die Form auf eine breite Dose oder ein Einmachglas und lassen Sie den Rand heruntergleiten. Lassen Sie den Kuchen auf dem Boden stehen.
- Mit einer warmen, trockenen Klinge schneiden. Tauchen Sie ein langes, dünnes Messer in heißes Wasser, trocknen Sie es gründlich ab, schneiden Sie senkrecht nach unten und ziehen Sie das Messer gerade heraus. Reinigen Sie die Klinge nach jedem Schnitt und erwärmen Sie sie erneut. Diese einfache Gewohnheit macht den Unterschied zwischen zwölf sauberen Scheiben und nur einer.
Warum ist mein No-Bake-Käsekuchen flüssig? Hier finden Sie die Ursache.
| Was ist passiert | Höchstwahrscheinliche Ursache | Beim nächsten Mal beheben |
|---|---|---|
| Nie mehr als puddingartig. | Frischkäse in Becherform, aufgeschlagen oder fettreduziert | Nur vollfettes, in Folie verpacktes Stück |
| Weicher Kern, feste Ränder | Isolierglas- oder Keramikschale | Pfanne aus eloxiertem Aluminium mit abnehmbarer Wand |
| Gehärtet, aber austretende Flüssigkeit | Sahne nur leicht geschlagen oder Frischkäse warm verrührt | Steife Spitzen und Frischkäse bei 65° F (18° C) |
| körnig oder leicht fettig | Sahne steif geschlagen und zu Butter verarbeitet | Halten Sie am aufrechten Gipfel an. |
| Nach 4 bis 6 Stunden völlig erschöpft | Nicht lange genug gekühlt | Mindestens 8 Stunden, Übernachtung ist Standard |
| Körnig auf der Zunge | Kristallzucker in einer kalten Füllung | Gesiebter Puderzucker |
Wenn die Füllung nach einer Nacht im Topf noch zu weich ist, stellen Sie sie vor dem Servieren für 45 bis 60 Minuten in den Gefrierschrank. Dann lässt sie sich schneiden. Betrachten Sie es als Notlösung, nicht als dauerhafte Methode.
Vorbereiten, Transportieren und Einfrieren
Vorbereitung: Dieser Kuchen schmeckt am zweiten Tag am besten und ist daher ideal, wenn der Ofen für einen Truthahn oder Braten für sechs Stunden belegt ist. Komplett zubereitet und abgedeckt hält er sich im Kühlschrank 4 bis 5 Tage . Frisches Obst sollte erst wenige Stunden vor dem Servieren hinzugefügt werden, da es Saft abgibt und die Oberfläche aufweicht.
Einfrieren: Den Kuchen ungeschnitten in der Form 1 Stunde lang unbedeckt einfrieren, dann in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln und bei -18 °C bis zu 1 Monat aufbewahren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, niemals bei Zimmertemperatur. Alternativ können Sie einzelne Stücke auf einem Tablett einfrieren und anschließend portionsweise einwickeln.
Transport: Lassen Sie das Produkt bis zur Ankunft in der Pfanne mit aufgesetztem Kragen. Transportieren Sie es in einer isolierten Kühlbox mit Kühlakkus, die Sie neben die Pfanne legen (nicht darunter ). Achten Sie darauf, dass die Innentemperatur unter 4 °C bleibt . Transportieren Sie es im Sommer niemals auf einem Kindersitz und niemals im Kofferraum.
Lebensmittelsicherheit: Das ist wirklich wichtig.
Ein gebackener Käsekuchen wird erhitzt. Dieser hier nicht. Es handelt sich um ein ungekochtes Milchdessert, das nach dem Mischen nicht pasteurisiert wird und oberhalb der Kühlschranktemperatur schnell weich wird.
Beachten Sie die Richtlinien des USDA FSIS bezüglich der Gefahrenzone , die zwischen 40° F (4° C) und 140° F (60° C) liegt :
– Lassen Sie den Kuchen nicht länger als insgesamt 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen .
– Wenn die Umgebungstemperatur über 90° F (32° C) liegt , reduziert sich diese Grenze auf 1 Stunde.
– Servieren Sie es direkt aus dem Kühlschrank, schneiden Sie die benötigte Menge ab und stellen Sie den Rest sofort wieder in den Kühlschrank.
Ganz ehrlich: Dieser Nachtisch braucht unbedingt Kälte, um seine Konsistenz zu bewahren. Ein ungebackener Käsekuchen, der im August eine Stunde lang im Schatten eines Picknicktisches steht, ist nicht nur gefährlich, sondern verliert auch schnell seine Konsistenz. Schneiden und servieren Sie ihn erst im letzten Moment.
Hinweise für Bäcker außerhalb der Vereinigten Staaten
In Großbritannien, Irland und Australien ist die Variante ohne Backen der Standard für Käsekuchen, und die Zutaten sind nicht identisch.
Weichkäse: Vollfetter Weichkäse in Becherform enthält in der Regel mehr Feuchtigkeit und weniger Fett als ein amerikanischer, in Folie verpackter Block. Wählen Sie den festesten verfügbaren Vollfett- Weichkäse. Falls sich Flüssigkeit an der Oberfläche sammelt oder der Käse beim Umrühren Molke abgibt, lassen Sie ihn vor dem Mischen 2 bis 3 Stunden in einem mit einem Käsetuch ausgelegten feinen Sieb im Kühlschrank abtropfen. Reduzieren Sie die Menge des Zitronensafts etwas, falls der Käse bereits säuerlich schmeckt.
Sahne: Verwenden Sie Schlagsahne mit hohem Fettgehalt. Schlagsahne lässt sich schnell aufschlagen, daher sollten Sie sie gut im Auge behalten und den Schlagvorgang stoppen, sobald sie steife Spitzen bildet.
Boden: Graham-Cracker sind in den meisten Supermärkten nicht erhältlich. Achten Sie daher eher auf die Eigenschaften als auf das Produkt. Sie benötigen einen trockenen, fettarmen, süßen Keks, der sich zu Sand zerbröseln lässt , wie z. B. einen Digestive-Keks, einen Marie-Keks oder einen einfachen Teekeks. Kekse mit höherem Fettgehalt enthalten bereits Butter und machen den Boden fettig. Reduzieren Sie daher die Menge der geschmolzenen Butter um etwa 2 Esslöffel und testen Sie die Konsistenz beim Drücken.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange braucht ein Käsekuchen ohne Backen zum Festwerden?
Mindestens acht Stunden, für die festeste Scheibe zwölf bis 24 Stunden. Die Kühlzeit entspricht der Garzeit.
Kann ich einen Käsekuchen ohne Backen und ohne Gelatine zubereiten?
Ja, und dieses Rezept beweist es. Die feste Konsistenz entsteht durch die Kristallisation von Milchfett in geschlagener Sahne, wodurch eine Textur entsteht, die eher an Käsekuchen als an Panna Cotta erinnert.
Benötige ich wirklich eine Springform?
Für ein schnittfestes Ergebnis ja. Eine ungebackene Füllung lässt sich nicht umdrehen, um sie zu lösen, sondern muss seitlich durch eine bewegliche Wand gelöst werden. Eine Springform oder eine Springform mit herausnehmbarem Boden ist das einzige Gerät, das dies ermöglicht, ohne den Boden zu beschädigen.
Warum 3 Zoll tief?
Die Tiefe lässt dieses Gebäck eher wie ein Stück vom Bäcker als wie einen Riegel aussehen. Die 3 cm hohe, gerade Wand bietet der Kruste zudem eine wirklich vertikale Fläche, an der sie sich festdrücken kann, wodurch die Schulter jedes Stücks intakt bleibt.
Kann ich diese Füllung in einem gekauften Teigboden verwenden?
Ja. Rechnen Sie mit einem flacheren Dessert ohne Rand und erwarten Sie eher geneigte als stehende Stücke.
Kann ich es aromatisieren?
Sobald die Masse fest ist, 170 g geschmolzene und abgekühlte Zartbitterschokolade, 2 Esslöffel in Zitronensaft aufgelöstes Espressopulver oder die abgeriebene Schale von zwei Zitronen unterheben. Die Gesamtmenge an hinzugefügter Flüssigkeit sollte 2 Esslöffel nicht überschreiten, da die Masse sonst zu weich wird.
Falls Sie zum Vergleich ein gebackenes Pendant bevorzugen, finden Sie in unserem Rezept für New York Cheesecake alles Wissenswerte über Wasserbäder, Rissvermeidung und die schonende Garmethode . Beide Rezepte basieren auf demselben Prinzip, nach dem wir unsere Backformen entwickeln: gleichmäßige, vorhersehbare Hitzeverteilung, ganz nach Bedarf.
