Die Silikonabteilung ist nicht so einfach, wie sie aussieht.
Betritt man ein Küchengeschäft, sieht man Regale voller Silikon-Backformen. Backformen, Matten, Spatel – alle versprechen dasselbe: einfaches und flexibles Backen ohne Anhaften. Doch Silikon ist nicht gleich Silikon, und der Unterschied ist bedeutsamer, als den meisten Käufern bewusst ist.
Man kann es sich wie mit Olivenöl vorstellen. „Olivenöl“ kann vieles bedeuten: extra nativ, raffiniert oder mit günstigeren Ölen gemischt. Das Etikett sagt das eine, der Inhalt aber etwas anderes. Silikon funktioniert ähnlich. Es gibt Standard-Silikon und dann gibt es Platinsilikon. Beide sind biegsam, beide lösen Backwaren mühelos und beide sind hitzebeständig. Doch die Art ihrer Herstellung und ihre Leistungsfähigkeit im jahrelangen Gebrauch unterscheiden sie grundlegend.
Bei Fat Daddio's verwenden wir für unsere Silikon-Backmatten ausschließlich platinvernetztes Silikon, da es den Anforderungen beim Backen wirklich standhält. Nicht nur ein- oder zweimal, sondern immer wieder, Jahr für Jahr. Hier erklären wir die Unterschiede – leicht verständlich.
Was ist Silikon eigentlich?
Bevor man verschiedene Silikonsorten vergleicht, ist es hilfreich zu wissen, was Silikon eigentlich ist. Es handelt sich um ein synthetisches Material, das aus Siliziumdioxid (das in Sand vorkommt) in Verbindung mit Sauerstoff und anderen Elementen hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine gummiartige Substanz, die flexibel, hitzebeständig und von Natur aus antihaftbeschichtet ist.
Das ist der Reiz. Silikon ist biegsam, ohne zu brechen. Kuchen und Muffins lassen sich mühelos daraus lösen. Es verhält sich auch bei Ofenhitze formstabil. Doch der Prozess, durch den das Silikon ausgehärtet wird, um ein fertiges Produkt zu erhalten, entscheidet über seine tatsächliche Leistungsfähigkeit.
Bei der Herstellung von Backformen werden hauptsächlich zwei Härtungsverfahren angewendet: die Peroxidhärtung und die Platinhärtung . Hier beginnt der eigentliche Unterschied.
Peroxidgehärtetes Silikon (Standard-Silikon)
Die meisten günstigen Silikon-Backformen werden mit Peroxid gehärtet. Das ist ein schnelleres und preiswerteres Verfahren, bei dem organische Peroxide zum Härten des Silikons verwendet werden. Es erfüllt zwar seinen Zweck, hinterlässt aber Nebenprodukte, die vor dem sicheren Gebrauch ausgeheizt oder entgast werden müssen.
Deshalb haben manche preiswerte Silikonmatten direkt nach dem Auspacken diesen typischen „Neuplastikgeruch“. Dieser Geruch deutet darauf hin, dass der Aushärtungsprozess nicht vollständig abgeschlossen wurde oder dass minderwertige Füllstoffe verwendet wurden, um Kosten zu sparen.
Platinvernetztes Silikon (Der Premium-Standard)
Die Platinhärtung verwendet einen Platinkatalysator anstelle von Peroxid. Es handelt sich um eine sauberere, kontrolliertere Reaktion, die medizinisches, lebensmittelechtes Silikon ohne schädliche Nebenprodukte erzeugt. Es entstehen keine Ausgasungen. Kein anhaltender Geruch. Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, was beim Erhitzen in Ihre Lebensmittel übergeht.
Es handelt sich um dieselbe Silikonqualität, die auch in Medizinprodukten und Babyartikeln verwendet wird, was die hohen Qualitätsstandards unterstreicht. Wenn wir von Platinsilikon sprechen, meinen wir Silikon, das nach dem höchsten verfügbaren Reinheitsgrad hergestellt wird und nicht nur so vermarktet wird.
Warum der Reifeprozess in Ihrer Küche tatsächlich wichtig ist
Hier wird Theorie in der Praxis angewendet. Die Aushärtungsmethode ist nicht nur ein Detail in der Fertigung. Sie beeinflusst das Verhalten der Backformen im Backofen, auf der Arbeitsfläche und über Jahre hinweg.
Wärmestabilität
Standard-Silikon kann im oberen Bereich seines angegebenen Temperaturbereichs spröde werden oder sich zersetzen. Mögliche Anzeichen sind verformte Kanten, ein leichter chemischer Geruch beim Erhitzen oder ein mit der Zeit nachlassender Elastizität des Materials.
Platinsilikon behält seine Form und Struktur auch bei hohen Temperaturen, ohne sich zu verformen oder zu zersetzen. Es kann problemlos vom Gefrierschrank in den Backofen gestellt werden und ist danach sofort wieder backfertig.
Geruchs- und Geschmacksübertragung
Das ist der Unterschied, den Hobbybäcker als Erstes bemerken. Herkömmliches Silikon kann Gerüche und Aromen von stark riechenden Zutaten wie Knoblauch, Curry oder Fisch aufnehmen und diese dann in geringer Menge an das nächste Backgut abgeben. Platinsilikon hingegen ist dank seiner dichteren und stabileren Molekularstruktur resistent gegen diese Art der Aufnahme. So schmecken Ihre Vanillekekse am Ende nicht nach scharfen Chicken Wings von letzter Woche.
Haltbarkeit im Laufe der Zeit
Billiges Silikon zeigt mit der Zeit Gebrauchsspuren. Es kann vergilben, aushärten oder an Belastungspunkten wie Kanten und Ecken kleine Risse bekommen. Platinsilikon hingegen ist extrem langlebig. Es bleibt flexibel, behält seine Farbe und ist auch nach Hunderten von Anwendungen reißfest.
Wenn Sie schon einmal eine verformte, verfärbte Silikonform nach einem Jahr weggeworfen haben, stößt herkömmliches Silikon an seine Grenzen. Platinvernetzte Backformen sind so konzipiert, dass sie diese Lebensdauer um Jahre, nicht Monate, überdauern.
Vertrauen in die Lebensmittelsicherheit
Da die Platinhärtung ohne Peroxid-Nebenprodukte auskommt, besteht keine Gefahr von chemischen Rückständen, sobald das Produkt in Ihrer Küche ankommt. Es ist von Natur aus lebensmittelecht (gemäß FDA-Richtlinien) und BPA-frei – nicht nur aufgrund eines Aufklebers auf der Verpackung. Das ist ein entscheidender Unterschied, egal ob Sie für die Familie backen, eine Bäckerei betreiben oder Gastronomiebetriebe beliefern, wo gleichbleibende Qualität und Sicherheit oberste Priorität haben.
Wie man beim Einkaufen den Unterschied erkennt
Auf den meisten Verpackungen steht nicht in fetten Buchstaben „peroxidgehärtet“, deshalb sollten Sie auf Folgendes achten:
- Achten Sie auf die Begriffe „Platin-Silikon“ oder „platinvernetzt“. Wenn es nicht angegeben ist, gehen Sie von einer Standardnote aus.
- Vor Gebrauch am Produkt riechen. Ein starker Plastik- oder Chemikaliengeruch ist ein Zeichen für unvollständige Aushärtung.
- Fühlen Sie das Material. Platinsilikon fühlt sich in der Regel glatter und gleichmäßig weich an, ohne harte oder spröde Stellen.
- Betrachten Sie den Preis realistisch. Platinsilikon ist in der Herstellung teurer, daher lohnt es sich, bei einem extrem niedrigen Preis für eine große Silikonform genauer hinzusehen.
- Prüfen Sie die Transparenz der Marke. Unternehmen, die Platinsilikon verwenden, weisen in der Regel deutlich darauf hin, da es sich um einen bedeutsamen Qualitätsunterschied handelt, der Erwähnung verdient.
Wo Platinsilikon seinen Wert beweist
Manche Backformen profitieren mehr von Platinsilikon als andere, einfach aufgrund der Art seiner Verwendung.
Backen bei hohen Temperaturen
Alles, was regelmäßig Ofentemperaturen über 400 °C ausgesetzt ist, profitiert von der Stabilität von Platinsilikon. Denken Sie an Brotbackformen, größere Kuchenformen oder alles, was für langsames Backen bei niedrigen Temperaturen verwendet wird, wo eine gleichmäßige Hitzeeinwirkung über einen längeren Zeitraum wichtig ist.
Geschmackssensibles Backen
Wenn Sie empfindliche Backwaren wie Macarons, Madeleines oder alles, wo ein sauberer, neutraler Geschmack entscheidend ist, zubereiten, schützt die Geruchsbeständigkeit von Platinsilikon die Unversehrtheit Ihrer Backwaren.
Häufige, wiederholte Verwendung
Für Hobbybäcker, die wöchentlich backen, oder Gastronomiebetriebe, die ihre Formen täglich im Einsatz haben, bedeutet die Langzeitbeständigkeit von Platinsilikon weniger Ersatzbedarf und gleichbleibendere Ergebnisse von Charge zu Charge.
Pflege von Silikon-Backformen, unabhängig von der Güteklasse
Auch Platinsilikon profitiert von der richtigen Pflege, um seine Lebensdauer zu maximieren. Schon wenige einfache Gewohnheiten können viel bewirken:
- Wenn möglich von Hand waschenDie meisten Platinsilikone sind jedoch spülmaschinenfest.
- Direkten Kontakt mit offener Flamme vermeiden oder auf Herdplatten, da Silikon zwar hitzebeständig, aber nicht flammhemmend ist.
- Flach oder leicht gerollt lagern. anstatt unter schwereren Backformen zerdrückt zu werden, um die Formbeständigkeit zu erhalten.
- Vermeiden Sie scharfe Küchenutensilien. das die Oberfläche im Laufe der Zeit beschädigen oder durchstechen kann.
Diese Eigenschaften gelten generell, aber Platinsilikon besitzt von Natur aus eine höhere Widerstandsfähigkeit.
Fazit
Platinsilikon ist zwar in der Anschaffung etwas teurer, aber die Investition lohnt sich: Es löst sich leichter, ist hitzebeständiger, geschmacksneutral und hat eine Lebensdauer, die Ihrer Backhäufigkeit entspricht. Es macht den Unterschied, ob Sie Backformen nur einmal kaufen oder sie jede Backsaison neu anschaffen müssen.
