Puede adaptar cualquier receta de pastel a una magdalena, no se requieren ajustes de ingredientes. Todo lo que necesita hacer es ajustar adecuadamente el tiempo y la temperatura.
Cómo convertir una receta de pastel en cupcakes
"PREPARACIÓN PARA CUPCAKES DESNUDOS: Si no va a utilizar revestimientos de papel con utensilios para hornear de aluminio anodizado, debe engrasar las cavidades del molde para cupcakes. Recomendamos usar un aerosol que contenga harina, como Baker's Joy. También puedes usar mantequilla y harina. Los moldes de silicona son naturalmente antiadherentes y generalmente no necesitan ser engrasados.
MASA: Generalmente, una caja de mezcla para pastel rinde 5 tazas de masa, lo que equivale a 24 cupcakes estándar, 48 mini cupcakes y 12 cupcakes jumbo.
LLENADO DE LAS CAVIDADES: Use una cuchara para obtener proporciones uniformes. Llene las cavidades 2/3 de su capacidad. A veces, la masa no llenará todas las cavidades, como cuando se usa un molde para muffins más grande. Si este es el caso, llene las cavidades vacías con agua para garantizar una cocción uniforme.
Consejo: use una jeringa para pavo para succionar el exceso de agua de las cavidades de los muffins.
TEMP: La regla general para ajustar la temperatura es: cuanto más grande sea el pastel, menor será la temperatura. Aumente su temperatura 25° F (4° C) por encima de lo que dice la receta para cupcakes estándar. Esto permite una buena corteza en la parte superior y un centro húmedo.
Los mini cupcakes son un poco diferentes. Se hornearán increíblemente rápido ya que no hay mucha masa en la cavidad de la magdalena. Use la misma temperatura recomendada por la receta para evitar que se hornee en exceso.
HORA: Los cupcakes estándar tardarán entre 15 y 20 minutos en hornearse, mientras que los minicupcakes tardarán entre 9 y 14 minutos. Es importante verificar que los cupcakes estén listos en el tiempo mínimo de horneado para que no se horneen demasiado (un palillo insertado en el centro que sale limpio es un buen indicador de un pastel horneado). Además, verifique si los pasteles han comenzado a separarse del costado del molde. Si no están listos, vuelva a colocarlos en el horno y verifique nuevamente en intervalos de 2 minutos.
ELIMINACIÓN DE PASTELES: Coloque el molde para cupcakes en una rejilla para enfriar y déjelo enfriar durante 10 minutos. Si hiciste “pastelitos desnudos”, desliza suavemente un cuchillo alrededor de los bordes del pastel para aflojarlos. Voltee y deje que los pasteles salten del molde. Permita que las magdalenas se enfríen completamente antes de glasear.