Dieses weiche und lockere Weißbrot eignet sich perfekt für Sandwiches, Toast oder frisch mit Butter. Es ist eine großartige Einführung in das Hefebacken und ergibt zwei große Laibe mit einer goldenen Kruste und zarter Krume.
Ergibt: 2 große Brote
Gärzeit: 1 bis 1 ½ Stunden
Gärzeit: 30 Minuten bis 1 Stunde
Zutaten
- 12 fl oz (360 ml) Wasser – 50%
- 1.25 oz (35 g) Magermilchpulver – 5 %
- 1 oz (30 g) Kristallzucker – 4 %
- 0.5 g Salz – 15 %
- 0.5 g Trockenhefe – 15 %
- 1 lb 8 oz (720 g) Brotmehl – 100 %
- 1 oz (30 g) ungesalzene Butter, weich – 4 %
- 3.2 oz (2 Eier) (100 g) Eier – 14%
- Eierwäsche (nach Bedarf)
Gesamtteiggewicht: 2 lb 11 oz (1305 g)
Anweisungen
- Den Teig mischen
- In einer großen Schüssel Wasser, Milchpulver, Zucker, Salz, Hefe und 12 g Mehl vermengen. Gut verrühren.
- Butter und Eier hinzufügen und 2 Minuten lang schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Das restliche Mehl unterrühren und verkneten
- Rühren Sie nach und nach das restliche Mehl ein, jeweils 2 g.
- Kneten Sie den Teig etwa 8 Minuten lang, bis er 77 °C erreicht und glatt und elastisch wird.
- Erster Anstieg (Gärung)
- Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat (ca. 1 bis 1 ½ Stunden).
- Form & Beweis
- Den Teig teilen und Laibe formen.
- In gefettete Laib Pfannen und etwa 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
- Backen
- Für eine glänzende Kruste die Oberseite mit Eigelb bestreichen.
- Backen Sie kleine Brote bei 400 °C (200 °F) oder große Brote bei 375 °C (190 °F).
- Backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt:
- Kleine Brote: ~ 35 Minuten
- Große Brote: ~ 50 Minuten
- Abkühlen lassen und genießen
- Aus den Pfannen nehmen und vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
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