¿Alguna vez has sacado un pastel del horno y te has encontrado con una gran cúpula en el centro? ¡No eres el único! Los pasteles se forman porque los bordes se endurecen demasiado rápido mientras que el centro sigue subiendo. Pero no te preocupes... hay trucos sencillos para asegurar un horneado uniforme y perfecto en todo momento. Te explicaremos los mejores métodos para evitar que los pasteles se formen cúpula y conseguir una superficie lisa y nivelada para decorarlos fácilmente.
¿Qué causa una 'cúpula de pastel' en el centro?
Un pastel se abomba porque los bordes exteriores se hornean y cuajan más rápido que el centro, lo que provoca que el centro suba más. Aquí explicamos por qué ocurre esto y cómo evitarlo:
Distribución desigual del calor
La mayoría de los hornos tienen puntos calientes, lo que provoca que los bordes del pastel se endurezcan rápidamente mientras el centro aún está líquido. A medida que el centro se hornea, se expande hacia arriba, ya que no tiene dónde ir.
Temperatura del horno demasiado alta
Si el horno está demasiado caliente, los bordes exteriores se cocinan y endurecen antes de que el centro haya terminado de levar. El vapor y el gas de los agentes leudantes (polvo para hornear/bicarbonato de sodio) empujan el centro hacia arriba, creando una cúpula.
Mezclar demasiado la masa
Mezclar demasiado incorpora demasiado aire, lo que provoca que la masa suba demasiado en el horno. El centro se infla y se hunde ligeramente al enfriarse.
Moldes para pasteles pequeños o profundos
Si el molde es demasiado pequeño, no hay suficiente espacio para que la masa se extienda, lo que la obliga a crecer en el centro. Los moldes profundos retienen más calor en el centro, lo que ralentiza el horneado en esa zona. Con clavos enharinados o una varilla térmica (HCR-425), puede crear más calor en el centro de las sartenes de más de 9 pulgadas o de más de 3 pulgadas de profundidad.
Transferencia de calor desigual en la sartén
El metal conduce el calor rápidamente, lo que significa que los bordes se hornean primero y el centro se queda atrás. Las sartenes de color oscuro absorben más calor, lo que intensifica este efecto.
Tips para Máximo aumento del pastel
Bajar la temperatura del horno – Te recomendamos el Método de horneado lento y a baja temperaturaHornee a 325 °F (163 °C) en lugar de 350 °F (177 °C) para permitir una cocción uniforme.
Hornee en un molde del tamaño adecuadoUtilice el correcto tamaño de la cacerola y darle forma para evitar que la masa quede demasiado profunda en el centro.
Evite mezclar demasiado la masa – Mezcle hasta que se integren para evitar que quede exceso de aire.
