Im Allgemeinen wird das Anhaften von Brot an der Pfanne durch eines von zwei Dingen verursacht: die Beschichtung in der Pfanne oder die Temperatur, bei der das Brot gebacken wurde. Zu heiß gebackenes Brot wird klebrig und fest und hat nicht den perfekten Frühling, den Sie suchen.
Brot klebte an der Pfanne
Beschichten der Pfanne: Wenn Sie zum ersten Mal eine Brotform von Fat Daddio verwenden, empfehlen wir die Verwendung von geschmolzener Butter, Fett, Kokosöl, Rapsöl oder Backfett. Vermeiden Sie die Verwendung von Olivenöl (oder Sprays, die Olivenöl enthalten). Danach:
- Süße Brote: (z. B. Brioche, Challah, schnelle Brote) Hören Sie nach der Butter oder anderem Backfett auf.
- Hefebrote: Sie können mit Maismehl bestäuben, um eine zusätzliche Freisetzung zu erreichen.
Temperatur:
Viele heute auf dem Markt erhältliche Brotbackformen sind aus schwerem, dunklem Stahl gefertigt. Die Brotformen von Fat Daddio bestehen aus eloxiertes Aluminium. Eloxiertes Aluminium leitet Wärme effizienter als Stahlpfannen, die Brotpfannen von Fat Daddio backen Brot gleichmäßiger und kühlen auch schneller ab, wodurch ein Überbacken direkt in der Pfanne vermieden wird. Dadurch erhält Ihr Brot eine durchgehend gleichmäßige Farbe. Die meisten Rezepte berücksichtigen nicht das Material der Pfanne, die Sie verwenden. Unter Berücksichtigung dieser Informationen ist es wichtig, die folgenden Anpassungen vorzunehmen:
- Stellen Sie die Temperatur um 25 bis 30 herunter° F (ca. 4° C) aus dem Rezept.
- Achten Sie auf den Backzyklus. Notieren Sie Ihre Backzeit auf Ihrem Rezept für zukünftiges Backen.
Nach den ersten Anwendungen baut sich die Oberfläche wunderbar auf Patina das wird die Notwendigkeit einer Pfannenvorbereitung eliminieren oder minimieren.