No todos los muffins tienen que ser dulces. Estos sabrosos muffins de hierbas y queso están repletos de hierbas frescas de primavera, queso fundido intenso y la calidez justa de una pizca de cayena para darle un toque interesante. Ya sea que los hornees en un molde para muffins estándar para una guarnición contundente o los uses en miniatura para un elegante sustituto de la cesta de pan, estos muffins combinan de maravilla con sopas de primavera, ensaladas frescas y todo tipo de platos con huevos. Con una capa de queso dorada y crujiente por encima y una miga tierna con hierbas por dentro, esta receta te encantará durante toda la temporada.
Para obtener mejores resultados, utilice un molde para muffins de aluminio anodizado de Fat Daddio. (NMF-STD)La distribución uniforme del calor del aluminio anodizado garantiza que cada muffin se hornee uniformemente, con una superficie dorada uniforme, sin puntos calientes ni pegajosidad. Los moldes para muffins de Fat Daddio están disponibles en tamaño estándar y mini, así que puedes adaptar esta receta a cualquier ocasión.
Ingredientes
Ingredientes secos
– 2 tazas (240 g) de harina para todo uso
– 1 cucharada de levadura en polvo
– 1/2 cucharadita de sal marina fina
– 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o sustitúyala por pimienta negra recién molida)
– 1/4 cucharadita de ajo en polvo
Ingredientes húmedos
– 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
– 3/4 taza (180 ml) de leche entera, a temperatura ambiente
– 1/3 taza (75 g) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
– 1 cucharada de miel (opcional, para equilibrar el picante del queso)
Mezclas y aderezos
– 1 1/2 tazas (aproximadamente 170 g) de queso cheddar fuerte o gruyere, recién rallado, dividido
– 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado
– 2 cucharadas de eneldo fresco, finamente picado
– 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalentar el horno a 191 °C (375 °F). Coloque el molde estándar para muffins de Fat Daddio's sobre la encimera. Dado que el aluminio anodizado facilita el horneado, no suele ser necesario engrasarlo, pero puede cubrir ligeramente cada molde con mantequilla o spray antiadherente si lo desea.
- Batir los ingredientes secos. En un tazón grande, mezcle la harina común, el polvo para hornear, la sal, la pimienta de cayena (o pimienta negra) y el ajo en polvo hasta que se combinen de manera uniforme.
- Combine los ingredientes húmedos. En un recipiente aparte, bate los huevos hasta que estén suaves. Agrega la leche entera, la mantequilla derretida y la miel (si la usas). Bate hasta que se integren por completo.
- Preparar el queso y las hierbas. Reserva aproximadamente 1/4 de taza del queso rallado para la cobertura. En un tazón pequeño, mezcla el queso restante con el cebollino picado, el eneldo y el perejil.
- Mezclar la masa. Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos. Remueva con una espátula o cuchara de madera hasta que la harina esté ligeramente humedecida. La masa tendrá un aspecto ligeramente grumoso, y eso es justo lo que busca. Mezclar demasiado hará que los muffins queden duros en lugar de tiernos. Incorpore la mezcla de hierbas y queso con movimientos envolventes hasta que se distribuya uniformemente por toda la masa.
- Llene los moldes para muffins. Reparte la masa uniformemente entre 12 moldes para muffins, llenándolos entre dos tercios y tres cuartos. Espolvorea el queso rallado reservado sobre cada muffin. Presiona el queso suavemente sobre la masa para que se adhiera durante el horneado.
- Hornear Hornee de 18 a 22 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio. El queso derretido debe quedar ligeramente crujiente. Si usa un molde para mini muffins de Fat Daddio's, reduzca el tiempo de horneado a 12-15 minutos y revíselo con antelación.
- Dejar enfriar brevemente. Deje reposar los muffins en el molde durante unos 5 minutos. Luego, páselos a una rejilla. Sírvalos calientes para obtener el mejor sabor y textura.
Consejos para preparar unos muffins de queso y hierbas salados perfectos
Elige tu queso sabiamente
El queso cheddar fuerte ofrece un sabor intenso y familiar que se funde a la perfección. El gruyère ofrece un sabor más sutil, ligeramente a nuez, que combina especialmente bien si planea servirlo con una sopa de cebolla francesa o una ensalada. También puede combinar ambos para obtener un perfil de sabor más complejo. Rallar el queso fresco directamente del bloque, en lugar de usar queso pre-rallado, resultará en una mejor fusión y una textura más suave en la miga.
Mantenga las hierbas frescas
Las hierbas frescas son esenciales para esta receta. Las hierbas secas no aportan el mismo aroma intenso. El cebollino aporta un suave sabor a cebolla, el eneldo un ligero toque anisado y el perejil lo complementa con una frescura limpia y verde. Si tiene tomillo o estragón fresco, una cucharadita de cualquiera de ellos será un buen complemento.
No haga sobre mezcla
El error número uno al hornear muffins es trabajar demasiado la masa. Remueve solo hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Unas pocas bolitas de harina son perfectas y se hidratarán en el horno. Esta moderación mantiene la miga ligera y tierna.
Por qué es importante el aluminio anodizado
Los moldes de aluminio anodizado para muffins de Fat Daddio distribuyen el calor uniformemente por cada cavidad, lo que significa que los muffins se hornean a un ritmo constante desde el centro hasta los bordes. La superficie anodizada no reactiva no se deforma, no absorbe olores y proporciona un desmoldado suave y natural. Esto es especialmente útil con masas con mucho queso, donde los residuos pegajosos pueden ser un problema con moldes de menor calidad.
Sugerencias para servir
Estos muffins salados son increíblemente versátiles. Aquí tienes algunas de las mejores maneras de disfrutarlos:
– Como sustituto de la panera. Hornéelos en un molde para mini muffins de Fat Daddio para obtener porciones del tamaño de un bocado que son perfectas para cenas o reuniones festivas.
– Junto a las sopas de primavera. Un panecillo caliente acompañado de un plato de sopa de espárragos, de sopa de guisantes o de un caldo de pollo ligero es una comida satisfactoria.
– Con platos de huevo. Sírvalo junto con una quiche, una frittata o unos simples huevos revueltos para un brunch primaveral que se sienta completo.
– Por su cuenta. Abre uno mientras aún esté tibio, úntalo con una fina capa de mantequilla y disfruta la forma en que el queso y las hierbas cobran vida.
Almacenamiento y recalentamiento
Guarde los muffins sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos días o refrigérelos hasta por cinco días. Para recalentarlos, colóquelos en un horno precalentado a 163 °C (325 °F) durante 5 a 8 minutos. Evite el microondas si es posible, ya que puede ablandar el exterior y perder la capa crujiente de queso que los hace especiales.
Para conservarlos por más tiempo, congélelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear hasta que estén sólidos y luego transfiéralos a una bolsa apta para congelador. Se conservarán hasta tres meses. Recaliéntelos congelados a 177 °C (350 °F) durante 10 a 12 minutos.
Rendimiento
12 muffins estándar o aproximadamente 24 mini muffins.
