Torta della Nonna

Ein Rezept von Ricky Webster.

Torta della Nonna ist ein traditionelles toskanisches Rezept, das aus einem knusprigen Buttergebäck besteht, das mit einer cremigen Vanille- und Zitronencreme gefüllt ist. Es wird mit Pinienkernen belegt, die im Ofen geröstet werden und eine weitere knusprige Textur und ein butteriges Mundgefühl bieten. Torta della Nonna bedeutet übersetzt „Großmutters Kuchen“ und mit ihrem beruhigenden und vertrauten Geschmack ist es leicht zu verstehen, warum.

Wir machen in diesem Rezept hier einen 8-Zoll-„Kuchen“, aber es können leicht individuelle Kuchen hergestellt werden, die genau zu Hause in eine Konditorei passen.

Werkzeuge benutzt:

• Teigschneider
• Gebäckringe
• Silikon-Backen-Matte
• Blechpfanne

Kruste

Zutaten

• 225 Gramm Allzweckmehl
• 115 Gramm ungesalzene Butter, weich
• 140 Gramm Kristallzucker
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 40 Gramm Mandelmehl
• 1 großes Ei

Anweisungen:

1. Mehl, Butter, Zucker, Salz und Mandelmehl in einer großen Schüssel vermischen.
2. Mischen Sie mit den Händen, bis es nassem Sand ähnelt.
3. Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie es, bis es zusammenkommt und einen Teig bildet. Ich benutze gerne meine Hände für diesen Prozess.
4. Drücken Sie in eine 1/2-Zoll-Runde.
5. In Pergament wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Gebäck-Creme

Zutaten

• 500 Gramm Vollmilch
• 1 Zitrone, geschält und entsaftet
• ½ t koscheres Salz
• 1 Vanilleschote, gespalten und ausgekratzt
• 3 großes Eigelb
• 100 Gramm Kristallzucker
• 25 Gramm Allzweckmehl
• 20 Gramm Maisstärke
• 40 Gramm ungesalzene Butter

Anweisungen:

1. In einem mittelgroßen Topf die Milch mit Vanille, Salz und Zitronenschale erhitzen, bis sie verbrüht ist oder fast kocht.
2. Während die Milch erhitzt wird, Eigelb, Zucker, Mehl und Maisstärke glatt rühren.
3. Die Milchmischung abseihen und die heiße Milch nach und nach unter die Eimischung rühren.
4. Nach dem Kombinieren bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren wieder in den Topf geben.
5. Den Zitronensaft hinzugeben und vermengen.
6. Wenn der Pudding eingedickt ist und Blasen wirft, weitere 30 Sekunden kochen und dabei kräftig schlagen, um sicherzustellen, dass der Pudding glatt bleibt.
7. In eine mittelgroße Schüssel abseihen und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.
8. Mindestens eine Stunde oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank abkühlen lassen, bevor die Torta della Nonna zusammengesetzt wird.

Zusammenbau unseres Gebäcks

Zutaten

• Eierwaschung (besteht aus einem mit Wasser geschlagenen Ei)
• Pinienkerne oder gehobelte Mandeln
• Puderzucker

Anweisungen:

1. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1/4 Zoll dick ausrollen.
2. Legen Sie eine gefettete 8-Zoll-Ringform mit Teig auf eine mit Silikonmatte ausgelegte Blechpfanne.
3. Den restlichen Teig für die obere Kruste beiseite stellen.
4. Die ausgekleidete Ringform 30 Minuten kalt stellen.
5. Aus dem Kühlschrank nehmen und die abgekühlte Puddingcreme auf die ungebackene Schale geben. Der Pudding wird die Schale nicht vollständig ausfüllen, aber das ist in Ordnung, da er im Ofen etwas aufweicht.
6. Entfernen Sie etwa 1/4 "Teig von der Oberkante des Rings, indem Sie mit einem Messer um den Innenumfang fahren und den Teigstreifen entfernen (in den Teigvorrat legen).
7. Rollen Sie den reservierten Teig 1/8 Zoll dick aus und legen Sie ihn direkt auf die mit Pudding gefüllte Kruste.
8. Verschließen Sie die Ränder, indem Sie den Teig leicht ineinander drücken.
9. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab, indem Sie ein Schälmesser flach über die Oberseite des Rings führen.
10. Gefüllten und verschlossenen Kuchen weitere 30 Minuten kalt stellen.
11. Während des Abkühlens den Ofen auf 325 vorheizen.
12. Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberseite gleichmäßig mit Eigelb bestreichen und mit Nüssen bestreuen.
13. In den Ofen geben und 45-60 Minuten backen.
14. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann den Ring entfernen. Wenn der Ring klebt, führen Sie ein scharfes, dünnes Schälmesser um die Kruste herum, um sie zu lösen.
15. Vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
16. Gekühlt servieren.

Viel Spaß damit!

Ricky Webster ist das Gebäck- und Backgenie dahinter Rind & Weizen Bäckerei und Bissen in Spokane, Washington.