Buen provecho: Los mejores moldes para hornear para todos (sí, todos) Tus sueños para hornear

Una receta de Ricky Webster.

Esto es un poco retrospectivo con la ensalada compuesta y en capas de cangrejo y aguacate, pero en mi opinión, los clásicos nunca mueren. Esta ensalada fresca y vibrante tiene una presentación limpia y compuesta gracias a los anillos de pastelería Fat Daddio's Pro Series.

Herramientas utilizadas:

  • He utilizado una Aro para repostería de 4” x 2.75” (SSRD-42375) para esto hoy y sería una gran porción del tamaño de un plato principal. Me gusta forrar mis moldes de anillos con un pergamino de alta calidad para una revelación fácil y limpia después de desmoldar.

Ingredientes para las patatas fritas de sésamo negro

  • 38 gramos de semillas de sésamo negro
  • 125 gramos de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 38 gramos de aceite de sésamo tostado
  • 55 gramos de agua fría

Ingredientes para Ensalada de Mango

  • 1 mango grande, pelado y sin hueso, dividido por la mitad
  • 1 chile Fresno, cortado a la mitad y en rodajas finas
  • Jugo de ½ lima
  • 1 cucharadita de cilantro, picado

Ingredientes para Ensalada de Aguacate

  • 2 aguacates medianos maduros, pelados, sin hueso y cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • El jugo de 1 limón verde
  • 1 cucharada de cilantro, picado

Ingredientes para Ensalada de Cangrejo

  • 8 onzas de carne de cangrejo en trozos
  • Jugo de 1 ½ limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cilantro, picado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
  • ¼ cebolla roja, picada
  • 3 rábanos rojos o morados, cortados en cubitos

Para decorar:

  • Menta bebé
  • hojas de capuchina
  • Tomates cherry
  • Borraja
  • Mango adicional, aguacate y carne de cangrejo en trozos
  • Rábano, en rodajas finas
  • Chili de Fresno, en rodajas finas

Instrucciones:

  1. Para hacer las papas fritas, combine todos los ingredientes en un tazón mediano, hasta que se forme una masa.
  2. Volcar sobre la encimera y amasar hasta que la masa esté elástica.
  3. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante unos 15 minutos, o hasta que el gluten se haya relajado.
  4. Precaliente el horno a 325° F (180° C), o 300° F (150° C) para convección.
  5. Cubra una bandeja para hornear con una estera de silicona.
  6. Divida la masa en cuartos y extiéndalos lo más delgados que pueda, idealmente del grosor de una semilla de sésamo, o un poco más.
  7. Con un cortador de 4”, corte círculos y transfiéralos a la bandeja preparada.
  8. Cuando el molde esté lleno, hornee por unos 20 minutos o hasta que estén firmes y crujientes sin dorarse.
  9. Enfriar y retirar de la sartén.
  10. Estos se pueden hacer uno o dos días antes y guardarlos en un recipiente hermético.
  11. Para hacer la ensalada de mango, corte en dados la mitad del mango y combine con los chiles, el jugo de limón y el cilantro, reserve en el refrigerador.
  12. Corta en rodajas finas la otra mitad del mango, a lo largo. Esto se convertirá en el borde inferior del molde.
  13. Para hacer la ensalada de aguacate, combine todos los ingredientes, doblándolos juntos, asegurándose de no machacar el aguacate.
  14. Ponga a un lado en el refrigerador.
  15. Para hacer la ensalada de cangrejo, combine todos los ingredientes, menos algunos trozos de carne de cangrejo más grandes para usar como guarnición.
  16. Ponga a un lado en el refrigerador.

Montaje:

  1. forre un molde de anillo con un trozo de pergamino, córtelo a la medida.
  2. Usando mango en rodajas finas para crear un borde inferior superponiendo unas 4-5 piezas una encima de la otra alrededor del borde interior.
  3. Rellene con ¼ de la mezcla de mango cortado en cubitos.
  4. Cubra con ¼ de la mezcla de aguacate, asegurándose de presionar ligeramente para asegurarse de que no queden bolsas de aire.
  5. Encima de la mezcla de aguacate, coloque ¼ de la ensalada de cangrejo.
  6. Cubra con una de las patatas fritas de sésamo negro y presione ligeramente.
  7. Retire el anillo.
  8. Decora la parte superior a tu gusto.
  9. Retire el forro de pergamino.
  10. Adorne el plato y sirva.
  11. Sirva papas fritas adicionales a un lado.

¡Que la disfrutes!

Ricky Webster es el genio de la pastelería y la repostería detrás Panadería de corteza y trigo y Bocado en Spokane, Washington.

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