Butter… gesalzen oder ungesalzen. Ist das beim Backen wirklich wichtig? Mit einem Wort: JA!
Butter ist eine wichtige Zutat in vielen Backwaren Rezepte. Es wirkt in Verbindung mit Zucker, Eiern und Mehl, alles wichtige Backzutaten, die Sie niemals ersetzen würden. Warum sollten Sie Butter durch einen Ersatz ersetzen? Wenn ein Backrezept ungesalzene Butter verlangt, gibt es dafür einen bestimmten Grund, der mehr als nur mit dem Geschmack zu tun hat. Es wird das Endergebnis Ihres Backwerks beeinflussen. Hier ist, was Sie wissen müssen.
Das Wichtigste: Butter
Butter ist das bevorzugte Fett zum Backen. Es hat einen guten Geschmack, im Gegensatz zu Backfett (das keinen Geschmack hat und eine fettige Konsistenz hinterlässt). Butter besteht zu 80 % aus Fett (europäische Butter hat 82 %), der Rest sind Milchbestandteile und Wasser. Dieses Fett spielt in Backrezepten eine wichtige Rolle.
Normalerweise müssen Sie bei einem Backrezept zuerst Butter und Zucker vermischen. Durch das Vermischen dieser beiden Zutaten entstehen Lufteinschlüsse. Wenn Sie Backnatron oder Backpulver hinzufügen, weiten sich diese Lufteinschlüsse und werden größer. Wenn Sie Mehl hinzufügen, werden sie noch größer. Diese Lufteinschlüsse sorgen für einen leichteren, flockigeren Teig oder ein flockigeres Gebäck. Diese in der Butter eingeschlossenen Lufteinschlüsse dehnen sich bei der Hitze des Backens aus und geben dem Keks oder Kuchen Luft. Kuchenteig enthält Stücke von festem Fett, die beim Ausrollen des Teigs zu flachen Fettschichten werden. Beim Backen schmilzt das Fett weg und hinterlässt eine flockige Textur.
Butter und Wasser
Gesalzene Butter enthält mehr Wasser als ungesalzene Butter. Dies beeinflusst die Bildung von Lufteinschlüssen. Die gesalzene Butter macht das Gluten im Mehl zäher, was zu einem zäheren Teig führt. Gesalzene Butter beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Konsistenz.
Manche Leute werden Ihnen sagen, dass es einen Trick gibt, um den Salzgehalt Ihres Rezeptes um 1/4 Teelöffel auf 1/2 Tasse gesalzene Butter zu reduzieren. Aber dieser Trick verbessert wirklich nur den Geschmack, nicht die Konsistenz.
KURZER TIPP: Ein höherer Wassergehalt bedeutet weniger Lufteinschlüsse und zäheren Teig.
Gesalzen oder ungesalzen?
- Nutzen Sie ungesalzene Butter wenn es auf Präzision ankommt, wie etwa bei Kuchen, Gebäck und Brot.
- Entscheide dich für Gesalzene Butter für Rezepte, bei denen eine leichte Salzigkeit den Geschmack verbessert, wie etwa Kekse, oder wenn im Rezept kein zusätzliches Salz vorgesehen ist.
Anpassung für gesalzene Butter:
Wenn Sie gesalzene Butter in einem Rezept verwenden, das ungesalzene Butter vorsieht, reduzieren Sie die Salzmenge um etwa 1/4 Teelöffel pro Stück (1/2 Tasse) Butter. Diese Anpassung hilft, das Geschmacksgleichgewicht zu erhalten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass beide Buttersorten in der Küche ihre Berechtigung haben, ungesalzene Butter beim Backen jedoch eine bessere Kontrolle und Konsistenz bietet.
Butteretiketten und -beschreibungen
Süßrahmbutter – Hergestellt mit frischer süßer Sahne. Dies kann sowohl gesalzene als auch ungesalzene Butter sein.
Sauerrahmbutter – Hergestellt aus Sauerrahm oder Sahne. Wird manchmal als „europäischer Stil“ bezeichnet, da dies in Europa der bevorzugte Stil ist.
Gesalzene Butter - Eine Allzweckbutter, die sich perfekt zum Bestreichen von Toast, als Belag für Nudeln oder Gemüse eignet. Das Salz wurde als Konservierungsmittel hinzugefügt, sodass die Butter 2–3 Monate haltbar ist. Gesalzene Butter enthält etwa 80 Milligramm Natrium pro Esslöffel Butter. Aufgrund des zugesetzten Salzes hat diese Art einen höheren Wassergehalt als ungesalzene Butter.
Ungesalzene Butter - Wird ohne Salz hergestellt und ist kürzer haltbar als gesalzene Butter. Sie können ungesalzene Butter auch im Gefrierschrank aufbewahren, um sie länger haltbar zu machen. Befolgen Sie dazu einfach das Rezept und lassen Sie sie vor dem Backen auftauen.
