Problema: Bolsas de aire en todo el panecillo.
Solución: El método de los panecillos.
¿Qué es la 'tunelización'?
Esas pequeñas bolsas de aire que se forman en los panecillos y panes dulces provienen de una afección llamada tunelizaciónBásicamente, lo que ocurre es que, cuando la masa de muffins se mezcla demasiado, el gluten se desarrolla demasiado. No solo se forman esos huecos aireados, sino que se pierde la textura ligera y suave que buscamos en un buen muffin o pan rápido, y el resultado es un producto final duro y masticable.
¿Cómo evitar la formación de túneles en los productos horneados?
Siguiendo el método de mezcla de muffins:
- Después de preparar tu receta de muffins o pan rápido, deberás tamizar los ingredientes secos. A menos que la receta indique lo contrario, deberás combinar todos los ingredientes líquidos.
- Esta es la clave: mezclar hasta que todo esté bien integrado. Generalmente, al hornear, no se quieren grumos en la masa, pero no hay problema con masas como estas. De hecho, si se mezclan todos los grumos, probablemente se esté mezclando demasiado.
- Utilice la masa tan pronto como la mezcle. Si bien algunas masas se pueden guardar para más adelante, por lo general es necesario utilizarlas inmediatamente para evitar que los panecillos y los muffins se hundan.
Pruebe esto la próxima vez que esté preparando un pan de calabaza o un pan de la magdalena de muffins de plátano y ¡mira cómo mejora la textura!
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