Ein besonderes Rezept von Ricky Webster.
Inspiriert von der Gute-Laune-Bar der Kindheit, wird diese Variante eines klassischen italienischen Semifreddo sicher alle ansprechen. Es ist ein einfaches Rezept und lässt sich während oder kurz vor dem Service auf der belebten Linie und dem Teller leicht aus der Form lösen.
Semifreddo
- Zutaten
- 500 Gramm frische, reife Erdbeeren, geputzt und halbiert
- 200 Gramm feiner Kristallzucker
- ½ TL Zitronensäure
- ½ TL koscheres Salz
- 3 Eigelb
- 35 Gramm Honig
- 500 Gramm/Milliliter Schlagsahne (vorzugsweise 40 % Butterfett 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste oder ½ ausgekratzte Vanilleschote)
Anweisungen:
Erdbeeren mit 180 g Zucker, Zitronensäure und Salz bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben.
Abdecken und unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen, bis es um die Hälfte reduziert ist und die Erdbeeren zerfallen.
Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen.
Bereiten Sie die Sabayon zu, indem Sie die Eigelbe mit Honig, Vanille und den restlichen 20 g Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über heißem Wasser verquirlen.
Schneebesen, bis Luft eingearbeitet ist und die Mischung eine hellere Farbe und cremige Textur hat. Fügen Sie die gekochte und abgekühlte Erdbeermischung hinzu und schlagen Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Die kalte Schlagsahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und die Erdbeer-Sabayon-Mischung bei Raumtemperatur unterheben.
Teilen Sie die eingearbeitete Semifreddo-Mischung gleichmäßig auf leicht geölte Fat Daddio's Pastry Rings platziert auf a Blechpfanne gefüttert mit a mattes Silikon (Die Matte hilft den Ringformen, an Ort und Stelle zu bleiben).
Ich habe die Mischung mit einem 18-Zoll-Spritzbeutel geteilt und für das Rezept 3-Zoll-x-3-Zoll-Ringe verwendet. Ich konnte 6 fertige Stücke bekommen, die zu ¾ gefüllt waren.
Legen Sie die Ringe für mindestens 6 Stunden oder bis zu über Nacht in den Gefrierschrank.
Shortbread
- Zutaten
- ½ Pfund ungesalzene Butter, weich
- 135 Gramm Tasse Zucker
- ½ TL koscheres Salz
- 1 TL Vanille
- 240 Gramm Allzweckmehl
- Gefriergetrocknete Erdbeeren, gemahlen (optional)
Anweisungen:
Kombinieren Sie Butter, Zucker, Vanille und Salz in der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist.
Bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis die Mischung cremig und leicht aufgehellt ist.
Fügen Sie Ihr Mehl langsam hinzu, während Sie es auf niedriger Stufe mischen.
Kombinieren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Rolle rollen.
Longs in den Kühlschrank stellen und 30 Minuten kalt stellen.
Ofen auf 350° (180° C) vorheizen (25 Grad weniger bei Konvektion)
Schneiden Sie ½-Zoll-Scheiben von gekühlten Holzscheiten und legen Sie sie auf ein mit Silikonmatte ausgelegtes Backblech.
Shortbread etwa 12-15 Minuten backen, bis es fest, aber nicht wirklich gebräunt ist.
Vollständig abkühlen lassen und Kekse in Stücke der gewünschten Größe zerkleinern.
Wenn Sie gefriergetrocknete Erdbeeren verwenden, fügen Sie sie zu den Krümeln hinzu, bis die gewünschte Farbe und der gewünschte Geschmack erreicht sind. Ich habe das Gefühl, dass die Verwendung des gemahlenen Erdbeerpulvers dazu beiträgt, dem süßen und salzigen Shortbread etwas mehr Säure zu verleihen.
Montieren:
Zerkleinertes Shortbread auf einem Tablett verteilen.
Nehmen Sie die Semifreddos aus dem Gefrierschrank.
Mit einem Brenner die Seiten der Ringe erhitzen, bis sich der gefrorene Pudding von der Form löst.
Halbgefrorene Seiten in Shortbread-Stücke rollen und auf Ihren Servierteller oder zurück auf ein Blech legen und in den Gefrierschrank stellen, bis sie zum Anrichten benötigt werden.
Zum Anrichten auf den Servierteller legen und mit gewürfelten Beeren, Minze, zusätzlichen Shortbread-Runden und ganzen oder geschnittenen Beeren garnieren. Weitere Beilagen könnten sein: Erdbeercoulis, Schlagsahne und/oder Crème Anglaise.
Ricky Webster ist der Besitzer und Backgenie dahinter Rind & Weizen Bäckerei und Morsel in Spokane, Washington.
