Pocas cosas huelen tan bien como un pastel de canela con migas horneándose en el horno un domingo por la mañana. Esta receta ofrece una base de bizcocho tierna y mantecosa, cubierta con una gruesa y dulce capa de streusel de canela que se mantiene crujiente por encima y suave por debajo. Tanto si eres un repostero aficionado que se inicia en la repostería como si eres un profesional experimentado que busca una receta infalible, este pastel de canela con migas es lo suficientemente sencillo para un desayuno entre semana y lo suficientemente impresionante para los invitados del fin de semana.
Esta receta utiliza ingredientes básicos que seguro tienes en tu despensa y se prepara en un bol para la masa del pastel y en otro bol rápido para la cobertura de migas. Hornéalo en un molde de 9 x 13 cm para obtener la forma clásica de pastel de migas, o usa un molde redondo si prefieres una presentación más alta y llamativa. Para una cocción uniforme y consistente, recomendamos usar moldes de aluminio anodizado de alta resistencia , que distribuyen el calor de manera uniforme y evitan que se deformen con el paso del tiempo.
Pastel de canela con migas: Fácil como un domingo por la mañana
El secreto de un buen pastel de migas reside en la proporción entre bizcocho y migas. Si tiene poca cobertura, el pastel resulta insípido. Si tiene demasiada, se convierte en una masa desequilibrada y quebradiza. Esta receta logra el equilibrio perfecto con una base de bizcocho húmeda y ligeramente dulce, y una generosa capa de migas de canela con mantequilla que se mantiene compacta en grumos, en lugar de quedar como polvo arenoso.
Un método sencillo e infalible
No necesitas una batidora de pie ni ningún equipo especial. Un batidor de varillas, dos boles y una bandeja para hornear adecuada son todo lo que necesitas. La masa es muy fácil de trabajar, por lo que esta receta es excelente para quienes se inician en la repostería y quieren un éxito asegurado a la primera.
Consejos para preparar el mejor pastel de canela con migas
– Utilice huevos y leche a temperatura ambiente. Esto ayuda a que la masa se combine bien y se hornee de manera más uniforme.
– No te saltes el tiempo de enfriamiento. Cortar el pastel demasiado pronto puede hacer que la cobertura de migas se desprenda.
– Elige el molde adecuado. Un molde de aluminio anodizado de gran grosor evita que el pastel se caliente demasiado y ayuda a que se hornee de manera uniforme desde el borde hasta el centro, lo cual es especialmente importante para una masa cubierta con una densa capa de streusel.
– Prepara una buena cantidad de migas. Junta la mezcla de la cobertura con los dedos en lugar de simplemente removerla, lo que crea los grumos clásicos de las panaderías.
Ingredientes
Para el pastel
– 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 taza de azúcar granulada
– 1 cucharada de levadura en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1 taza de leche entera
– 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
– 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para la cobertura de migas de canela
– 1 taza de azúcar moreno claro compactado
– 1/2 taza de harina para todo uso
– 1 cucharada de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal
– 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
Para el glaseado de vainilla opcional
– 1 taza de azúcar en polvo
– 2 a 3 cucharadas de leche entera
– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precaliente el horno a 350° F (177° C). Engrase una bandeja para hornear de aluminio anodizado de 9×13 pulgadas (POB-9132 o POB-9133) con mantequilla o spray antiadherente, y luego reservar.
- En un bol mediano, prepara la cobertura de migas mezclando el azúcar moreno, la harina, la canela y la sal. Vierte la mantequilla derretida y remueve con un tenedor hasta que la mezcla forme migas húmedas y grumosas. Reserva.
- En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, el azúcar granulada, el polvo para hornear y la sal para la masa del pastel.
- En un recipiente aparte, bate la leche, la mantequilla derretida, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén completamente integrados.
- Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y bata suavemente hasta que no queden grumos de harina. No bata en exceso, ya que esto puede hacer que el pastel quede denso.
- Vierta la masa en el molde preparado y utilice una espátula para extenderla uniformemente hasta las esquinas.
- Esparza la cobertura de migas de canela uniformemente sobre la masa, deshaciendo con los dedos los grumos grandes según sea necesario para una cobertura uniforme.
- Hornear a 177 °C (350 °F) durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la cobertura de migas esté dorada.
- Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante al menos 20 minutos.
- Mientras el pastel se enfría, bate el azúcar glas, la leche y el extracto de vainilla para el glaseado hasta obtener una mezcla homogénea. Rocía el glaseado sobre el pastel frío o ligeramente tibio antes de cortarlo y servirlo.
Instrucciones de almacenamiento y preparación anticipada
Guarda las sobras del pastel de canela con migas, tapadas, a temperatura ambiente hasta por 3 días, o refrigéralas hasta por una semana. Para congelarlas, envuelve cada porción individualmente con papel film y guárdalas en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Descongélalas a temperatura ambiente antes de servir.
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