Glutenfreie Chipwich-Kekse

Ein glutenfreies Schokoladeneissandwich-Rezept von Stephanie Niemis

Eiscreme ist für uns der Inbegriff des Sommers – besonders, wenn sie zwischen zwei herrlich weichen, goldbraunen Schokoladenkeksen liegt! Diese glutenfreien Schokoladeneis-Sandwiches von @healthyholme sind ein wahrer Genuss gegen die Sommerhitze. ☀️

Inhaltsstoffe

• 1 / 4 Tasse Kokosöl
• 1/4 Tasse Mandelbutter
• 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
• 1 großes Ei, Raumtemperatur
• 1/2 Tasse Kokoszucker
• 1 Tasse Mandelmehl
• 1 / 4 Tasse Kokosmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/3 Tasse Selva Dark Chocolate Chips
• 1 Gallone Ihres Lieblingseises
• 1 Tasse Mikrotropfen aus dunkler Schokolade 

Anfahrt

1. Mischen Sie Kokosöl, Mandelbutter, Vanille und Ei. Kokoszucker, Mehl und Natron hinzugeben und verrühren.
2. Teilen Sie den Teig in 12 flache, große Kekse (ich habe @fatdaddios kleiner Edelstahl-Gebäckring, um das Abflachen zu erleichtern und die Größe einheitlich zu halten).
3. Fügen Sie hinzue Selva-Schokoladenstückchen und 12 Minuten backen, bis die Ränder golden werden. Kühlen Sie vollständig ab.
4. Nach dem Abkühlen das Eis mit einem Eisportionierer oder dem Teigring aus Stahl zwischen die beiden Kekse legen.
5. Rollen Sie das Sandwich darin Mikrotropfen aus dunkler Schokolade. Ein Löffel hilft, die Schokoladenstückchen an die schwer zugänglichen Stellen zu bekommen.
6. In den Gefrierschrank stellen, während die 5 restlichen Eiskeks-Sandwiches zusammengesetzt werden. Genießen!

*Mit einem Spritzbeutelring lassen sich der Keksteig und die Eiscremefüllung gleichmäßig formen, sodass die Eiscreme-Sandwiches eine einheitliche Größe erhalten. Alternativ können Sie die Kekse auch einfach von Hand formen und für die Eiscremefüllung einen Eisportionierer verwenden.

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