Wer schon einmal über einen brasilianischen Straßenmarkt oder ein Festival geschlendert ist, kennt bereits die Anziehungskraft von bolo de festa, Diese wunderschön verzierten, großzügig portionierten Festtagskuchen werden an lebhaften Marktständen verkauft. Leicht, saftig und mit einer köstlichen Füllung auf Kondensmilchbasis gefüllt, sind brasilianische Jahrmarktskuchen ein fester Bestandteil des brasilianischen Alltags. Dieses Rezept bringt diese Tradition in Ihre heimische Küche. Fat Daddio's quadratische, eloxierte Aluminium-Kuchenform (10 x 4 x 10 cm) (PSQ-10104)Diese Form bietet die ideale Tiefe und Oberfläche für authentische, festliche Portionen mit professionellen Ergebnissen. Wir empfehlen die Verwendung eines Heizstabs (HCR-425) oder Mehlnägeln, um in der größeren und tieferen 25-cm-Form zusätzliche Hitze zu erzeugen. Alternativ können Sie auch zwei 25 x 25 x 5 cm große Formen verwenden. Ob Sie nun Backanfänger oder erfahrener Profi sind – dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt sicher durch den Backprozess.
Was macht diesen Kuchen so typisch brasilianisch?
Der brasilianische Bolo de Festa unterscheidet sich in einigen wesentlichen Punkten von einem herkömmlichen amerikanischen Schichtkuchen. Der Kuchenboden, bekannt als BiskuitEs handelt sich um einen stark luftigen Biskuit, der durch geschlagene Eier anstatt durch chemische Backtriebmittel allein aufgeht. Die Füllung besteht typischerweise aus einem Brigadegeneral (Schokolade) oder Kleine Küsse (Kokos-)Creme oder eine spritzige Passionsfruchtcreme, alles zusammengehalten mit gesüßter Kondensmilch. Die Außenseite wird mit glatter, spritzbarer Schlagsahne oder Chantilly Statt einer festen Buttercreme wird ein Zuckerguss verwendet. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der leicht und dennoch reichhaltig, elegant und dennoch unkompliziert ist.
Für dieses Rezept verwenden wir klassische Vanille. Biskuit Ein Boden mit einer Füllung aus Kondensmilchcreme und einer Außenschicht aus stabilisierter Schlagsahne, dekoriert im schlichten, großzügigen Stil eines brasilianischen Jahrmarktverkäufers.
Warum die PSQ-10104 Pfanne hier so gut funktioniert
Das Fat Daddio's PSQ-10104 Es handelt sich um eine quadratische, eloxierte Aluminiumform (10 x 10 x 4 cm). Die Tiefe von 4 cm ist hierbei der entscheidende Vorteil. Sie bietet genügend Platz, um den Kuchen in zwei oder drei Schichten zu teilen und großzügig zu füllen, ohne dass die Form zusammenfällt. Die hart eloxierte Aluminiumoberfläche erhitzt sich gleichmäßig und verhindert Hitzestau, was für einen Biskuitkuchen, der gleichmäßig aufgehen soll, unerlässlich ist. Im Gegensatz zu beschichteten oder Glasformen gibt eloxiertes Aluminium keinen Geschmack ab, verzieht sich nicht unter Hitze und lässt sich bei richtiger Vorbereitung leicht lösen. Weitere Informationen finden Sie hier. Warum eloxiertes Aluminium? Beim Backen kommt es auf die Details an.
Inhaltsstoffe
Für den Vanille-Pão de Ló (Biskuitkuchen)
– 6 große Eier, Zimmertemperatur
– 1 1/2 Tassen (300 g) Kristallzucker
– 1/2 Tasse (120 ml) erwärmte Vollmilch
– 1/2 Tasse (113 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
– 2 Teelöffel (10 ml) reiner Vanilleextrakt
– 2 Tassen (240 g) Allzweckmehl, gesiebt
– 2 Teelöffel (8 g) Backpulver
– 1/4 Teelöffel (1.5 g) feines Meersalz
Für die Kondensmilchcremefüllung
– 1 Dose (14 oz / 397 g) gezuckerte Kondensmilch
– 1 Tasse (240 ml) kalte Schlagsahne
– 1 Teelöffel (5 ml) reiner Vanilleextrakt
Für die stabilisierte Chantilly-Glasur
– 2 Tassen (480 ml) kalte Schlagsahne
– 3 Esslöffel (24 g) Puderzucker, gesiebt
– 1 Teelöffel (5 ml) reiner Vanilleextrakt
– 1 Teelöffel (4 g) geschmacksneutrales Gelatinepulver
– 4 Teelöffel (20 ml) kaltes Wasser
Für den einfachen Einweichsirup
– 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
– 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
– 1 Teelöffel (5 ml) reiner Vanilleextrakt
Optionale Garnitur
– Frisches Obst (Erdbeeren, Kiwi oder Passionsfruchtmark)
– Geriebene Kokosnuss oder bunte Streusel (granuliert) in der brasilianischen Jahrmarkttradition
Anleitungen
Bereiten Sie Pfanne und Ofen vor.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 ° C (163 ° F)Diese moderate Temperatur ist ideal für ein gleichmäßiges, schonendes Backen eines Biskuitkuchens dieser Höhe. Mehr dazu finden Sie bei Fat Daddio's. langsame und niedrige Backmethode.
- Die PSQ-10104-Backform mit weicher Butter oder Backspray einfetten und den Boden mit passend zugeschnittenem Backpapier auslegen. Die Seiten leicht bemehlen und überschüssiges Mehl abklopfen.
Bereiten Sie den Pão de Ló-Teig zu
- In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eier und Zucker vermengen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 8 bis 10 Minuten schlagen, bis die Masse hell, dickflüssig und dreifach so groß ist. Sie sollte in einem dicken Band vom Schneebesen fließen.
- Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen. Die warme Milch, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt langsam einfließen lassen. Nur so lange rühren, bis alles vermengt ist.
- In einer separaten Schüssel das gesiebte Mehl, das Backpulver und das Salz verquirlen.
- Die trockenen Zutaten mit einem großen Gummispatel in drei Portionen vorsichtig unter die Eimasse heben. Dabei behutsam und sorgfältig vorgehen, um möglichst viel Luft einzuschließen. Nur so lange heben, bis alles gerade so vermengt ist und keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.
- Stellen Sie ein Heizkernstab HCR-425 In der Mitte der Pfanne zwei bis drei Mehlnägel platzieren, um die Hitze besser in die Mitte des Kuchens zu leiten.
- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete quadratische Form und verteilen Sie ihn gleichmäßig mit einem Winkelspatel.
Den Kuchen backen
- Backe bei 325 ° C (163 ° F) 38 bis 45 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist, sich die Ränder leicht vom Pfannenrand lösen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, auf das Gitter stürzen, den Heizstab und das Backpapier entfernen und vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten oder gefüllt wird.
Einfachen Tränksirup zubereiten
- Wasser und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 2–3 Minuten). Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Kondensmilchcremefüllung zu.
- In einer gekühlten Rührschüssel die Sahne bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit steif schlagen.
- Die gesüßte Kondensmilch und den Vanilleextrakt hinzufügen. Weiter schlagen, bis die Masse mittelfeste Spitzen bildet. Nicht überschlagen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Bereiten Sie die stabilisierte Chantilly-Glasur zu
- Streuen Sie die geschmacksneutrale Gelatine in einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel über das kalte Wasser. Lassen Sie sie 5 Minuten quellen und erhitzen Sie sie dann 5 bis 8 Sekunden in der Mikrowelle, bis sie gerade geschmolzen und durchsichtig ist. Lassen Sie sie etwas abkühlen, aber flüssig bleiben.
- In einer gekühlten Schüssel die kalte Sahne, den Puderzucker und die Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Sobald sich weiche Spitzen bilden, die abgekühlte Gelatine langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und weiterschlagen, bis die Masse fest und spritzfähig ist.
- Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Bauen Sie den Kuchen zusammen
- Mit einem langen, gezackten Messer die Oberfläche des abgekühlten Kuchens begradigen. Anschließend den Kuchen horizontal in zwei gleich große Schichten schneiden (oder in drei Schichten, falls er gut aufgegangen ist).
- Legen Sie die untere Schicht auf ein Servierbrett oder einen Tortenboden. Bestreichen Sie sie großzügig mit dem einfachen Tränksirup.
- Verteilen Sie die Kondensmilchcremefüllung gleichmäßig auf der angefeuchteten Schicht, bis hin zum Rand.
- Legen Sie die zweite Kuchenschicht mit der Schnittfläche nach unten darauf. Bestreichen Sie die Oberseite mit dem Tränksirup.
- Verteilen Sie eine dünne Schicht Chantilly-Zuckerguss auf Oberseite und Seiten. Stellen Sie das Tortilla für 20 Minuten in den Kühlschrank, damit der Zuckerguss fest wird.
- Tragen Sie mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber eine letzte, glatte Schicht Chantilly-Creme auf. Falls Sie Dekorationen spritzen möchten, füllen Sie die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit der gewünschten Tülle.
Dekorieren und servieren
- Verzieren Sie die Oberseite der Torte im klassischen brasilianischen Jahrmarktstil mit frischen Früchten, einem Rand aus aufgespritzten Rosetten oder einer großzügigen Streuung von granuliert Streusel und Kokosraspeln.
- Den fertigen Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, das Sie zwischen den Schnitten abwischen, um saubere, quadratische Stücke zu erhalten.
- Gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur servieren. Der Kuchen hält sich, locker abgedeckt, im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Tipps für die besten Ergebnisse
- Eier bei Zimmertemperatur Diese Schritte sind für das Erreichen des gewünschten Volumens der Pão de Ló unerlässlich. Nehmen Sie sie mindestens 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
- Das Aufschlagen der Eier sollte nicht überhastet erfolgen. Das in Schritt 3 erzeugte Volumen bildet die primäre Triebmittelstruktur dieses Kuchens.
- Der Einweichsirup ist wichtig. Brasilianische Jahrmarktskuchen sind für ihre Saftigkeit bekannt. Verzichten Sie nicht auf den Sirup oder verwenden Sie ihn zumindest sparsam.
- Stabilisierung der Chantilly Die Zugabe von Gelatine sorgt dafür, dass die Glasur bei Raumtemperatur während der Präsentation ihre Form behält. Genau so sorgen die Verkäufer dafür, dass die Kuchen auf Jahrmärkten im Freien perfekt aussehen.
- Die Backform PSQ-10104 ergibt ungefähr 16 bis 20 Quadrate. Je nachdem, wie man es zuschneidet, ist es eine praktische Wahl für Partys, Veranstaltungen und Catering.
Über Fat Daddios PSQ-10104
Das PSQ-10104 Diese Backform gehört zur professionellen Serie eloxierter Aluminium-Backformen von Fat Daddio's. Sie misst 10 x 10 x 4 cm und eignet sich sowohl für Hobbybäcker als auch für Gastronomiebetriebe. Die hart eloxierte Oberfläche ist doppelt so hart wie Edelstahl, reaktionsarm und bei richtiger Pflege extrem langlebig. Entdecken Sie den gesamten Katalog von Fat Daddio's unter [Link einfügen]. shop.fatdaddios.com Um für jedes Backprojekt die richtigen Werkzeuge zu finden.
