Backanleitung

Wie bereiten Sie Ihre Kuchenform vor? Wie viel Teig sollte ich verwenden? Wie lange sollte ich backen? Bei welcher Temperatur soll ich backen? Wie viele Portionen?

Hier finden Sie kompetente Antworten auf Ihre Backfragen.

Backen 101

Folgen Sie dem Rezept oder skalieren Sie es genau nach oben oder unten, indem Sie die Baker's Prozentsatz. Dadurch können Sie Rezepte proportional skalieren, ohne Geschmack oder Konsistenz negativ zu beeinflussen.
Eine der besten und einfachsten Möglichkeiten, Zutaten abzumessen, ist Gramm verwenden (oder Unzen). Konvertieren Sie Ihre Lieblingsrezepte, um Ihrem zukünftigen Ich Zeit zu sparen.
Verwenden Sie einen Trockenmessbecher für trockene Zutaten und einen Flüssigkeitsmessbecher für Flüssigkeiten Da sie so konzipiert sind, dass sie oben eben sind und so verschüttete Flüssigkeiten bzw. die Krümmung der Flüssigkeit ausgleichen, um genaue Messungen zu ermöglichen.
Verwenden Sie die richtige Pfannengröße, die in Ihrem Rezept angegeben oder finden Standard-Pfannengrößen.
Backen“langsam und niedrig". Backformen aus eloxiertem Aluminium leiten gut und sorgen für eine um 25 °F (4 °C) niedrigere Backtemperatur. Fügen Sie Ihrer Backzeit alle 3 Minuten 6–30 Minuten hinzu.

Pfannenvorbereitung

Wie bereitet man Kuchenformen vor, damit man sie vor dem Backen leicht lösen kann?

Kuchen: Fetten Sie Ihre Backformen mit einer dünnen Schicht zimmerwarmer, ungesalzener Butter oder Backfett ein und bestäuben Sie sie gleichmäßig mit 1–2 EL (15–30 ml) Mehl. Alternativ können Sie Ihre Form mit Backpapier auslegen und einfetten. Wir empfehlen alternativ Backspray mit Pflanzenöl oder Baker's Joy. *Tipp: Die Verwendung von Olivenöl oder Trennsprays mit Olivenöl wird nicht empfohlen, da diese klebrige Rückstände hinterlassen und die Form mit der Zeit verfärben können.

MUFFINS & CUPCAKES: Wenn Sie keine Muffinförmchen aus Papier verwenden, empfehlen wir, sie wie eine Kuchenform einzufetten und zu bemehlen.

ANGEL FOOD: Fetten Sie Ihre Pfanne für Rezepte mit steif geschlagenem Eiweiß nicht ein, sondern legen Sie den Boden einfach mit Pergamentpapier aus. Dadurch kann der Kuchen an den Seiten der Pfanne haften und richtig aufgehen.

GEBÄCK & KEKSE: Normalerweise ist keine Vorbereitung der Backform nötig, da die meisten Rezepte einen hohen Fettgehalt haben und sich der Teig dadurch gut löst. Wenn Sie Gebäck oder Kekse mit niedrigem Fettgehalt backen, legen Sie das Backblech einfach mit einer Silikonbackmatte oder Backpapier aus.

KEKSE: Lesen Sie: Methoden und Techniken für Kekse

BROT: Für die erste Verwendung empfehlen wir Butter, Kokosöl, Rapsöl, Schmalz oder Backfett. Bei Bedarf mit Mehl für süße Brote und Maismehl für Hefebrote bestäuben. Nach den ersten paar Malen bildet sich eine Patina auf der Backfläche, sodass die Vorbereitung der Form überflüssig oder sogar ganz entfällt. Warum klebt mein Brot in der Form?

TORTEN, TARTEN & QUICHES: Die meisten Teigrezepte haben einen hohen Butter- und Fettanteil, der für ein natürliches Ablösen sorgt. Sofern Ihr Rezept nicht ausdrücklich eine Fettlösezubereitung vorsieht, benötigen diese Produkte in der Regel keine Vorbereitung in der Pfanne.

Batteriekapazität

Wie viel Kuchenteig benötige ich pro Backform? Wie hoch füllt man eine Kuchenform?

Im Allgemeinen füllt man 2,5 bis 5 cm tiefe Backformen bis zur Hälfte mit Teig. Bei 7,5 bis 10 cm tiefen Formen sollte der Teig etwa zu zwei Dritteln eingefüllt werden. Gelegentlich benötigen Sie möglicherweise die angegebene Teigmenge für ein bestimmtes Rezept oder eine spezielle Backform. Weitere Details und Schätzungen, einschließlich einer Gewichtstabelle, finden Sie in unserem Backratgeber .

Berechnen Sie das Fassungsvermögen eines Topfes : Füllen Sie den Topf bis zum Rand mit Wasser. Verwenden Sie einen Messbecher, um die eingefüllte Wassermenge zu bestimmen. Ziehen Sie die Hälfte der Wassermenge von der Gesamtmenge ab, um das Fassungsvermögen für 2,5 oder 5 cm tiefe Töpfe zu ermitteln, und ein Drittel der Gesamtmenge für 7,5 oder 10 cm tiefe Töpfe.

Für Kuchen mit einem Durchmesser von mehr als 9 cm, größere Backformen mit einer Tiefe von 3 oder 4 cm oder Backformen mit Sonderformen empfehlen Profis , einen oder mehrere Heizstäbe in die Backform zu legen (die genaue Anzahl finden Sie im Backleitfaden). Platzieren Sie dazu einfach die flache Unterseite des Heizstabs am Boden der Backform.

Temp

Bei welcher Temperatur einen Kuchen backen?

Die eloxierten Aluminium-Backformen von Fat Daddio's heizen sich schneller auf und erfordern daher bei den meisten Rezepten eine Temperaturreduzierung. Für optimale Backergebnisse empfehlen wir, die Temperatur auf 165 °C (325 °F) zu senken und den Kuchen einige Minuten länger als im Rezept angegeben bei niedriger Temperatur zu backen. Beginnen Sie am besten mit einer Reduzierung der Temperatur um 10 °C (15 °F) und überprüfen Sie Ihren Kuchen nach Ablauf der empfohlenen Backzeit. Die tatsächliche Temperaturreduzierung und Backzeit können je nach Ofentyp, Formgröße, Höhenlage, Zutaten und der Häufigkeit des Öffnens des Ofens variieren.

Eloxiertes Aluminium-Backgeschirr erhitzt und kühlt schneller ab als Stahl oder Glas. Daher sind die Backzeiten auf dieser Seite kürzer und die Backtemperaturen niedriger als in vielen Rezepten angegeben. Stahl speichert die Wärme und kann Ihr Dessert auch nach dem Verlassen des Ofens noch etwas nachgaren. Glas und Keramik erhitzen sich langsamer und halten die Wärme noch länger. Die versiegelte Oberfläche von eloxiertem Aluminium ist zudem reaktionsträge. So nehmen Gerichte mit Zitrusfrüchten oder Tomaten keinen metallischen Geschmack an, wie er bei Stahl oder unbeschichtetem Aluminium auftreten kann. Den vollständigen Vergleich finden Sie unter „Warum eloxiertes Aluminium?“ .

Backzeit

Wie lange backt man einen Kuchen?

Verwenden Sie die gleichen Zutaten und Mengen, Techniken und Backformgrößen wie im Rezept angegeben, um optimale Backergebnisse zu erzielen, da die Backzeit von vielen Faktoren abhängt. Zutaten, Höhenlage, Backformgröße und Ofenleistung beeinflussen das Backergebnis. Es gibt keine allgemeingültige Antwort. Es gibt jedoch einige Anzeichen dafür, dass Ihr Kuchen fertig ist:

Wenn Ihr Kuchen anfängt, gut zu riechen, ist er im Allgemeinen kurz davor, aus dem Ofen genommen zu werden. Wenn es beim Bewegen wackelt, ist es wahrscheinlich nicht bereit. Wenn die Oberseite bei leichter Berührung zurückspringt, ist das Problem möglicherweise gelöst. Stecken Sie einen Zahnstocher oder ein Gemüsemesser in die Mitte des Kuchens, um zu sehen, ob die Krume fest geworden ist. Wenn es sauber herauskommt, ist es fertig.

Wenn etwas schiefgeht : Eine gewölbte Oberseite, eine matschige Kruste oder ein festes Brot deuten meist auf eine konkrete, behebbare Ursache hin. In unseren Anleitungen zur Fehlerbehebung finden Sie die häufigsten Probleme und deren Lösungen.

Variable	Wie es sich auf Ihr Backen auswirken könnte …
OFENTYP	Verwenden Sie einen herkömmlichen Elektro-, Gas- oder Umluftofen? Heißluftfritteuse? Schnellkochtopf? Schongarer? Typ und Alter Ihres Ofens oder Geräts spielen eine große Rolle bei der Temperaturbestimmung. Die Zeit- und Temperaturanforderungen variieren je nach Ofen. Platzieren Sie die Ofenroste so weit wie möglich von oben und unten entfernt. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um die Temperatur genau zu regulieren.
PFANNENGRÖSSE	Als Faustregel beim Backen gilt: „Je größer die Pfanne, desto niedriger die Temperatur“. Sie backen einen runden 9-Zoll-Schokoladenkuchen etwa 30–35 Minuten lang bei 350 °C (175 °F). Wenn Sie jedoch das gleiche Rezept in eine 14-Zoll-Pfanne geben würden, müssten Sie die Temperatur 325–162 Minuten lang auf 50 °C (55 °F) senken. Wenn Sie dasselbe Rezept in eine Standard-Cupcake-Form geben, erhöhen Sie die Temperatur auf 350 °C und backen den Kuchen 175 bis 15 Minuten lang Cupcakes in einer Kuchenmischung?). Bei größeren Pfannen müssen Sie möglicherweise einen verwenden Heizstab (HCR-425).
HÖHE	In Höhenlagen ist eine der kompliziertesten Variablen beim Backen. Sie müssen nicht nur Zeit und Temperatur anpassen, sondern auch den Zucker-, Flüssigkeits- und Mehlgehalt Ihres Rezepts. In großen Höhen (über 3,000 Fuß bzw. 914 Metern) ist der Luftdruck niedriger als auf Meereshöhe, wodurch das Backen von Lebensmitteln länger dauert. Flüssigkeiten verdunsten schneller, daher müssen Sie möglicherweise die Mengen an Mehl, Zucker und Flüssigkeiten anpassen. Gase dehnen sich stärker aus, sodass Teige schneller aufgehen. Triebmittel (Natron und Backpulver) müssen möglicherweise reduziert werden. Brotteige benötigen möglicherweise kürzere Gehzeiten.
ZUSAMMENSETZUNG	Wenn Sie Zutaten hinzufügen, die die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Rezept erhöhen, z. B. ein zusätzliches Ei, verlängert sich auch die Backzeit. So geht's Messen Sie trockene und flüssige Zutaten ab genau? Lesen: Mischmethoden für Zutaten und Teige