Das ultimative Rezept für selbstgemachte Zimtschnecken – perfekt für ein leckeres Wochenendfrühstück.

Es hat etwas Magisches, an einem Wochenendmorgen ein Blech mit goldbraun gebackenen, frisch gebackenen Zimtschnecken aus dem Ofen zu holen. Der buttrige Zimtzucker, der weiche, fluffige Teig und der großzügige Frischkäseguss ergeben zusammen ein Frühstücksvergnügen, das viel besser schmeckt als alles, was man aus der Tube oder vom Bäcker bekommt. Selbstgemachte Zimtschnecken brauchen zwar etwas Geduld, bis der Teig aufgegangen ist, aber die Zubereitung ist einfacher als die meisten denken, und das Ergebnis ist das Warten absolut wert. Dieses ausführliche Rezept zeigt Ihnen, wie Sie mit unseren bewährten Backtechniken besonders weiche und aromatische Zimtschnecken backen.

Wir empfehlen die Verwendung einer hochwertigen Backform für gleichmäßiges Backen, wie zum Beispiel der [Fat Daddio's 9×13 längliche Kuchenform (POB-9132) oder eine stabile runde Pfanne wie die Runde Kuchenform von Fat Daddio (PRD-102)). Die richtige Ausrüstung hat einen erheblichen Einfluss auf die endgültige Konsistenz und das Aussehen Ihrer Brötchen. Weitere grundlegende Backtipps finden Sie in unserer hilfreichen Anleitung. Backanleitung.

Zutaten für wahrhaft großartige hausgemachte Zimtschnecken

Dieses Rezept ist in drei Teile gegliedert: den reichhaltigen Hefeteig; die unwiderstehliche Zimt-Zucker-Füllung; und das würzige Frischkäse-Frosting.

Für den Hefeteig

• 1 Tasse (240 ml) Vollmilch, erwärmt auf eine Temperatur zwischen 40 °C und 46 °C (105 °F und 115 °F)
• 2 ¼ Teelöffel (ein Standardpäckchen) Trockenhefe oder Instanthefe
• ¼ Tasse (50 Gramm) Kristallzucker, plus eine Prise für die Hefe
• ½ Tasse (113 Gramm oder 1 Stange) ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur weich.
• 2 große Eier bei Raumtemperatur
• 1 Teelöffel Salz
• 4 bis 4 ½ Tassen (480 bis 540 Gramm) Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben

Für die Zimtzuckerfüllung

• ¾ Tasse (150 Gramm) fest gepackter heller brauner Zucker
• 2 Esslöffel gemahlener Zimt
• ½ Tasse (113 Gramm oder 1 Stange) ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur weich.

Für die Frischkäseglasur

• 113 Gramm Frischkäse, auf Zimmertemperatur weich.
• ¼ Tasse (57 Gramm oder ½ Stange) ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur weich.
• 2 Tassen (240 Gramm) Puderzucker, gesiebt
• 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
• 2 bis 4 Esslöffel Vollmilch oder Sahne

Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Zimtschnecken von Grund auf

Schritt 1: Hefe aktivieren und Teig vermischen

1. In einer kleinen Schüssel die warme Milch, die Prise Zucker und die Hefe verrühren. Vorsichtig umrühren und die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt. Dies bestätigt, dass die Hefe aktiv ist.
2. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken die aktivierte Hefemischung, ¼ Tasse Zucker, weiche Butter, Eier und Salz vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange rühren, bis alles gerade so vermengt ist.
3. Geben Sie das Mehl nach und nach, jeweils eine Tasse, hinzu und kneten Sie den Teig bei niedriger Geschwindigkeit, bis er krümelig ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und kneten Sie den Teig weitere 6 bis 8 Minuten. Der Teig sollte glatt und elastisch sein und sich leicht vom Schüsselrand lösen. Falls der Teig zu klebrig ist, geben Sie das restliche Mehl esslöffelweise hinzu. Verwenden Sie dabei so wenig zusätzliches Mehl wie möglich, um eine zarte Krume zu erhalten. Der fertige Teig sollte eine Kerntemperatur von etwa 24 °C (75 °F) aufweisen, wenn Sie leicht warme Zutaten verwendet haben.

Schritt 2: Erste Gärung (Gärprozess)

1. Eine große Schüssel leicht mit Kochspray oder einer dünnen Ölschicht einfetten. Den Teigball hineinlegen und einmal wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist.
2. Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch ab. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen, zugfreien Ort und lassen Sie den Teig 1 bis 1 ½ Stunden gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 3: Die Füllung zubereiten und den Teig ausrollen

1. Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung zu. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel den fest angedrückten braunen Zucker und den gemahlenen Zimt gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
2. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, drücken Sie ihn vorsichtig zusammen, um die Luft entweichen zu lassen. Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche.
3. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 12 cm breit, 18 cm lang und ca. 6 mm dick. Für ein optimales Ergebnis beim gleichmäßigen Verteilen der Butter sollte diese zwar geschmeidig, aber nicht vollständig geschmolzen sein.
4. Verteilen Sie die weiche Butter für die Füllung gleichmäßig auf der gesamten Teigoberfläche, wobei Sie an einer der Längsseiten einen kleinen, etwa 1,25 cm breiten Rand unbestrichen lassen. Dieser Rand hilft, die Rolle besser zu verschließen.
5. Die Zimt-Zucker-Mischung großzügig und gleichmäßig über die gebutterte Oberfläche streuen.

Schritt 4: Formgebung und zweiter Anstieg

1. Beginnen Sie an der langen, dem sauberen Rand gegenüberliegenden Seite und rollen Sie den Teig fest zu einer kompakten Rolle auf. Je fester die Rolle, desto deutlicher werden die Spiralen.
2. Die nicht mit Butter bestrichene Nahtstelle fest zusammendrücken, um den Holzscheit zu fixieren.
3. Mit geschmacksneutraler Zahnseide oder einem sehr scharfen, dünnen Messer schneiden Sie den Holzklotz in 12 gleich große Stücke, die jeweils etwa 3.8 cm dick sind.
4. Fetten Sie Ihre Fat Daddio's 9×13 Oblong Kuchenform (POB-9132). Die eingeschnittenen Brötchen mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Form legen und dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen.
5. Decken Sie die Form locker mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab. Lassen Sie die Brötchen an einem warmen Ort erneut 45 Minuten bis 1 Stunde gehen, oder bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich fast berühren.

Schritt 5: Die Brötchen backen

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor. Stellen Sie sicher, dass sich der Rost in der Mitte des Backofens befindet. Weitere Informationen finden Sie in unseren [Link zu unseren Hinweisen]. Backanleitung für Tipps zur Ofenkalibrierung.
2. Backen Sie die Zimtschnecken 20 bis 25 Minuten lang. Die Oberseite sollte goldbraun sein und die Kerntemperatur 93 °C erreichen. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, decken Sie die Form locker mit Alufolie ab.
3. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Brötchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie glasieren.

Schritt 6: Zubereitung und Auftragen der Frischkäseglasur

1. Während die Brötchen etwas abkühlen, bereiten Sie die Glasur zu. Verrühren Sie in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine den weichen Frischkäse und die weiche Butter etwa 2 Minuten lang, bis die Masse glatt und cremig ist.
2. Den gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist. Vanilleextrakt hinzufügen.
3. Nach und nach 2 Esslöffel Milch oder Sahne einrühren und so lange schlagen, bis die Glasur glatt und gießfähig ist. Bei Bedarf teelöffelweise weitere Flüssigkeit hinzufügen, falls eine dünnere Konsistenz gewünscht ist.
4. Verstreichen oder beträufeln Sie die warmen Zimtschnecken großzügig direkt in der Pfanne mit der warmen Frischkäseglasur. Sofort servieren.

Tipps zur Vorbereitung für die Übernacht-Gärung

Für frische Brötchen mit weniger Aufwand am Morgen empfiehlt sich die Kaltgärmethode. Nachdem Sie die Brötchen in Schritt 4 geschnitten haben, legen Sie sie in die gefettete Form, decken Sie sie fest mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank. Lassen Sie sie dort mindestens 8 und maximal 24 Stunden gehen.

Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank und lassen Sie die Brötchen abgedeckt 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, bis sie schön aufgegangen sind. Nehmen Sie sich Zeit für diese Aufwärmphase; die Brötchen sollten vor dem Backen fast Zimmertemperatur haben, damit sie im Ofen gleichmäßig aufgehen. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor und backen Sie die Brötchen wie in Schritt 5 beschrieben. Falls die Brötchen beim Hineinschieben in den Ofen sehr kalt waren, verlängert sich die Backzeit um 3 bis 5 Minuten.

Das Backen dieser wirklich hausgemachten Zimtschnecken von Grund auf ist ein wahrhaft genussvolles kulinarisches Erlebnis. Genießen Sie diesen amerikanischen Frühstücksklassiker!

 

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